2004年03月05日
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ど～も、こんばんわです。
最近は鳥インフルエンザの影響で今まで以上に衛生管理が問題になっていますよね。
そこで本日は卵の衛生管理についてお話したいと思います。
おそらく衛生管理の話をしますとね、とっても長くなると思います。今日はいけるところまでいきましょう。
それでは、はじまりはじまり～。
皆さんここで質問です。
安全、安心な卵を選ぶときに何を基準に皆さんは卵を選びますか？
はい、おそらくラベル表示しか見るところって無いですよね。
でも、いくらラベルを見てもどれも同じような表示ばかり・・・。
ちなみにね、私がスーパーの店頭で卵を選ぶとしても一緒です。生産者から見ても店頭に並んでいるものの中からどの卵が最も衛生状況が優れているかなんてことを見分けることは出来ません。
だってね、どの表示にも衛生面のことって書いてないですよね？
栄養面がどうだとか餌の中身がどうだとかって表示は多いですけど。
今のところ、店頭で卵の衛生面の良し悪しを区別することは正直いって難しいですね。
でも、これじゃ、本日日記を書いた意味が無い！！
そこで本日はまず衛生面に関するいくつかの情報をお伝えしたいと思います。
ぶっちゃけていうとね、今どきの卵はほとんど衛生面に関しては問題がありません。
（あくまでも衛生面での話ですよ。鮮度の問題はまたまた別次元の問題ですからね。）
なぜかといいますと、最近の卵を選別する機械ってのは優れていましてね、パック詰めされる前に紫外線照射をするようになっているんです。
紫外線照射というのはオゾン殺菌灯といって青白い光を放つ蛍光灯みたいなものなんですけどね、この光を直接浴びるとたいがいの細菌やウイルスは死滅します。
ちなみに人間がこの光を長時間見ると目の細胞が破壊されて炎症を起こします。
実際に私も不幸なことにこの光を長時間見すぎて目を開けることが出来なくなって病院に運び込まれた経験があります。
ほぼ丸一日ダウンでした。まったく目を開けることが出来ませんでしたから。
まぁ、これくらいオゾンっていうのは殺菌力というか破壊力というのがあるんですよ。
話を元に戻しましょう。
とりわけ、市販の卵ってのは大部分は大手のGPセンターと呼ばれる卵の選別工場でパック詰めされますからね、この紫外線照射というのは大型の機械であれば今は必ずついてますのでもれなく行われています。理屈上は卵をパックして出荷する前にすべての菌を死滅させているということになるわけですね。
まぁ、幸いなことに、こういった衛生面については大手というのは零細な養鶏場よりははるかに進んでいます。
それはなぜかといいますとね、大手は自分の所以外にも他の農場からたくさんの卵を仕入れています。
するとですよ、必然的にあちこちの農場から運ばれてくる過程で色々な菌やウイルスもいっしょにやってくることになるんです。
そこでこれらの菌を死滅させないとね、最悪のケースでは自分のところの鶏に病気が発生するかもしれないでしょう？
だからね、こういうところは徹底して衛生面に関しては力をいれています。
最近では、卵の紫外線照射だけに限らず建物の中全体にオゾンシャワーというオゾンで出来た空気を天井からシャワーしているところも多いです。
ちなみに我が家もこれは設備して使っています。毎日夜中にタイマーで一日3時間稼動するようにセットしてあります。
もちろん、このオゾンシャワーが出ている時間と終った後の２時間は建物の中には立入禁止です。オゾンを吸うと呼吸器を傷めますからね。
ところでこのオゾンシャワーのいいところは3時間この中にいるとね、サルモネラ菌とかの食中毒の原因となる細菌やウイルスが仮にいたとしても、ほぼ１００％死滅することが実験によって証明されているのです。
あくまでも衛生管理というのは細菌やウイルスが農場内にいるいないに関わらず、いることを前提にして退治することや防ぐことを考えていますからね。だから、大手になればなるほどしっかりと対応しているところが多いのです。
（このへんについてはいくら美味しくて、こだわりを持った卵を作っている零細農家といえども対応はまちまちなんです。正直、衛生面では大手には歯が立たないところが圧倒的に多いです。だから、味で勝負するんでしょうけど・・・。
でも、どうせなら両方やらないと本当の意味での安全、安心な卵は作れないんですけどね。）
ちなみに、今はやりの鳥インフルエンザですけどね、
もし、鳥が感染して産んだ卵にもウイルスが付着していたとするでしょう？
