2008年01月の記事一覧 | 手作りシフォンケーキ

アンパンマンデコレーションシフォンケーキ　新潟ボード

今日のシフォンケーキは,子供が大好きなあのキャラクターお客様からのご注文の品です。アンパンマンシフォンケーキ第2弾！！まずはアンパンマンの形にクッキーを焼く。テンパリングしたチョコでコーティングを施し湿ってしまうことを予防します。並べるだけで、もうアンパンマン！！順にのせていけば完成です。出来たぁ～！！アンパンマンデコレーション今回のシフォンは、たっぷりとろ～り生クリームと旬のみかんをサンドしました。クリーミーさとみかんの甘酸っぱさが絶妙です！！ブログランキングに参加しています。応援よろしくお願いしますっいつもおおきに・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・さて、シフォンとは関係ないお話・・・毎年恒例のスノーボード旅行・・・・・強化合宿に行ってきました。1日目・・・曇り時々雪・・・パウダースノーで最高でした。2日目・・・ド晴れとにかく絶景でした。よい子はマネしないでねＹｏｕ　Ｃｈｉシフォンケーキ　にも遊びに行ってね。（シフォン発送可）ＹＯＵＣＨＩでした。FC2のBlogで、人気シフォンケーキ投票を行っていますので、是非あなたの１番好きなシフォンフレーバーに一票をお願いします。右帯の部分にあります。　　　　　　　　　　　　　ここからジャンプ！！！→シフォン人気投票※このサイトの内容や画像は既に印刷、広告媒体に使用されているものがございます。無断転用・転載は禁止ですのでお止めください

もうすぐバレンタインデー

もうすぐバレンタインデーです・バレンタインデーチョコレートシフォンケーキデコレ・バレンタインデーハートシフォン（ホワイトチョコ）・バレンタインデーハートシフォン（チョコ）・バレンタインデーシフォンにアイシングをするところで、バレンタインっていったいどういう意味なんでしょう？バレンタイン・デー＝Saint Valentine’s Day訳せば「聖バレンタインの日」という意味です。つまり、バレンタインというのは、人の名前なのです。当時のローマ皇帝クラウディウス(在位268-270)は強い軍隊を作るため兵士の結婚を禁じていたが、バレンティヌスはそれを無視して兵士の結婚式を執り行っていました。これをとがめられてバレンティヌスは逮捕され処刑されることになったが、このときアステリオという判事の手で取り調べを受けた。このアステリオには目の見えない娘がいたが、この娘が取調中のバレンティヌスと密かに心を通じ合わせるようになり、その愛の力で彼女の目が奇跡的に治りました。それを知ったアステリオはバレンティヌスに感謝し、一家そろってキリスト教に改宗してしまいました。その件でアステリオの一家は全員処刑されました。なぜなら当時のローマでは、キリスト教が迫害されていたからです。皇帝は、バレンチノに罪を認めさせてローマの宗教に改宗させようとしましたが、バレンチノはそれを拒否しました。そこで投獄され、ついには西暦270年2月14日に、数々の拷問を受けたあげく処刑されてしまったということです。1.結婚が禁止されている恋人たちを結婚させていた。2.愛の力で目を直した。いづれも愛と関連しており、そこから中世ヨーロッパで聖バレンタインは愛の守護神とみなされるようになったようです。バレンティヌスは死ぬ前に「あなたのバレンチノより」と署名した手紙を彼女に残したそうです。そのうちに、若い男性が自分の好きな女性に、愛の気持ちをつづった手紙を2月14日に出すようになり、これが次第に広まって行きました。しばらくたつとカードがよく使われるようになり、現在では男女とも、お互いにバレンタイン・カードを出すようになりました。バレンチノがしたように「あなたのバレンタインより」（From Your Valentine）と書いたり、「わたしのバレンタインになって」（Be My Valentine）と書いたりすることもあります。現在アメリカでは、クリスマス・カードの次に多く交換されているとか。チョコレートを送る習慣は日本限定と思われているが、実はヨーロッパが起源。ただし、ヨーロッパに於けるバレンタインデーは男性から女性にプレゼントを贈り、欧米では、恋人や友達、家族などがお互いにカードや花束、お菓子などを贈ります。女性からチョコレートを送るのは日本・韓国などアジア圏限定の様です。　尚、韓国では、バレンタインデーにチョコレートを貰えなかった男性が4/14にジャージャー麺を食べる「ブラックデー」というイベントもある。↑なんて悲しい・・・今年のバレンタインは、自分の命を犠牲にしてまで神の愛を伝え、実践した愛の守護神バレンチノ！！のことをちょっぴり思い出してみてはいかがでしょうか？ブログランキングに参加しています。応援よろしくお願いしますっいつもおおきにＹｏｕ　Ｃｈｉシフォンケーキ　にも遊びに行ってね。（シフォン発送可）ＹＯＵＣＨＩでした。FC2のBlogで、人気シフォンケーキ投票を行っていますので、是非あなたの１番好きなシフォンフレーバーに一票をお願いします。右帯の部分にあります。　　　　　　　　　　　　　ここからジャンプ！！！→シフォン人気投票※このサイトの内容や画像は既に印刷、広告媒体に使用されているものがございます。無断転用・転載は禁止ですのでお止めください

