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2018/01/30
カテゴリ： 料理
ブログ更新をおろそかにしている 中年の奥様です。
キロ1500円の高価なお味噌が
自分で手作りすると格安らしい、、とうわさを聞いたので
早速大寒仕込のお味噌を 作ったよ
大豆１キロをお水に一晩漬ける。
数倍に膨らみます。
この豆を4－5時間灰汁を救いながらやわらかくなるまで煮込みます。
熟女は時短で圧力鍋を使いました。 圧力鍋だと30分煮込めばおＫよ。
指でつぶせる程の柔らかさなので ビニールに包んで足で潰しても良い。
ただし食べ物なので、踏むのは抵抗があるので
ハンドミキサーと麺棒を使用
塩１キロ
弱(
500グラム）米麹１キロをすり混ぜて、潰した大豆にこね合わせる。
豆の煮汁を振り入れて 硬さを調節する。
訂正：塩の分量間違えてました
除菌した容器に 味噌種を敷き詰める、昆布を敷く
干ししいたけも投入 作りながら気が付いた！ ビニールに入れたまま発酵させたほうが
塩分が少なくてすむの。 昔ながらの手作り味噌は、最後に振り塩をしてカビ防止をするんですって。
ビニール装着。 発酵が進むとガスが発生し、ぷくーと膨らむそうです。
定期的にガス抜きをして1年放置。
1年後には4キロのお味噌が完成するはず？
有名なお煎餅屋さんの容器を再利用しました。
せんべい屋のみさきちゃんブログ見てね♪
キロ1500円の高価なお味噌が
自分で手作りすると格安らしい、、とうわさを聞いたので
早速大寒仕込のお味噌を 作ったよ
大豆１キロをお水に一晩漬ける。
数倍に膨らみます。
この豆を4－5時間灰汁を救いながらやわらかくなるまで煮込みます。
熟女は時短で圧力鍋を使いました。 圧力鍋だと30分煮込めばおＫよ。
指でつぶせる程の柔らかさなので ビニールに包んで足で潰しても良い。
ただし食べ物なので、踏むのは抵抗があるので
ハンドミキサーと麺棒を使用
塩
500グラム）米麹１キロをすり混ぜて、潰した大豆にこね合わせる。
豆の煮汁を振り入れて 硬さを調節する。
訂正：塩の分量間違えてました
除菌した容器に 味噌種を敷き詰める、昆布を敷く
干ししいたけも投入 作りながら気が付いた！ ビニールに入れたまま発酵させたほうが
塩分が少なくてすむの。 昔ながらの手作り味噌は、最後に振り塩をしてカビ防止をするんですって。
ビニール装着。 発酵が進むとガスが発生し、ぷくーと膨らむそうです。
定期的にガス抜きをして1年放置。
1年後には4キロのお味噌が完成するはず？
有名なお煎餅屋さんの容器を再利用しました。
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