でも、大丈夫なんです。オゾンシャワーを常備しているところは最悪でも出荷前の段階でウイルスは退治されていますから。
それにね、鳥インフルエンザウイルスって元々はとっても弱いんです。
正直いってO-１５７やサルモネラ、黄色ブドウ球菌とかっていう食中毒の原因となる細菌の方が今のところ、確率的には遥かに強力で悪性も強いですよ！！
だって、口から入ったらね、食中毒を起こすでしょう？
でもね、鳥インフルエンザウイルスは違いますよ。
口から食べ物といっしょに入った場合はまだまだセーフ！！
もちろん、ウイルスですから一般のインフルエンザといっしょで鼻から直接吸い込んだら問題ありますよ！
でも、食べた場合はまだ、大丈夫です。すべて胃液で死にます。
食中毒とは違いまして、鳥インフルエンザウイルスは食べ物といっしょに食べても胃の中ですべて死滅してしまうんです。
（このことは北海道大学の獣医学部の喜田宏教授のチームによってかなり早い段階から確認されています。）
だから、国や国際機関で卵や肉を食べて感染した例は世界的に報告が無いっていっているのです。
ただ、１００００％の絶対なる自信を持って大丈夫といえるかっていうとね、細菌学の上では言い切れない！
自然界には必ず突然変異があるからね。
もしそれこそ１億分とか５０億分の１とかいった確率で感染した場合でも食べたことで感染したら誰も責任がとれないので断言しないだけです。
ということで今の段階では人間に対する危険性ってのはまだまだ低いのです。ここの点は憶えておいたほうがいいですよ。
世界が恐がっているのは今の現状ではなくて仮に感染が拡大することによって突然変異が起こったときなんです。そうなったら手がつけられないので今から対策を練っているわけです。
ということでね、一般に生活している皆さんがことさら鳥インフルエンザウイルスを恐がる必要は無いんですね。
今の流通システムではウイルスはたいてい、出荷前に死滅させているしね。それに万一多少のウイルスが付着したものを食べても胃の中で全て死滅してしまうし。
よっぽど感染した鳥といっしょに生活しているとして、さらに濃厚な接触を通して、おまけにウイルスを直接、鼻や目などの粘膜から体内に直に取り込まない限りは今のところ大丈夫です。
それによく考えててみるとね、
人間が死亡した国でね、発生した民家の周辺の人にも一気に感染が拡大して死亡者が増え続けているってニュースは聞いたことあります？
ないでしょう？
今の段階では人間に対する感染力ってこんなもんです。
感染した鳥さんとよっぽど濃厚な接触をしない限り感染することはないってことですから。
もし、目の前に鳥インフルエンザウイルスがいても一般の病気になる確率よりもはるかに感染する確率は低いってこと憶えておいてね！
（だからといって確かに京都の養鶏場みたいに感染した鶏を出荷するのは問題ですよ。）
でも、実際はこんな話を聞いてもあまり説得力がないかなぁ？
ニュースで鳥さんがあんなにもバタバタと死んでいくのを見ると確かに恐怖ですよね。
ここでちょっと鳥さんと人間の違いにについて補足しておきます。
鳥はね、呼吸器がもともと他の動物と比べても格段に弱い！！
だからね、実際はインフルエンザに限らず他の呼吸器関係の病でもね、バッタバッタと死んでしまうのです。
でも、人間は鳥よりも呼吸器は丈夫ですからね。それに感染するウイルスの形も違うのでそう簡単には感染して発病なんてしません。
つまり、あのようにバッタバッタと死んでしまうことって今のところはありえないです。
あのペースで人間も死んだらそりゃ～大変ですよ！
それこそ、生物兵器クラスでしょう？
でも、国の対応を見てみてるとさ、とても生物兵器クラスの感染力を持ったものが広がっているって感じじゃないでしょう？
今の段階では人が死ぬ確率は日本ではほぼ考えられないからね。
（今ならアメリカ兵がイラクにいって死ぬ確率の方がよっぽど高いと思うけど・・・。）
そんな認識だからさ、とりあえずは鶏を飼育しているところだけ消毒をまめに行えば大丈夫って感じの対応って気がしませんか？
だから、調査先行で具体的な対策面での動きがかなり遅いのではないかな？
皆さんはどう思いますか？
鳥インフルエンザの感染力の弱さと日本の流通システムにおける衛生面での強さはご理解いただけましたか？
そして、マスコミさんは些細な可能性でも視聴者が興味をひきそうだと思ったらことさらあおるのが大変お好きだってことも察しの良い方はおわかりいただけたと思います。
それでは、本日もありがとうございました。
