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タイ太郎３
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2010.09.06
カテゴリ： タイ料理あれこれ
カボチャプリムと言って、間違いました！すみませんでした。実は、カボチャカスタードですね。カスタードとプリムはそんなに違わないと思いますけど。。。
タイ本場ではカボチャをカーヴィングしたり、色違いカボチャ、カスタードを食用色をいれたりしての遊びがあります。上の長いカボチャでも使ってみたいですね。できたものを輪切りしてこちらのロールケーキの切れのようになりますから。
カスタードづくりには卵を使うために、その臭みをなくすには香り葉っぱの「バイトーイ」をボールに入れた卵の中に手で潰しながら香りを全滲ませる。バイトーイの香りは薄くてさわやかなのであまり強烈な癖がない。タイは昔からバイトーイを食用で、料理や、お菓子、飲み物までよく使われます。最近医学界での研究によって乾燥して粉末した６グラムを袋にいれ、お湯で「バイトーイ茶」の形で糖尿病患者に毎日飲ませる臨床実験した。一週間で糖の値が喜ばれるような下がったとの報告で、今はバイトーイ茶製造業者が段々多くなってきている。
バイトーイがなければ、バナナの葉っぱを代用にしても臭みを消す効果がある。バナナの葉っぱでしたら別にいい香りなんかがないから人によっては返っていいかも知れない。日本ではバナナの葉っぱは手に入れにくかったら、少量のバニラエッセンス（ケーキ等お菓子用）でもいい。何もいれなければ、卵の癖のにおいが残りますけれども。
もう一つのコツは、カボチャを蒸して出来上がるときは割れてしまうことがよくあるので、割れないためには、蒸す温度があまり高いとだめです。蒸し器に水を一旦沸騰してから中温度に下げて５００グラム～１キロまでの大きさのものは約３０分から１時間程度で蒸出来上がる。究極な方法は、綺麗に洗ったかぼちゃをライムウォータ（石灰水）に８～１０分間漬けてから使う。
１）カボチャ丸ごと一個（５００グラム～１キロサイズのもの）を、ヘタのところに蓋のようにナイフで切り抜け（画像）て中のタネとワタをスプーンで綺麗に取り除き、皮も中も綺麗に洗っておく。
２）卵４個、濃紺ココナツミルク４分の３カップ、椰子砂糖か黒砂糖４分の１カップ、塩小さじ４分の１、バイトーイがあれば一緒、この全ての材料を容器に入れて、全体が混ざって卵も塊が残らないように潰しながら混ぜる。泡立て幾かミキサー等を使うと卵に空気（泡）が混ぜると蒸しあがるカスタードの身が荒いので、なるべく使わない。
３）混ざった２）の材料を１）に４分の３まで入れて蒸し器へ入れて蒸す。切り抜いた蓋となる部分は忘れなく入れて横に置いて蒸す。材料を一杯まで入れると蒸した卵はあふれてしまうから、気をつける。蒸し器は一旦沸騰してから、中火に下げてからカボチャと蓋を入れて蒸す。約２０分経過すると、カボチャができるかどうか確認。カボチャの大きさと実の厚さによって時間かかることがあるので、確認方法はつまよう枝で刺して見てください。
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