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2009.10.12
カテゴリ： フランスワイン
クレマン・ド・ブルゴーニュ・ブラン パリゴ
パリゴは1907年、サヴィニー・レ・ボーヌに設立された老舗の生産者。
ピノ・ノワール、シャルドネ、アリゴテの3種類の葡萄と
シャンパーニュ製法を用いて高品質なクレマン・ド・ブルゴーニュ
を生産しています。
彼らの丁寧な仕事ぶりは、葡萄をデリケートに
扱うことからもよくわかります。
成熟した葡萄は機械を使わず手で摘み取り
また摘み取った葡萄は果実の重みで潰れてしまわないように
底の浅いバットへ入れられます。
それぞれの葡萄は個性が異なる為、別々に圧搾・醸しを行います。
アルコール発酵・マロラクティック発酵ともに
ステンレスタンクでおこないます。
また驚いたことにルミアージュはいまだに
人の手によって行われています。
(最近はシャンパーニュでもクリスタル級にならないと
手では回しません。それだけ手間がかかっているのです)
ピノ・ノワール種のまるみとシャルドネ種のふくよかな余韻、
そしてアリゴテ種のフレッシュさが調和したバランスの良い味わい。
梨や青りんごのさわやかな香りで瑞々しくドライ。
後味にもほのかなフルーツの香りが漂い、心地よさが残ります。
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