やぎの晩酌日記　～焼酎・ワインときどきお酒～

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2015/01/20

まずお酒には製法の違いによって分けられています。

1.醸造酒
2.蒸留酒
3.混成酒

この3つになります。以外と少ないと思いませんか？
そうなんです。原料や産地でいろいろありますが、おおまかに3つに分類されます。

まずは醸造酒についてですが、今回の日本酒(清酒)はこちらになります。その他の仲間としてはワインが代表的ですね。
日本酒、ワインと言ったらイメージは出来ますが、醸造って結局のところはなんなのでしょうか？
醸(かも)すとは、日本酒によるところの原料となる米と麹(いわゆる菌)に水を加え発酵させ、酒を作ることを意味します。ワインやビールも原料は違いますが、大まかな過程が一緒なため、醸造酒に分類されています。

蒸留？と思う方は理科の実験を思い出してください。フラスコに入れた液体を沸騰させて、蒸発した液体を冷却して別のフラスコに分けるあれです。
つまり不純物を取り除いたりするわけですから、お酒の場合はアルコール度数が上がり、原料のエキスがより濃厚に味わえるわけです。

最後に混成酒ですが、こちらは梅酒といった果実酒やリキュール類になります。
醸造酒や蒸留酒に糖類(つまり果物等)や香料を加えて作ったものです。

簡単な説明でしたがなんとなくイメージは付いたと思います。

今回は日本酒なので醸造酒ということになりますが、蒸留酒のところでは、わかりやすくするため不純物と表現してしまいましたが、醸造酒である日本酒はその不純物も含めて育てることによって、コクやキレといった深みのある色々なお酒が出来ているわけです。

というわけで、次回は純米酒等の違いを紹介していきたいと思います。

今回のおすすめ。