男の手料理今季四度目の鯛飯（但し、”マ”ではなく”へ”の鯛）

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2016年08月16日

男の手料理　今季四度目の鯛飯（但し、”マ”ではなく”へ”の鯛）

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カテゴリ：男の手料理

today diary

先週の週半ば、南房磯
ヘダイをget！

これまで何度となく裏本命魚（”マの字の魚”）の代役として
我が家の食卓を賑わして来てくれた嬉しい外道魚。

今回も片身は鯛飯で頂きました。

料理方法は”マの字”の鯛飯と同じです。

美味しい鯛飯料理の作るpoint・・・

釣り場でしっかりと神経絞めを施し
血抜きをして持ち帰ることです。

家に持ち帰り即刻、魚は捌き鯛飯に使う身は
たっぷりと荒塩を振りかけ身を絞め
トレーに乗せ、並々と注いだ日本酒に浸し、
30分間は冷蔵庫で寝かせます。

一般的には料理酒を使いますが、
トンボは取り置きの清酒を使います。

炊きあがり釜蓋を開けた時の何とも言えない
日本酒の香りが食欲をそそります。

もう一品！
小振り夏魚を使った、葱たっぷりのタタキです。

これはこれはまた美味しいです。

■ 材料
　白米:2合
　真鯛:1匹
　酒:小さじ2
　塩:ふたつまみ
　出汁昆布:5～6cm

■ 調味料
酒:大さじ1

醤油:大さじ1と1/2

1. お米を研いで水をメモリよりやや少なめに入れ30分程おきます。
2. 鯛の鱗を丁寧にとって腹を切って内臓を取り出して、洗い流します。
3. キッチンペーパーで水分を拭き取り酒を片面小さじ1ずつふりかけ馴染ませ、塩を片面ひとつまみずつ振ります。
4. そのまま30分程おき、キッチンペーパーで水分を押さえ魚焼きで焼いて焼き目をつけます。
5. お米に調味料を加えさっと混ぜ、昆布を入れその上に焼き目をつけ鯛を入れます。
6. そのまま炊飯器で普通に炊きます。
7. 炊き上がりです。炊き上がったら、鯛をそっーと取り出して身をほぐし骨を外してから炊飯器に戻し混ぜ合わせます。
8. お茶碗に盛り付け三つ葉、小葱などで彩りを添え出来上がりです。

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