食品開発チーム２００４

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Aug 2, 2005

カップ麺５　気が付いたこと(1)。

カテゴリ：カップ麺

たった４回では、カップ麺は終わりませんよ。
先ず、一番最初にカロリーと塩分について触れましたが、私自身も一番気にしているのが、塩分です。
塩分と言うより、正確にはナトリウム値です。ナトリウムは体に必要なミネラルの一つで、その殆どが塩分として吸収されます。しかし近年、研究が進み生活習慣病の原因の一つに挙げられ、摂り過ぎない様に注意が促されている事も重要です。
摂り過ぎると、血中濃度が上がり色々な障害をもたらします。では、摂り過ぎない様に使用している量を減らせば良いじゃないと、皆さんお感じになると思いますが、加工食品の開発者の辛さがここにあります。このブログの読者様のお一人のように、スープを半分にしてもお召し上がり頂ける方は良いのですが、殆どの方は味が薄いとか、まずいとか、中には分量の間違っている薄いスープが入っていましたとか、ご親切にお届け頂けるユーザーの方がいらしゃると伺ったことがあります。
ですから、思わずスープは半分までお召し上がり下さい、と言ってしまいたくなるのです。たばこと同じように「この商品のスープを全部お飲みになることは、貴方の体に障害を与える可能性があります。」とか表示を入れたくもなります。ですが、当然「どんなスープやねん」とつっこみを頂いたり、「危険物を食わしとるんかい」と言うクレームに繋がるでしょう。（こういう場合は関西弁になりますね）
では、どうするかなんですが、一つは塩分はそのままでナトリウム値を減らせば良いと言うことに気が付きませんか？
へえー、と言う声がここまで聞こえてきそうなんですが、多分？？？ばかりで意味不明でしょうね。食品開発の丸秘テクニックをお話ししましょう。実は塩化ナトリウムでなく、塩化カリウムを使えば実現できるのです。食品関係者のプロが見たら「はい、確かに塩化ナトリウムの一部を……、｝と説明して頂けると思います。
カリウムも必要なミネラルです。なかなか摂取しにくいモノでもあります。カリウムは、良くナトリウムを排斥するとか言われますが、カリウムは利尿作用が有るため必然的にナトリウムが排出されるのです。この事を最近の言葉にすると、デトックスという理論に当たります。なかなか奥深いでしょう？
まあ、塩化カリウムを増やして、塩化ナトリウムを減らせば、味を余り変えずに減塩のカップ麺も出来ると言う事です。これからこのネタで商品を幾つか提案するつもりですから、私のライバル会社・提案先には伏せておいて下さい。（笑）

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