”カリッ ” 節の食感がたまりません | 潮騒の唄を聴きながら…

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2012年06月21日

”カリッ ”　節の食感がたまりません

(6)

テーマ：潮騒の唄を聴きながら～(566)

カテゴリ：男の手料理

today diary

南房のお山に住んでおられるblog友さんから頂いた真筍、
見た目は伸び過ぎた節の大きな筍…

下拵えして料理すると意外なことに柔らかく
煮ても炊いても、柔らかくとても
美味しく頂いたのを覚えている。

先日の南房釣行の折、
ロマン街道の里山直売店で真筍を見つけた。

三本で２００円・・・は

”高いのか　”

値段を考えるより先に手が出ていた。

山の神さんも孟宗筍より真筍の方が好みの様で
早速、二品の料理を作り頂きました。
（炊き込みご飯の写真は撮り忘れました）

やはり人に作って貰った方が

美味しいね。

週末は天気も回復に向かうそうです。
良い週末を～　

【豆知識】
竹の種類
日本で食用にされるタケノコの代表的なものは中国から伝えられたモウソウチクであるが、
ハチクとマダケもよく知られている。それらのタケノコを比較すると次のような顕著な違いが見られる。

モウソウチク - 皮は黒斑と粗毛におおわれ、時期は3 - 4月
ハチク - 皮は淡紅色で、時期は4 - 5月
マダケ - 皮は薄い黒斑におおわれ、時期は5 - 6月
ネマガリタケ - タケノコが弓状に曲がって生え、時期は5 - 6月
カンチク - 黄色または黒紫色、時期は10月

マダケやネマガリタケは、30センチ程度に生長した地上部を折り取って収穫する。

筍のアクは、シュウ酸やホモゲンチジン酸とその配糖体などが主成分とされ、
アルカリ性の水（コメのとぎ汁や重曹）で除くことができる。

栄養成分は、タンパク質に富む。
カリウムや食物繊維の他、ビタミンB1、ビタミンB2、ビタミンC、ビタミンEなどを含む。
食物繊維はコマツナやキャベツと同じ程度であるとされる。

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