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sobajin
毎日が日曜日、カメラ片手にブログネタ探しをしていますが、最近はネタ不足の状態です。 地域の話題を含めてこまめに情報発信していけるといいなと思っています。
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December 7, 2009
カテゴリ： カテゴリ未分類
ことしの夏ごろから３回ほど挑戦していたのですが、孫姫も遊びに来たことから一緒に挑戦してみました。
粉は、町内で製粉工場を持つ「瀬戸内商事」製のうどん専用粉を使いました。
sobajin の友人でもあるＵ代表が、道産小麦の「ホクシン」と「キタノカオリ」をブレンドしたものです。ブレンド比率は、企業秘密だそうです。
中に入れる塩にもこだわって、石垣島産の海塩を使いました。
加水率は４７パーセント。この辺は微妙にしないと仕上がりに影響があるようです。まず水を半分加え、混ぜていきます。
弾力が出たところで、菊もみでまとめ、寝かしに入りました。本には、１５度C前後の温度で２時間から１２時間とあり、一晩寝かすことにしました。
一晩寝かした翌朝、朝食後いよいよ製麺です。孫姫も張り切っています。
伸して、たたんで、切りに入りました。打ち粉にはでんぷんを使いました。
さすが sobajin の孫姫、切りは堂にいってると思いませんか。
鍋一杯のお湯で８分茹でました。
楽しみの昼食、お出しは「ヒガシマルのうどんスープ」でかけうどんにしていただきました。
手打ちだけに、腰もありなんともいえないあの歯ごたえを味わいました。苦労した分美味しかったのはいうまでもありません。
瀬戸内商事さんでは、うどん用小麦粉や蕎麦、うどんなどの製品の通販を行っています。下記HPからどうぞ。
瀬戸内商事
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