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2012年12月01日

首都圏へ行って来ましたその５　オーストリーワインの会をご開催いただきました！続き

テーマ：ワイン大好き！(31136)

カテゴリ：ワイン会

前回からの続きです。

こちらは赤ワインソースのポーチドエッグ。甘みのある赤ワインソースと半熟の卵が面白い組み合わせでした。マスカット･ベーリーAをあわせてみましたが、ソースの香りや卵のまろやかさにそこそこの相性。ただ、ロゼ泡の方が香りの面では面白かったかもしれません。

このお皿と次のお皿はシェフの遊び心です。これはサバ。脂の乗ったサバそのまんまです。ワインとの相性に関しては、白系がいいという声が多かったですが、個人的には実はマスカット･ベーリーAとの相性が面白かったかなと。生臭みが出る事もなく、かといって劇的なマリアージュとまでは行きませんが、サバの脂とワインの非常に穏やかなタンニンが結構マッチして柔らかな旨みを高めてくれたように思います。

こちらは白身魚の昆布締め。味付けは塩だけです。山葵と一緒に頂くと、ソーヴィニヨン･ブランとの相性がよかったように感じました。昆布締めによって旨みの増した味わいに、まったりとしたソーヴィニヨン･ブランの果実味や旨みがフィットする他、山葵の香りとワインの少し青いニュアンスがやはりマッチしたように思います。

そして、フォアグラのソテー根菜のソースです。脂っこすぎないフォアグラのまろやかな味わいに、根菜のソースが引き締め効果を与えます。フォアグラ単体ですと、ミツっぽさもあるソーヴィニヨン･ブランとの相性がいいかなというところですが、根菜のソースと一緒ですと、土っぽさが加わる事もありマスカット･ベーリーAとの相性がグッとよくなります。そこそこある果実味とミネラル感のおかげでフォアグラの味わいにも負けません。

そして、、メインは豚肉とポルチーニ茸のローストです。脂の甘い、そして肉に旨みの多い豚に、食感と香りのいい茸がいい感じです。合わせるワインは、やはりオーストリーの赤。果実味のある味わいが肉の脂や旨みのよく合う他、滑らかな口当りが豚肉のモチモチした食感・茸のシャキシャキした食感にいい感じです。これ以上重いワインですと、相性的には微妙だったかもしれません。

そして、デザートはモンブランです。ベーレンアウスレーゼとあわせると、意外とワインの酸味が目立ってくる感じ。より熟成してくると、また相性の感じも変わりそうでした。

美味しいお料理と沢山のワインをいただき、楽しい夜となりました。こちらのお店、お料理は勿論、パンが非常に美味しく、ちょっと多めにいただいてしまいました。常時あるわけではないそうですが、有名な職人の方が焼いたものを仕入れていらっしゃるそうです。
また、グラスも良いものがあり、途中のサバ等をお出しいただいたようにワイン会になれたお店で、シェフのワインへの愛情も感じられ、こういうお店があると嬉しいなあと感じました。