アレルギー対応デコレーションケーキ

今日はアレルギー対応デコレーションケーキストレスフルな世の中、アレルギーに苦しむ方が非常に増えてきています。食物アレルギーと一言に言っても、全卵または黄身だけ、そば、牛乳または乳製品すべて、小麦粉、砂糖、大豆、ごま、油、ピーナッツなどのナッツ類、フルーツ、魚介類、肉類」。。。など様々です。また、複合的なアレルギー（例えば卵とミルクがダメ）という方もたくさんおられます。この中でも空気中に浮遊したミクロン単位のアレルゲン混入だけでもダメ！！(吸入抗原) という非常に繊細な方もおられます！！最近仕事をしていてよく耳にする言葉・・・【アレルギー対応ケーキってありませんか？】その言葉にお答えしたくて頑張ってきました。通常のお料理屋さんやお菓子屋さんなら、もちろん毎日普通に食事やケーキやお菓子を作ります。そこで、対応食品を製造しようとした際、※コンタミネーション（食品を製造・生産する際、原材料として使用していないにもかかわらず、アレルギー物質が意図せず微量混入してしまう場合をいう）する場合も考えられます。その中で責任を持ったアレルギー専用の料理やお菓子を一人一人の状態に合わせて作ることは決して容易ではなく、なかなか取り組めない、取り扱うお店がないのが現状です。我が子が、あれもこれも食べられない。誕生日にケーキが食べられない、お祝い出来ないなんて悲しすぎますものね・・・先日のお話、アレルギーのため５歳までケーキが食べられなかった男の子の　　　　　　　　あの嬉しそうな表情を見て、この仕事を選んで心から良かった・嬉しいと思いました。私も皆様のお役に立てるよう、笑顔のお手伝いが出来るようこれからも改良を続け頑張っていきたいと思います。みんなでよりよい食生活を。。。。ブログランキングに参加しています。応援よろしくお願いしますっいつもおおきにアレルギー対応デコレーションケーキの詳細はこちらから→・・・ジャンプします　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　Ｙｏｕ　Ｃｈｉシフォンケーキ　にも遊びに行ってね。（シフォン発送可）ＹＯＵＣＨＩでした。FC2のBlogで、人気シフォンケーキ投票を行っていますので、是非あなたの１番好きなシフォンフレーバーに一票をお願いします。右帯の部分にあります。　　　　　　　　　　　　　ここからジャンプ！！！→シフォン人気投票※このサイトの内容や画像は既に印刷、広告媒体に使用されているものがございます。無断転用・転載は禁止ですのでお止めください