＜終＞
最近は鳥インフルエンザの影響で今まで以上に衛生管理が問題になっていますよね。
そこで本日は卵の衛生管理についてお話したいと思います。
おそらく衛生管理の話をしますとね、とっても長くなると思います。今日はいけるところまでいきましょう。
それでは、はじまりはじまり～。
皆さんここで質問です。
安全、安心な卵を選ぶときに何を基準に皆さんは卵を選びますか？
はい、おそらくラベル表示しか見るところって無いですよね。
でも、いくらラベルを見てもどれも同じような表示ばかり・・・。
ちなみにね、私がスーパーの店頭で卵を選ぶとしても一緒です。生産者から見ても店頭に並んでいるものの中からどの卵が最も衛生状況が優れているかなんてことを見分けることは出来ません。
だってね、どの表示にも衛生面のことって書いてないですよね？
栄養面がどうだとか餌の中身がどうだとかって表示は多いですけど。
今のところ、店頭で卵の衛生面の良し悪しを区別することは正直いって難しいですね。
でも、これじゃ、本日日記を書いた意味が無い！！
そこで本日はまず衛生面に関するいくつかの情報をお伝えしたいと思います。
ぶっちゃけていうとね、今どきの卵はほとんど衛生面に関しては問題がありません。
（あくまでも衛生面での話ですよ。鮮度の問題はまたまた別次元の問題ですからね。）
なぜかといいますと、最近の卵を選別する機械ってのは優れていましてね、パック詰めされる前に紫外線照射をするようになっているんです。
紫外線照射というのはオゾン殺菌灯といって青白い光を放つ蛍光灯みたいなものなんですけどね、この光を直接浴びるとたいがいの細菌やウイルスは死滅します。
ちなみに人間がこの光を長時間見ると目の細胞が破壊されて炎症を起こします。
実際に私も不幸なことにこの光を長時間見すぎて目を開けることが出来なくなって病院に運び込まれた経験があります。
ほぼ丸一日ダウンでした。まったく目を開けることが出来ませんでしたから。
まぁ、これくらいオゾンっていうのは殺菌力というか破壊力というのがあるんですよ。
話を元に戻しましょう。
とりわけ、市販の卵ってのは大部分は大手のGPセンターと呼ばれる卵の選別工場でパック詰めされますからね、この紫外線照射というのは大型の機械であれば今は必ずついてますのでもれなく行われています。理屈上は卵をパックして出荷する前にすべての菌を死滅させているということになるわけですね。
まぁ、幸いなことに、こういった衛生面については大手というのは零細な養鶏場よりははるかに進んでいます。
それはなぜかといいますとね、大手は自分の所以外にも他の農場からたくさんの卵を仕入れています。
するとですよ、必然的にあちこちの農場から運ばれてくる過程で色々な菌やウイルスもいっしょにやってくることになるんです。
そこでこれらの菌を死滅させないとね、最悪のケースでは自分のところの鶏に病気が発生するかもしれないでしょう？
だからね、こういうところは徹底して衛生面に関しては力をいれています。
最近では、卵の紫外線照射だけに限らず建物の中全体にオゾンシャワーというオゾンで出来た空気を天井からシャワーしているところも多いです。
ちなみに我が家もこれは設備して使っています。毎日夜中にタイマーで一日3時間稼動するようにセットしてあります。
もちろん、このオゾンシャワーが出ている時間と終った後の２時間は建物の中には立入禁止です。オゾンを吸うと呼吸器を傷めますからね。
ところでこのオゾンシャワーのいいところは3時間この中にいるとね、サルモネラ菌とかの食中毒の原因となる細菌やウイルスが仮にいたとしても、ほぼ１００％死滅することが実験によって証明されているのです。
あくまでも衛生管理というのは細菌やウイルスが農場内にいるいないに関わらず、いることを前提にして退治することや防ぐことを考えていますからね。だから、大手になればなるほどしっかりと対応しているところが多いのです。
（このへんについてはいくら美味しくて、こだわりを持った卵を作っている零細農家といえども対応はまちまちなんです。正直、衛生面では大手には歯が立たないところが圧倒的に多いです。だから、味で勝負するんでしょうけど・・・。
でも、どうせなら両方やらないと本当の意味での安全、安心な卵は作れないんですけどね。）
ちなみに、今はやりの鳥インフルエンザですけどね、
もし、鳥が感染して産んだ卵にもウイルスが付着していたとするでしょう？
でも、大丈夫なんです。オゾンシャワーを常備しているところは最悪でも出荷前の段階でウイルスは退治されていますから。
