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すしら・コ・ダイニキ

ゴルベラ・コ・アチャール&バリエーション

油を熱し、ジラ(クミン)ホールを入れ黒く焦がす。ニンニク、ショウガミンチ入れ、焦げないうちに適当な大きさに切ったトマトを入れ、潰し炒める。とろとろになったらベサル(ターメリック)、マサラ(ジラパウダーなど)、ヌン(塩)、チリパウダーで味を調えて出来上がり。

★トマトは酸っぱめの方がおいしいです。ホールトマトなどを利用してもok。

基本のつくり方はとても簡単です。
バリエーションとしては玉ねぎ、ネギ、にら、グリンピース、フレッシュコリアンダー、揚げた豆腐、揚げたパニールetc…を基本のアチャールに加えるとまた違った味わいのおいしい一品が出来ます。私がよく作るのはペースト少なめでネギをたくさん使った「ネギのアチャール」です。ペーストの量を多くすればトマトベースのトマトのアチャール、具を多くすればその具のアチャールという使い方も出来ます。基本のペーストだけ多めに作って一回分ずつ分けて冷凍しておくと、おかずが足りないときにすぐに一品作れます。

味付けも、使うマサラをメティ(フェンヌグリーク)にしたり、ティムル(ネパール山椒)を加えたりして自分の気に入ったアチャールを作って下さいね。

ゴルベラのアチャールは万能アチャールなのでご飯のお供の他にもモモにつけたり、ピーマンや玉ねぎを入れてサルサ風に作ると使い道もグッと広がります。普段アチャールを食べなれていない、ネパール料理ビギナーにもとっても人気のあるアチャールなので、お試しください。

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