シフォンケーキの失敗原因第４弾！　失敗なんてもうしない！！

※このサイトの内容や画像は既に印刷、広告媒体に使用されているものがございます。無断転用・転載は禁止ですのでお止めください。シフォンの失敗原因第４弾！　失敗なんてもうしない！！・シフォン失敗原因第１弾！失敗なんてもうしない！！・シフォン失敗原因第２弾！失敗なんてもうしない！！・シフォン失敗原因第３弾！失敗なんてもうしない！！・シフォンケーキの素朴な疑問第１弾！！・シフォンケーキの素朴な疑問第２弾！！ ↑こちら参考に・・・。メレンゲもしっかり作って、卵黄生地ともサックリ合わせているのにシフォンケーキがふくらみません。・もしかして『健康エコナ』などの油を使っていませんか？膨らみを阻害する成分が入っているので膨らみが悪くなります。どうしてもヘルシー系の油が使用したい場合は味の素の『健康サララ』をお勧めします。比較的大丈夫です。膨らんで型からはみ出した部分が、だんだん横に広がって、タコウインナーのような感じになるんです。・水分量が多い、粉が少ない、メレンゲと卵黄生地との混ぜが不十分（膨れすぎる）または、全体的な分量が多すぎて型からはみ出した時にこのような現象がおこります。材料の見直しをするか、生地は型の８分目にとどめて焼きましょう！！シフォンケーキを冷まし、型から出したら、数時間でスポンジが沈み始め　生地の高さがなくなっていきます。・シフォンケーキは焼き上がったら逆さにし十分に冷やしましょう。焼き上がりから４～５時間は型のまま冷やす方が失敗は少ないです。また、メレンゲがしっかりと作れていない場合（泡立て不足・泡立てすぎ）・　　　　　　　　　　　　　　　　　　水分（ピュレ）が多い・焼き時間の不足に注意して焼いてください。「焼きちぢみ」を最大限に防ぐ手段は、なんでしょうか？　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　これ！という決め手があれば教えて下さい。・やはり最大のポイントはメレンゲ作りです。焼き縮みに関わらず、シフォンケーキの失敗原因で多いのは“メレンゲが作れていないこと、若しくは卵黄生地と合わすときに気泡を消してしまっていること”だと思います。シフォンの失敗は色んな失敗が幾つも重なって起こる場合が多いです。だからこそ原因究明が難しく、奥が深いです。そのため同じ焼き縮みの失敗と言っても、一概には言えないのです。細かいことを言い始めると、フレーバー1つ1つによってメレンゲの堅さを使い分けることが必要ですし、季節によって、卵の変化は著しいので、それを見極める力も重要です。更に卵黄生地との合わせ方や、空気抜き、温度、焼き時間まで事細かに変わります。プレーン生地から初めて、徐々にコツを掴んでいってください。幾つも焼いて失敗と成功を繰り返し、研究する事が美味しいシフォン作りの近道ではないかと思います。冷めた時に縮んでしまいました。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　中には型から下にスッポリ落ちて一回り小さくなりました。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　紙型は萎みやすいのでしょうか?　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　念のためベーキングパウダーも入れたのですが蒸しパンのような感じに仕上がりました。・紙の型でも上手に焼けますよ。この場合の失敗原因は、ベーキングパウダーの入れすぎだと思います。なので、蒸しパンのような味がするのです。シフォンの場合、膨張剤は一切使いません。しっかりとしたメレンゲが作れ、シフォンを見極める力があれば全く不要なものです。十分に泡立っているのに膨張剤を併用すると、火の通りも悪く縮む原因ともなり、また大きな空気の固まりが生地の中にできてしまいます。ベーキングパウダーを使わずに作ってみてくださいね。プレーン味のシフォンなのですが、何とも言えない匂いが気になります。卵も粉も新鮮なものを使っているんですが何回作っても同じ匂いがします。・それは、卵黄の匂いです。ほとんどの卵黄は特有の香りがあります。鶏の飼料には魚粉が含まれており、その生臭さが卵黄にも影響します。また、卵といっても息をしているので、冷蔵庫や保管場所の匂いを吸収しています。保管場所は、匂いのない綺麗な場所に保管しましょう！！鶏卵屋さんによっては、匂い移りを防ぐため、産まれたらなるべく早期に回収を心がけておられるところや、こだわって作っておられるところもあるので、色んな卵を使って試し焼きされることで、匂いのない良い卵に巡り会えますよ。また、オーブンの掃除もこまめにしましょう！！美味しいシフォンを作るには卵選びから・・・型の中心の筒のあたりだけ縮みがひどく、全然焼きついていません。・温度が低すぎて型の中心に熱が行き渡っていないか、容量が小さい（小型）オーブンで容量外のシフォンを焼くとこのような現象が起こります。理想の大きさは、シフォンケーキをオーブンに入れた時、円筒部分が、オーブン庫内の天井から3～４センチ以上空いていると良いです。もう少し小さな型（オーブンに合った型）で焼くと良いです。また、ファン付きは急激に表面が焼けやすく、中心部が焼けにくい場合があります。特に、小型オーブンの場合、下火が弱いので、天板をはずして網の回転台の上にのせて焼く方が良いです。こうすることで、中心部にもしっかりと火が入ります。上部が焦げる場合は、シフォンが６０～７０パーセント焼けたくらいにアルミホイルや筒の部分に穴を開けたクッキングシートをかぶせましょう。※あまり早く扉を開けてしまうとケーキがしぼんでしまうので気をつけましょう!!オーブンによって異なるので自分で試行錯誤してください。紫芋の粉を入れてシフォンを焼いたら変色します。・紫芋にはアントシアニンという紫色素が含まれています。この色素はpHの変化に伴って色が変化する性質を持っています。レモン汁など酸性を加えることにより、ほとんど解消できますよ。どれくらい入れるかはレシピや、型によってまちまちですが、大さじ１から加えてみて、何度か試し焼きされると良いでしょう。シフォンを焼いていると、のびる様に生地が持ち上がってしまいます。・温度が高過ぎるとこのようになります。高い温度でシフォンを焼くと、上部が焦げ、割れ目が出来ないまま一気に膨れあがります。結果、このような焼き上がりになってしまいます。特に、冬の間は大丈夫だったのに、夏になってからこのような症状の現れた方は温度を下げて焼いてください。季節によって細かい調節を心がけましょう！！Ｙｏｕ　Ｃｈｉシフォンケーキ　にも遊びに行ってね。ＹＯＵＣＨＩでした。※このサイトの内容や画像は既に印刷、広告媒体に使用されているものがございます。無断転用・転載は禁止ですのでお止めください