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食品開発チーム２００４
食品の開発に関する情報や開発ポイントを提供いたします。
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Oct 20, 2005
カテゴリ： こんな事、あんな事。
ある食品メーカーの企画営業の方から、こんな話を持ち掛けられました。
「ある通販のバイヤー様から、本物を持ってこい。と言われたのですが、うちの商品は本物ですよね。」と言う内容でした。謎かけみたいな話ですが、まぁよく使う言い回しですよね。
「うーん、多分バイヤーさんは、他に負けないものを持ってこいと言われたんだと思いますよ。」と答えましたが、考え方としては色々あります。大まかには、相対的な物と絶対的な物に分かれると考えられます。
まず、本物という言葉自身は、相対的な言葉で、偽物と対になっています。偽物があるから、本物という言葉があるのだと考えます。では、偽物とは一体何でしょう？
にんべんに為とあります。「うそも方便。人のために、偽物があるんだよ。」ではありません。が、あながち否定してしまうのもどうかと思います。本来的には人が為すこと、人の行為が偽物を作るところから偽と言う文字がある様です。
私にとっての仕事は、加工食品を企画・開発することですが、それら全て人が為した物です。そうです、加工食品は全て偽物であるとも言えます。では、本物の食品とは何でしょう。
通常、食品は食べられる状態を通常の条件下に長く維持すると、食べられなくなります。当然菌数が上がり、腐ってしまう訳です。それを腐らせずに加工した物が、加工食品の始まりです。加工する内容は、技術の進歩により多きく様変わりしましたが、加工する目的は余り変わりません。
最初で、簡単な加工、塩蔵であったのだろうと想像します。保存目的ですね。それに見栄えだとか、より美味しくとか、段々人の欲望に応えていった歴史が始まります。それは、酸化防止剤・着色料・発色剤・化学調味料等の添加剤・調味料の歴史になります。更に、真空調理・冷凍・冷蔵・レトルト・含気食品・ＦＤ・ＡＤ・低水分活性品・低ＰＨ食品等々と食品技術の歴史でもあります。しかしこれらも人の手を配した物、偽物と言えば偽物です。自然の産物から大きく変化したわけですから、認めるべきなのでしょう。
某ウイスキーメーカーのキャッチコピーに「何も足さない。何も引かない。」と言うフレーズがありますが、「本物とは自然が作り上げた食べ物を、そのままの形で提供すること」に近いのかなと思えます。正しく、ローフード的な発想なのだろうと思いますが、そうなると本物＝良い物とも違う様に思えます。何が良いかは、各自の価値観・個人の判断になるので、盲目的に本物は良いにはなりません。
「食べ物を保存させる」以外の目的、「食べ物をより美味しくする」「食べ物をより見栄え良くする」になると、些か商業的になってはきますが、生産者の自粛と技術向上のバランス感覚が要求される所です。「より美味しく」「より見栄え良く」は付加価値として、否定されるべき物でなく、その目的のためには色々な角度から「より安全に」「より自然に近く」「より機能的に」になる様、理論と技術が見直されてきた歴史になりつつあると思われます。 正しく偽物が、人の為したる物で人の為に存在することになる訳です。 以上の見方をすれば、本物・偽物の相対的価値観は悪意の有無しかなく、
本物の絶対的価値観は、又折に触れお話ししたいと思います。
「ある通販のバイヤー様から、本物を持ってこい。と言われたのですが、うちの商品は本物ですよね。」と言う内容でした。謎かけみたいな話ですが、まぁよく使う言い回しですよね。
「うーん、多分バイヤーさんは、他に負けないものを持ってこいと言われたんだと思いますよ。」と答えましたが、考え方としては色々あります。大まかには、相対的な物と絶対的な物に分かれると考えられます。
まず、本物という言葉自身は、相対的な言葉で、偽物と対になっています。偽物があるから、本物という言葉があるのだと考えます。では、偽物とは一体何でしょう？
にんべんに為とあります。「うそも方便。人のために、偽物があるんだよ。」ではありません。が、あながち否定してしまうのもどうかと思います。本来的には人が為すこと、人の行為が偽物を作るところから偽と言う文字がある様です。
私にとっての仕事は、加工食品を企画・開発することですが、それら全て人が為した物です。そうです、加工食品は全て偽物であるとも言えます。では、本物の食品とは何でしょう。
通常、食品は食べられる状態を通常の条件下に長く維持すると、食べられなくなります。当然菌数が上がり、腐ってしまう訳です。それを腐らせずに加工した物が、加工食品の始まりです。加工する内容は、技術の進歩により多きく様変わりしましたが、加工する目的は余り変わりません。