それにね、鳥インフルエンザウイルスって元々はとっても弱いんです。
正直いってO-１５７やサルモネラ、黄色ブドウ球菌とかっていう食中毒の原因となる細菌の方が今のところ、確率的には遥かに強力で悪性も強いですよ！！
だって、口から入ったらね、食中毒を起こすでしょう？
でもね、鳥インフルエンザウイルスは違いますよ。
口から食べ物といっしょに入った場合はまだまだセーフ！！
もちろん、ウイルスですから一般のインフルエンザといっしょで鼻から直接吸い込んだら問題ありますよ！
でも、食べた場合はまだ、大丈夫です。すべて胃液で死にます。
食中毒とは違いまして、鳥インフルエンザウイルスは食べ物といっしょに食べても胃の中ですべて死滅してしまうんです。
（このことは北海道大学の獣医学部の喜田宏教授のチームによってかなり早い段階から確認されています。）
だから、国や国際機関で卵や肉を食べて感染した例は世界的に報告が無いっていっているのです。
ただ、１００００％の絶対なる自信を持って大丈夫といえるかっていうとね、細菌学の上では言い切れない！
自然界には必ず突然変異があるからね。
もしそれこそ１億分とか５０億分の１とかいった確率で感染した場合でも食べたことで感染したら誰も責任がとれないので断言しないだけです。
ということで今の段階では人間に対する危険性ってのはまだまだ低いのです。ここの点は憶えておいたほうがいいですよ。
世界が恐がっているのは今の現状ではなくて仮に感染が拡大することによって突然変異が起こったときなんです。そうなったら手がつけられないので今から対策を練っているわけです。
ということでね、一般に生活している皆さんがことさら鳥インフルエンザウイルスを恐がる必要は無いんですね。
今の流通システムではウイルスはたいてい、出荷前に死滅させているしね。それに万一多少のウイルスが付着したものを食べても胃の中で全て死滅してしまうし。
よっぽど感染した鳥といっしょに生活しているとして、さらに濃厚な接触を通して、おまけにウイルスを直接、鼻や目などの粘膜から体内に直に取り込まない限りは今のところ大丈夫です。
それによく考えててみるとね、
人間が死亡した国でね、発生した民家の周辺の人にも一気に感染が拡大して死亡者が増え続けているってニュースは聞いたことあります？
ないでしょう？
今の段階では人間に対する感染力ってこんなもんです。
感染した鳥さんとよっぽど濃厚な接触をしない限り感染することはないってことですから。
もし、目の前に鳥インフルエンザウイルスがいても一般の病気になる確率よりもはるかに感染する確率は低いってこと憶えておいてね！
（だからといって確かに京都の養鶏場みたいに感染した鶏を出荷するのは問題ですよ。）
でも、実際はこんな話を聞いてもあまり説得力がないかなぁ？
ニュースで鳥さんがあんなにもバタバタと死んでいくのを見ると確かに恐怖ですよね。
ここでちょっと鳥さんと人間の違いにについて補足しておきます。
鳥はね、呼吸器がもともと他の動物と比べても格段に弱い！！
だからね、実際はインフルエンザに限らず他の呼吸器関係の病でもね、バッタバッタと死んでしまうのです。
でも、人間は鳥よりも呼吸器は丈夫ですからね。それに感染するウイルスの形も違うのでそう簡単には感染して発病なんてしません。
つまり、あのようにバッタバッタと死んでしまうことって今のところはありえないです。
あのペースで人間も死んだらそりゃ～大変ですよ！
それこそ、生物兵器クラスでしょう？
でも、国の対応を見てみてるとさ、とても生物兵器クラスの感染力を持ったものが広がっているって感じじゃないでしょう？
今の段階では人が死ぬ確率は日本ではほぼ考えられないからね。
（今ならアメリカ兵がイラクにいって死ぬ確率の方がよっぽど高いと思うけど・・・。）
そんな認識だからさ、とりあえずは鶏を飼育しているところだけ消毒をまめに行えば大丈夫って感じの対応って気がしませんか？
だから、調査先行で具体的な対策面での動きがかなり遅いのではないかな？
皆さんはどう思いますか？
鳥インフルエンザの感染力の弱さと日本の流通システムにおける衛生面での強さはご理解いただけましたか？
そして、マスコミさんは些細な可能性でも視聴者が興味をひきそうだと思ったらことさらあおるのが大変お好きだってことも察しの良い方はおわかりいただけたと思います。
それでは、本日もありがとうございました。
＜終＞
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