sheitoのブログ　あれこれ

タコと大根の桜煮

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■タコと大根の桜煮■

材料

・タコ　　300ｇ
・大根　　中　半分

調味料 （1：1：1：17）+砂糖・塩

・淡口醤油　　　50cc
・酒　　　　　　　50cc
・みりん　　　　 50cc
・砂糖　　　　大さじ　1～2杯
・塩　　　　　小さじ　1杯
・出汁　　　　850cc

下準備

・大根を　米のとぎ汁　又は水で　30分～60分下茹でする。（柔らかくなるまで）
　茹で上がったら、茹で汁と一緒に冷まし、冷水にさらす

作り方

1.出汁、酒、砂糖を合わせ、下茹でした大根を入れる

2.沸騰したら、タコを入れる

3.一煮立ちしたら、タコと出汁200ccほどを　取り出し圧力鍋に5分～10分かける
（大根はそのまま弱火で）

4.圧力鍋からタコと出汁を鍋にもどし、10分程煮て大根に色を付け
　残りの調味料の醤油、みりん、塩で味を整える

5.沸騰したら、味見をし　好みの味になっていれば出来上がり

　※大根をトロトロに煮たい場合は、タコを取り出してから煮込んでください。
　　薄味なので出汁は、きっちりとった方が、おいしく出来上がります。

　　出汁のとり方は、左上の 表へ戻る からどうぞヽ(*’-^*)。

■　 さしすせそ の意味

・この順番の意味は、粒子の大きさの順番

　砂糖が一番大きくて、味噌が一番小さい

・小さい味噌の粒子が染み込んだ具に後から、大きい粒子の砂糖を加えても中には染み込まない。

・最後にみりんを入れるのは、素材に照りを出す為です。

　それ以外は砂糖と一緒に加えても大丈夫です。