最初で、簡単な加工、塩蔵であったのだろうと想像します。保存目的ですね。それに見栄えだとか、より美味しくとか、段々人の欲望に応えていった歴史が始まります。それは、酸化防止剤・着色料・発色剤・化学調味料等の添加剤・調味料の歴史になります。更に、真空調理・冷凍・冷蔵・レトルト・含気食品・ＦＤ・ＡＤ・低水分活性品・低ＰＨ食品等々と食品技術の歴史でもあります。しかしこれらも人の手を配した物、偽物と言えば偽物です。自然の産物から大きく変化したわけですから、認めるべきなのでしょう。
某ウイスキーメーカーのキャッチコピーに「何も足さない。何も引かない。」と言うフレーズがありますが、「本物とは自然が作り上げた食べ物を、そのままの形で提供すること」に近いのかなと思えます。正しく、ローフード的な発想なのだろうと思いますが、そうなると本物＝良い物とも違う様に思えます。何が良いかは、各自の価値観・個人の判断になるので、盲目的に本物は良いにはなりません。
「食べ物を保存させる」以外の目的、「食べ物をより美味しくする」「食べ物をより見栄え良くする」になると、些か商業的になってはきますが、生産者の自粛と技術向上のバランス感覚が要求される所です。「より美味しく」「より見栄え良く」は付加価値として、否定されるべき物でなく、その目的のためには色々な角度から「より安全に」「より自然に近く」「より機能的に」になる様、理論と技術が見直されてきた歴史になりつつあると思われます。 正しく偽物が、人の為したる物で人の為に存在することになる訳です。 以上の見方をすれば、本物・偽物の相対的価値観は悪意の有無しかなく、
本物の絶対的価値観は、又折に触れお話ししたいと思います。
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Re:本物？偽物？(10/20)
サメツネ さん
おもしろいテーマですね。
おっしゃるように、言葉は相対的なものでしょうから、どのような立場のかたが何を基準に考えているかがポイントかも？
>本物の絶対的価値観は、又折に触れお話ししたいと思います。
楽しみです (Oct 24, 2005 01:03:25 AM)
おっしゃるように、言葉は相対的なものでしょうから、どのような立場のかたが何を基準に考えているかがポイントかも？
>本物の絶対的価値観は、又折に触れお話ししたいと思います。
楽しみです (Oct 24, 2005 01:03:25 AM)
Re[1]:本物？偽物？(10/20)
食品開発チーム２００４
さん
サメツネさん
お久しぶりです。
コメントありがとうございます。
仰られるように、相対的な価値観は基準次第で、
内容そのものも変わりますね。
今回は、食品の企画営業の方なので、本物・偽物に
惑わされる事がない様にと、言う意味合いが強いです。
割と言葉足らずなので、理解し難いかも知れませんね。
反省します。
絶対的価値観については、今暫くお待ち下さい。
正直、仕事が結構忙しくなりまして、
まとまった時間がなかなかとれません。
済みません。^^;
(Oct 24, 2005 08:24:49 AM)
お久しぶりです。
コメントありがとうございます。
仰られるように、相対的な価値観は基準次第で、
内容そのものも変わりますね。
今回は、食品の企画営業の方なので、本物・偽物に
惑わされる事がない様にと、言う意味合いが強いです。
割と言葉足らずなので、理解し難いかも知れませんね。
反省します。
絶対的価値観については、今暫くお待ち下さい。
正直、仕事が結構忙しくなりまして、
まとまった時間がなかなかとれません。
済みません。^^;
(Oct 24, 2005 08:24:49 AM)
Re:本物？偽物？(10/20)
へら３９６５
さん
面白いので、これまでの「日誌」を全部プリントして、一気に読みました。意見は言えませんが、関心があります。「食品と健康」には。
(Nov 9, 2005 11:01:56 AM)
Re[1]:本物？偽物？(10/20)
食品開発チーム２００４
さん
へら３９６５さん
＞面白いので、これまでの「日誌」を全部プリントして、一気に読みました。意見は言えませんが、関心があります。「食品と健康」には。
-----
お読みいただいて、光栄です。
「食品と健康」は私にとって、ライフワークになると思います。出来ましたらご意見なり、お寄せ下さい。
ありがとうございます。 (Nov 12, 2005 02:55:27 AM)
＞面白いので、これまでの「日誌」を全部プリントして、一気に読みました。意見は言えませんが、関心があります。「食品と健康」には。
-----
お読みいただいて、光栄です。
「食品と健康」は私にとって、ライフワークになると思います。出来ましたらご意見なり、お寄せ下さい。
ありがとうございます。 (Nov 12, 2005 02:55:27 AM)
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