手作り　シフォンケーキ

シフォンや、ケーキの基本“メレンゲの作り方を伝授したいと思います。

失敗例として、沈みや、くびれ、穴が開くなど
色々とありますが、とにかく正しいメレンゲが作れていない人が多いと思っています。
と言うことで、まずは正しいメレンゲ作りから。
シフォンにとっては命と言っても過言ではありません。

１、卵白は泡立てるまで必ず冷蔵または冷凍庫で冷やしておくこと。
２、ボウルに入った卵白の底を氷水に当て、砂糖を一度に加え、
　　ハンドミキサーで角が立つまで泡立てる。

　　《砂糖は２～３回に加えてとよくありますが、一度に加えることにより、
　　　砂糖が卵白の水分を素早く吸収し、キメの細かいしっとりとしたメレンゲが出来ます。
　　　泡立てに少し時間はかかりますが、大差はありません》


普通のハンドミキサーなら８分位かかるのかなぁ？(機種によって異なります)
こ～んな、しっとりしたやさしいメレンゲが良いんです。

３、泡立て器に持ち替え、１０回ほど力強くぐるぐると回し、キメを整える。


泡立て過ぎずにメレンゲを見極めることが大切！！

以上！！

後は卵黄生地とさっくりと合わせてね！！


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