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博士の普通な愛情 SKYLINE2さん

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Oct 7, 2005

こんにちは。

お料理番組などでよく見かける
「手開き」って、されたコトありますか？
私は海でその場で食べるために(ワイルド？)
釣れたての超ミニ鯵を手で開いたことはありますが
鰯や秋刀魚はまだやったことがありませんでした。

昨日は煮付けの予定で真鰯を買ってきたのですが
仕度の途中で手開きをしてみたくなってしまい
ビリッ！ とお腹を開いてしまいました。

1本目はかすかな記憶だけでビクビクしてしまい
蒲焼にするには情けない状態に。
2本目は初心者っぽい感じ。
3本目はコツをつかんでかなりイイ感じ♪
もっとやりたかったけど3本しかないので終了。

まず、尾が向こう側（頭が手前）になるように両手で持ち
腹骨が終わる辺りから両親指の爪の表面で
中骨を挟む様に、ビリビリ…と尾に向かって開く。
次に、頭が手前になるように持ち変え
先程の腹骨の所から腹骨の下に指を入れるようにして
やはり中骨に沿わせながら頭側に向かって開いていく。

身を押さえながら骨をはずし、
残った腹骨を包丁で削ぎ取る。

ビクビクしないで思いっきりやるのがコツ です！

蒲焼やバター焼きならこのまま調理に進みますが
昨日は「つみれバーグ」にしたので一応皮を剥きました。

バーミックスでガーーー！！っと。
更に冷蔵庫に残っていた半端な両の長芋と
長ネギ、翠王（食用のサツマイモの葉）、卵
お酒や調味料を入れて。
手で形成するには少し柔らかかったので
油をしいたフライパンにスプーンですくい入れ
両面こんがり焼きました。

結構美味しくできたのですが
テツくんには食べてもらえなかった…（涙）
イメージした味と大幅に違ったからか？
ネギがキツかったからか？

一度にもっと沢山作る時は
フードプロセッサーの方が便利かも。

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Last updated Oct 7, 2005 03:56:34 PM
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■コメント

Re:チャレンジ・鰯の手開き！〈つみれバーグ〉(10/07)

ちび子さん

手開きですか？！＼(◎o◎)／！

私。。。三枚におろすことも侭ならず・・・。

お料理上手っていいなぁ・・・。
頑張らないと！お料理上手の奥さんを目指して！
あ！ブログ名変えますかねぇ？
「おしゃれな女性を・・・」じゃなくて
「お料理上手の奥さんを・・・」に(/▽＼*)
(Oct 7, 2005 06:43:32 PM)

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手開き

EX.BRUT さん

ちび子さん、こんにちは。

ただ気分的にはちょっとスプラッターですかね。

一緒に「お料理上手でおしゃれな奥さん」目指して頑張りましょう！ (Oct 9, 2005 06:03:40 PM)

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