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満腹亭おかわり
にんげん万事嗜好錯誤。おかわり日替わり。
Comments
2004.05.13
テーマ： 今夜のばんごはん(52803)
カテゴリ： [自宅：和食]
実家からカレイを２枚貰うたので、さっそく煮付け。
地場のカレイ：
ウチのお袋が近所の魚屋で買うたカレイ。近海モノっちゅ～
か、なんかスグ見える範囲で泳いどったんが上がってきたん
ちゃうか？
こ～ゆ～地場の魚（このあたりでは「 前獲れ：まえどれ 」と言
います）の煮付けは、ワタシ達は幼稚園通う前からず～～っ
いつか舌ビラメの季節になったら必ずＵＰしますから見てみ
てください。
ウチのあたりでは、背身の厚さが親指の幅より薄いものが煮
付けとして食卓に上がることはまずありません。そんなん食
べ応えがあらへんもん。
これまで、大阪や東京で友達の結婚式なんかで出てくる舌ビ
ラメのムニエルを見て、
「これ、裏か？」
「わざわざ身の薄い裏で料理するんかぇ？」・・
と思いましたもん。
※読み返すとだいぶ熱うなってますな．．．^ ^；)
ことがあるもんで、身びいきとお国自慢もあって、
この話になると過熱してしまいます。ご容赦を。
なんか見たよ～な手羽先．．．^ ^；)
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Re:カレイの煮付け(05/13)
柑橘ママさん
さん
おはようございます。
チーズご紹介いただいてありがとう。
とろけてしまうよ～な・・はぁ美味しそう。是非試してみたいです。
カレイの煮付け、そちらの煮汁は薄いのですね。
甘さも控えめなのですか？
我が家のお味はしっかり関東。おつゆは黒く甘辛くが基本です。
カレイの厚み、思わず親指だしてフムフムです。
平たい魚って、鍋からだすとき、崩れたり皮がはがれてしまったりするんですよ～。さすが調理人さん器用ですね～ (2004.05.14 09:04:11)
チーズご紹介いただいてありがとう。
とろけてしまうよ～な・・はぁ美味しそう。是非試してみたいです。
カレイの煮付け、そちらの煮汁は薄いのですね。
甘さも控えめなのですか？
我が家のお味はしっかり関東。おつゆは黒く甘辛くが基本です。
カレイの厚み、思わず親指だしてフムフムです。
平たい魚って、鍋からだすとき、崩れたり皮がはがれてしまったりするんですよ～。さすが調理人さん器用ですね～ (2004.05.14 09:04:11)
Re[1]:カレイの煮付け(05/13)
満腹亭おかわり
さん
こんにちは＞柑橘ママさんさん
> カレイの煮付け、そちらの煮汁は薄いのですね。
> 甘さも控えめなのですか？
> 我が家のお味はしっかり関東。おつゆは黒く甘辛
> くが基本です。
え～～、
ワタシんとこの地域では、煮付けは基本的に「うすくち」
です。（漢字で淡口と書いて「うすくち」と読んでくれ・・
とヒガシマル醤油さんは言ってます。
< http://www.higashimaru.co.jp/usukuchi/knowledge.html > ）
そもそも「うすくち」の起こりがヒガシマルさんのある龍
野なので、一般的にみんな使ってます。
ちょうど「うすくち」と「こいくち」の使い分け方につ
いて紹介しているページもあります。
< http://www.higashimaru.co.jp/usukuchi/use.html >
> カレイの厚み、思わず親指だしてフムフムです。
あ、親指幅の厚みの話は「舌ビラメ」です。フレンチで言
う「ソール・ムニエル」の「ソール」に似た種類ですね。
ウチの近辺で上がるのは大体「赤シタビラメ」ですが・・
> 平たい魚って、鍋からだすとき、崩れたり皮がは
> がれてしまったりするんですよ～。さすが調理人
> さん器用ですね～
煮魚用の浅い鍋で、箸と中華用に使っているサーバース
プーン（こないだのティラミスのトコで写っている
デカい
ステンレスのスプーン）を使ってるそ～です）
-----
(2004.05.14 21:38:14)
> カレイの煮付け、そちらの煮汁は薄いのですね。
> 甘さも控えめなのですか？
> 我が家のお味はしっかり関東。おつゆは黒く甘辛
> くが基本です。
え～～、
ワタシんとこの地域では、煮付けは基本的に「うすくち」
です。（漢字で淡口と書いて「うすくち」と読んでくれ・・
とヒガシマル醤油さんは言ってます。
< http://www.higashimaru.co.jp/usukuchi/knowledge.html > ）
そもそも「うすくち」の起こりがヒガシマルさんのある龍
野なので、一般的にみんな使ってます。
ちょうど「うすくち」と「こいくち」の使い分け方につ
いて紹介しているページもあります。
< http://www.higashimaru.co.jp/usukuchi/use.html >
> カレイの厚み、思わず親指だしてフムフムです。
あ、親指幅の厚みの話は「舌ビラメ」です。フレンチで言
う「ソール・ムニエル」の「ソール」に似た種類ですね。
ウチの近辺で上がるのは大体「赤シタビラメ」ですが・・
> 平たい魚って、鍋からだすとき、崩れたり皮がは
> がれてしまったりするんですよ～。さすが調理人
> さん器用ですね～
煮魚用の浅い鍋で、箸と中華用に使っているサーバース
プーン（こないだのティラミスのトコで写っている
デカい
ステンレスのスプーン）を使ってるそ～です）
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(2004.05.14 21:38:14)
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