男の手料理一匹丸ごと釜に入れて作る鯛飯 | 潮騒の唄を聴きながら…

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2015年10月30日

男の手料理　一匹丸ごと釜に入れて作る鯛飯

(8)

カテゴリ：男の手料理

today diary

今週初めに小型ですが久々に
祝魚
を仕入れてきました。

釣り場でスカリで生かしておき、磯上がりの時に
神経絞めと血抜き処理して持ち帰り
家で下処理をして二日間、チルドルームで熟成させた。

そして昨晩の夕膳・・・
炊飯器の御釜にスッポリと入る丁度良いサイズなので
今回は一匹丸ごとを使い鯛飯にしてみました。

刺身とか塩焼きにするより、ちょいとひと手間かかるけど
その分、炊きあがって、炊飯器の蓋を開いた時の
その期待～
裏切らない

現地でしっかりと〆て持ち帰りさえすれば
鯛独特の磯臭さもまったくなくて
大変美味しく頂きました。

天然物祝魚を頂けるなんて

釣り人冥利に尽きます。

【簡単炊飯器で作る鯛飯の豆知識】

■ 材料
　白米:2合
　真鯛:1匹
　酒:小さじ2
　塩:ふたつまみ
　出汁昆布:5?6cm

■ 調味料
酒:大さじ1
味醂:大さじ1
醤油:大さじ1と1/2

1. お米を研いで水をメモリよりやや少なめに入れ30分程おきます。
2. 鯛の鱗を丁寧にとって腹を切って内臓を取り出して、洗い流します。
3. キッチンペーパーで水分を拭き取り酒を片面小さじ1ずつふりかけ馴染ませ、塩を片面ひとつまみずつ振ります。
4. そのまま30分程おき、キッチンペーパーで水分を押さえ魚焼きで焼いて焼き目をつけます。
5. お米に調味料を加えさっと混ぜ、昆布を入れその上に焼き目をつけ鯛を入れます。
6. そのまま炊飯器で普通に炊きます。
7. 炊き上がりです。炊き上がったら、鯛をそっーと取り出して身をほぐし骨を外してから炊飯器に戻し混ぜ合わせます。作り方7の写真
8. お茶碗に盛り付け三つ葉、小葱などで彩りを添え出来上がりです。
（男の手料理だけに・・・今回は盛り付け飾りなしです）

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