飲食店・居酒屋の裏方を知り、違った味わいを楽しもう！

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satochan9059

居酒屋・飲食店専門の記帳・経理代行の業界に携わっており、様々な角度から店舗の素朴な疑問を一緒に考えてきます。「個人」の視点・感想であることにご了承頂ければ幸いです。流通業界の裏話も掲載して行きますので、楽しみにしていただければと思います。

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おはようございます。
週中の休みは、調子が狂ってしまうんですけども
雑務を一気に片付けるチャンスでもあります。
たまっている雑務を片付けることができました。

お給料計算で20日締め25日支給の会社は、23日休みですが
期間が無く出勤されている担当者も多かったことと察します。

さあ今日は、
3.少ない店員
を考えてみましょう。

１人の接客担当がどの程度の行動範囲と担当人数が
適切か考えて見ましょう。

まず、配置する前に現状分析がある程度済んでいることが前提では
ないかと考えます。それは、なぜかと言いますと、どこに
穴（範囲と人数と）が抜けているかを考え、抜けている穴に
採用（予定）された人間が働き、安定して機能しなければ、
お客様はじめ皆に迷惑がかかるためです。

同時にその人がどんな人間（考え方か）であるか？を採用時に
分析すれば、どんな行動を取るのかも、ある程度の予測が付き、
もし、すぐに辞めることになった場合でも、採用に要した時間と
告知等時間の無駄が極力少なくなるはずです。

できれば、その方が辞めてしまった場合、残ったメンバーで、
どういった（その辞めていった方の）フォローができるか？
という想定もできます。もし、そうなった場合にでも
対応が比較的落ち着いてできますし、店員の士気が下がること
への影響は少ないと考えます。

担当人数が何人で等いくら考えても（人を配置したとしても）
その人が人間関係を保てなかったり、全く注文を聞かなかったり、
常識がなく、顧客とトラブルを起こしたりする人間であっては、
今までの努力が水の泡になってしまう可能性は高いです。

しかし、適正値（理想な状態）も想定しなければ、採用計画も
経たないので、大枠での適正値を設定しながらその配置を考える
のが望ましいと思います。
大枠の適正値でその配置を実行後、もし、結果が伴っていなければ、
採用基準や配置見直しをすることになりますので、前向きに考えれば
結果的には良いのかもしれません。
＊店員もお店側に振り回され、嫌な思いをするかもしれませんので、
そのフォローはしっかり行わないといけませんね。

１人の接客担当がどの程度の行動範囲と担当人数が適切かは、
その人の「人格」を見て、担当席数とできる範囲を想定し、
シンプルかつ明確な基準をその店員に伝え、実行と管理を
していくことで、早い段階で適正配置になるのではないかと
思います。

＊実際の運営店舗では、どうされているのか？この点も
皆で、意見交換させていただければ、業界の発展に寄与する
と小生個人的には考えます。

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