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それとこの料理。 地味に日本酒とみりんと白ワインがキーワードです。
特にみりんはみりん風調味料ではなく、本物のみりんを使用すると奥深い味になりますし、日本酒と白ワインの配合もお好みで変えることでオリジナリティが増します。
そして、昆布は切り刻むことで独特な粘りとまろやかさがでます。調味料が暖かい状態では入れず、冷めてから入れると雑味が抑えられますよ♪
以上、元料理人の私が作るイクラのしょうゆ漬け作り方でした!
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