男の手料理二度目の佃煮作り | 潮騒の唄を聴きながら…

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2016年07月12日

男の手料理　二度目の佃煮作り

(8)

カテゴリ：男の手料理

today diary

＝　ツワブキの佃煮（キャラブキ）　＝

春先に作り置きしたツワブキの佃煮、
昨年は不人気で夏前まで冷蔵庫にあったのに
今年は何故か『もう少なくなった』と
催促ともとれる言葉・・・

早速、南房釣行の折りに南向きの磯に立ち寄り
一掴みだけ持ち帰り今期二度目のツワブキの佃煮作りをした。

ここで一旦　休憩～
翌日まで冷蔵庫で保存～

GW後に採ったものとは違い
茎も丈も大きく育ち、佃煮には最適だ。

いつもより少し時間をかけて灰汁抜き。

堅い皮は取り除き、、、、塩分は控えめに、、、、水飴は多めに、、、、

はい、はい、・・・はい、はい。

家人のオーダーには忠実に仕上げるど素人料理人です

【ツワブキの佃煮　豆知識】
温泉旅館の朝ご飯＠きゃらぶき（蕗の佃煮）

材料
細めの蕗 25本（正味400ｇ）
◎鷹の爪 1本
◎昆布 5cm角１枚
◎酒 80cc
◎みりん 50cc
◎醤油 70cc

◎砂糖大さじ3
●醤油 20～30cc
●水あめ大さじ2
※水 50～100cc

1;茎はネット入りのスポンジ（要新品）もしくはタワシで擦り洗いして産毛をこそげとる
2;4～5cm長さに切り、切ったそばから水を張ったボウルの中へ入れていく
3;一晩水に浸けて、時々水を取りかえる。
4;たっぷりのお湯を沸かし水を切った蕗を入れる。この時、塩を一掴み入れ10分茹でる。（目安：指で押すと少し潰れる程度の柔らかさ）
5;茹ったらザルにあげてすぐに冷水で洗い水けを切る。

------灰汁抜きが終わってる場合ここからスタート↓-------------

6;厚手の鍋に水気を切った蕗、◎の材料を入れて火にかける

8;鷹の爪と昆布を取り出し、火を止める。蓋をしてそのまま冷ます（冷めながら味が浸みこむ）

9;再び弱火にかけ、●の醤油と水あめを入れて煮汁がほとんどなくなるまで煮詰めたら完成（仕上げに水あめを入れると照りが出る）
10;清潔な密閉容器で保存する

※冷凍も可

11;※冷めて時間が経つと色が濃くなり締まってくるので、調味料は様子を見ながら加え、気持ち早めに火を止める
12;※煮汁が沢山残ってる場合は、途中で蕗を取り出して煮汁だけを煮詰め蕗を戻し入れる
13;※長期保存する場合は水を入れない（すぐに食べきってしまう場合やさらっと仕上げたい場合は、手順６で水も加え煮詰めを短く）

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