食品開発チーム２００４

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Dec 25, 2005

食育について－２。

(13)

カテゴリ：食育

この度、仲御徒町に新事務所を開設することが出来ました。

お近くにお出になる機会があれば、お声をかけて下さい。

しかし、喜んでばかりもいられません。
維持するため、食っていくため、あらゆる手段を尽くして稼がねばなりません。
綺麗事だけで済むのであれば、この世の中楽なモノです。
水鳥は、見えない水面下で必死に泳ぐと言われますが、そんな見栄を張る必要もなく、見えるところでも必死になれば良い事ですね。さて頑張りましょう。^^

食育についてですが、前回は三つのうち一つを紹介しただけでした。
今日は、二番目をご紹介いたします。一挙に三つとも紹介するべきとは思いましたが、本文を同時に書いている都合、一時にはご紹介できません。

２．食品メーカー・監督省庁の反省。（現在・進歩・力点）
　　売る為の論理・景気維持の論理優先への反省。
　　戦後の食料量産化優先・高度成長期への反省。
　　忘れ、置いて来てしまったモノへの反省。
　(1)食品技術の歴史・食品の価値観。
　　－１味の分析・旨味の発見・五味五感。
　　－２人工の味。偏った味覚「旨い＝体に良い」とは限らない。
　　－３見栄え・日持ち（添加物の歴史）｛着色・発色・酸化防止etc｝。
　　－４食品技術の変遷（加工食品の歴史）。
　　－５食品理論の出現（食品学・栄養学・食品工学etc）
　　－６機能と味・食感（歯ごたえ）・シズル（臨場感）の満足度。

　　－１量産化・均一化の弊害、価値観の基準の変化。
　　－２食糧危機からの脱却政策・国民を食わす名目。
　　－３失われたモノ：工業化の弊害、食べ物から商品へ。
　　－４売り上げ優先・景気維持優先。
　(3)後手に回った（後回しになった）管理基準・食品事故。

　　－２民間主導の加工食品文化、新製品に追いつけない管理項目。
　　－３管理基準の盲点・危機管理の概念。
　　－４食品事故の多角的発生・食材の危機的奇病の多角的発生。

本当にキーワード言うか、ダイジェスト版というか…、申し訳ありません。
分かり難い点があれば、なるべく分かり易くご説明致します…、努力致します。
３．についてはなるべく早く更新致します。

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