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2012年12月11日

ジビエと日本酒とワインの会をしました！

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テーマ：ワイン大好き！(31136)

カテゴリ：ワイン会

先日、以前少し告知させていただいていた表題の会を岡山市柳町のビストロ黒潮さんで開催いたしました！
ジビエを用いたフレンチのお料理一皿一皿に日本酒とワインの両方を合わせて、日本酒とジビエの相性、ワインとの相性の違いといったものを見てみようというこの企画、元々はワイン会の後の何気ない雑談から始まったものですが、利き酒師の市田真紀さんのご協力もあって本当に実現させてしまいました^^;
しかも、１４名ものゲストの方々にまでご参加いただくという大きなイベントに！

お料理そのものやお酒との相性の部分は勿論、ご参加いただいた皆さんのご感想をお伺いできたことなどあって大変に楽しませていただきました。ご協力いただいた皆さん、ご参加いただいた皆さん、今回は本当にありがとうございました！そして、今回ご参加いただけなかった皆さん本当にすみません。
次回は２月１２日に牡蠣の会を企画しており、また詳細決まりましたら告知させていただきますので、よろしくお願いいたします。

さて、ここからはお料理の写真等を。

一皿目はヤマウズラの手羽と胸肉、それに天使のエビです。エビ味噌の旨みとジビエの鉄っぽさの間にひしぎ名共通項を感じる一皿でした。あと、エビの食感もジビエの滋味に結構マッチするのが興味深かったです。

二皿目はヤマバト胸肉のローストに鳥ジビエのレバー黒キャベツ包みです。ソースは柿。鳥肉でこの赤さというのは結構驚き。レバーに臭みは全く無し。これまた滋味深い一皿です。あと、個人的な話ですが、胸肉から銃弾出ました^^

四皿目は個人的にリクエストさせていただいた雷鳥。シーズン終了ギリギリでしたがなんとかご入手いただきました。雷鳥の肉とフォアグラのパイ包みになります。フォアグラもそこまでこってりではなく、雷鳥の旨みをパイの香りや甘み、ベリーやポートのソースと一緒に上手く補完してくれている感じ。添えてあるのはピオーネのワイン煮。

五皿目は篠山産イノシシ肉を赤ワインと血で煮込んだシヴェです。血のニュアンスは感じず、柔らかなイノシシ肉の煮込みですが味にどこか滋味・シャープさを感じるなといった程度。しかし、バッチリこってりな一皿ではありました。

最後の六皿目はリゾット。ご飯は勿論ジビエダシで煮込まれています。そこに黒トリュフをたっぷりと！ただ、リゾット自体の味わいは実に穏やかで、しっかりしたシヴェの後、コースの占めにいい優しい一皿でした。

食材はリクエストしたとはいえ、岡山でこういったお料理がいただけるとは思っても居ませんでした。黒トリュフやフォアグラとのマリアージュなんかはいい意味で想定外でしたし^^
会場にさせていただいた黒潮さんは、お若いシェフがお一人で全てされていらっしゃいますが、お料理は手軽なものからガッツリフレンチまで幅広く、どれも繊細さのある素敵なものです。次回、牡蠣の会もよろしくお願いいたします！

黒潮
岡山県岡山市北区柳町2-10-6 103番館B1
086-222-5238
日曜定休
お酒はワインのほか日本酒や焼酎など色々お持ちです。

今回の会の日本酒。左から王禄、大典白菊、旭若松、竹鶴。右端２本はゲストの方の差し入れの日生のカキオコに合うお酒と不老泉。

こちらはワイン。左から奥野田ヴィンテージブリュット2002、ブリュンドルマイヤー　グリューナー･フェルトリナー･リード･ラム2004、シャトー･メルシャン　マリコヴィンヤード･メルロー2009、ドメーヌ･デ･トゥール　ヴァケラス2001。一番右端は追加の有料ワインでココファームのマタヤローネです。

どのお酒をどのお皿に合わせたか、及びその感想などは次回に。

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最終更新日 2012年12月11日 15時03分56秒
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■コメント

Re:ジビエと日本酒とワインの会をしました！(12/11)

ミユウミリウさん

雷鳥ってジビエとしていただくことができるのですね。南さんのお店でもそうですがワイン会の料理ではゴハンもの、リゾットを必ず入れるそうです。ご飯モノを少し胃に入れると酔わないそうです。
マリコ・ヴィンヤードのメルロ、さっそく登場しましたね。感想お待ちしています!!
(2012年12月12日 20時30分22秒)

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Re[1]:ジビエと日本酒とワインの会をしました！(12/11)

ぱんだしゅりけんさん

どのライチョウでもというわけではありませんがエゾライチョウという種は狩猟鳥となっていて、ジビエの季節の最初の段階で食べられますよ。今回お出しいただいたのは輸入物です。スコットランドなどの辺りで取れるのだとか。
ウイスキーの「フェイマス・グラウス」のグラウスはこのライチョウの事だそうですよ。

ご飯ものっていいんですね～。フレンチやイタリアンでワイン会をするときもちょっとお願いしてみたいところですね…。 (2012年12月13日 02時35分24秒)

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