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EX.BRUT
食🍴とワイン🍷についてあれこれ書いてます。
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Jul 24, 2006
カテゴリ： パン
納得のいかないフランスパンを作ったばかりですが
懲りずにまた作りました。
分量は NOAH0607さん が教えて下さった
「基本のレシピ」を参考にして計算しました。
強力粉 268グラム
薄力粉 32グラム
ドライイースト 2.1グラム
塩 6グラム
レモン汁 3滴 ･･･以上入ってしまった（汗）
水 190cc
フランスパン専用粉が無いので混ぜてます。
更に、キッチンスケールはコンマ以下が量れないので
ドライイーストの計量は特にアバウトです。
これらをHBにセットして生地コースをオン！
発酵時間が43分だったので、終了アラームが鳴っても無視。（室温25～6度）
1時間ちょっと延長して取り出し、２つに分割し丸めて、約10分置きました。
その後成形して濡れ布巾をかぶせ室温で1時間20分最終発酵。
「クープは3ミリ」という教えを守り
300度で天板ごと予熱したオーブンを220度に下げて焼きました。
勿論、オーブン内には腱鞘炎になるくらいたっぷり霧吹きをしてます。
一次発酵がもっと長くても良かったのかな？
まだまだ目が詰まってます。
でも味は立派にフランスパンでした♪
何が、どう、いけないのか謎だらけですけど
なかなか合格点が出せません。（笑）
が、試行錯誤するのも楽しいかな？
な～んて思える今日この頃です。
勉強＆経験あるのみ。
ダーリン、テツくん、
似たような･･･しかもちょっと失敗なパンが続いてごめんなさいね（笑）
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4年ぶりにホームベーカリー May 19, 2015
Re:リベンジ・フランスパン(07/24)
*Kanako
さん
なぁんて研究熱心なんでしょう。
私なんてＨＢで普通に焼くことしか未だやっていません。
最近オニオンスープを作り中に食べ残したパンを入れてチーズかけてオーブンで焼いて食べました。
せいぜい私がすることはそれくらいです。 (Jul 24, 2006 11:31:59 PM)
私なんてＨＢで普通に焼くことしか未だやっていません。
最近オニオンスープを作り中に食べ残したパンを入れてチーズかけてオーブンで焼いて食べました。
せいぜい私がすることはそれくらいです。 (Jul 24, 2006 11:31:59 PM)
Re:リベンジ・フランスパン(07/24)
麦束
さん
ま、まだこれでも合格点未満なんですか(＠_＠;)
だって、どう見ても上出来じゃないですかぁ。
う～ん・・・安易に満足しないことがやっぱりお料理上手への道なのかも。
（安易な妥協どころか、逃避の連続の私） (Jul 25, 2006 07:22:37 AM)
だって、どう見ても上出来じゃないですかぁ。
う～ん・・・安易に満足しないことがやっぱりお料理上手への道なのかも。
（安易な妥協どころか、逃避の連続の私） (Jul 25, 2006 07:22:37 AM)
Re[1]:リベンジ・フランスパン(07/24)
EX.BRUT
さん
*Kanakoさんへ
＞最近オニオンスープを作り中に食べ残したパンを入れてチーズかけてオーブンで焼いて食べました。
フレンチトーストは頭の隅にあったんですけど
オニオングラタンスープ、忘れてました！
美味しいですよね～☆ 久々に作ってみようかしら。
＞せいぜい私がすることはそれくらいです。
立派なメイクじゃないですかぁ！
私なんてパン粉にするくらいでしたから（笑）。 (Jul 25, 2006 07:41:43 AM)
＞最近オニオンスープを作り中に食べ残したパンを入れてチーズかけてオーブンで焼いて食べました。
フレンチトーストは頭の隅にあったんですけど
オニオングラタンスープ、忘れてました！
美味しいですよね～☆ 久々に作ってみようかしら。
＞せいぜい私がすることはそれくらいです。
立派なメイクじゃないですかぁ！
私なんてパン粉にするくらいでしたから（笑）。 (Jul 25, 2006 07:41:43 AM)
Re[1]:リベンジ・フランスパン(07/24)
EX.BRUT
さん
麦束さんへ
＞ま、まだこれでも合格点未満なんですか(＠_＠;)
味だけなら合格でも良いと思うんですけど
まだまだ！ ダメダメですよ～！
全然割れてないし、食感がイマイチ。
＞だって、どう見ても上出来じゃないですかぁ。
だんだんソレっぽくなってきたなぁって手応えはあります。
だから「次こそ！」と思って作りたくなるのでしょうね。
＞う～ん・・・安易に満足しないことがやっぱりお料理上手への道なのかも。
いやぁ･･･ホントに
食べるとフランスパンじゃないんですって。
決して厳しいわけじゃないんです。（汗） (Jul 25, 2006 07:57:26 AM)
＞ま、まだこれでも合格点未満なんですか(＠_＠;)
味だけなら合格でも良いと思うんですけど
まだまだ！ ダメダメですよ～！
全然割れてないし、食感がイマイチ。
＞だって、どう見ても上出来じゃないですかぁ。
だんだんソレっぽくなってきたなぁって手応えはあります。
だから「次こそ！」と思って作りたくなるのでしょうね。
＞う～ん・・・安易に満足しないことがやっぱりお料理上手への道なのかも。
いやぁ･･･ホントに
食べるとフランスパンじゃないんですって。
決して厳しいわけじゃないんです。（汗） (Jul 25, 2006 07:57:26 AM)
こんばんは～。
NOAH0607
さん
焼き上がりが赤黒いのは発酵不足によることが多いです。
おそらくイーストの活性不足。
０．７％のドライイーストなら一次発酵は３時間必要です。
パンチは１時間半～２時間で一度入れてください。
生地の温度を均一化し、生地に新しい酸素が入ることでイーストの活性化が促されます。
(Jul 31, 2006 07:48:18 PM)
おそらくイーストの活性不足。
０．７％のドライイーストなら一次発酵は３時間必要です。
パンチは１時間半～２時間で一度入れてください。
生地の温度を均一化し、生地に新しい酸素が入ることでイーストの活性化が促されます。
(Jul 31, 2006 07:48:18 PM)
Re:こんばんは～。(07/24)
EX.BRUT
さん
NOAH0607さんへ
＞焼き上がりが赤黒いのは発酵不足によることが多いです。
＞おそらくイーストの活性不足。
＞０．７％のドライイーストなら一次発酵は３時間必要です。
＞パンチは１時間半～２時間で一度入れてください。
＞生地の温度を均一化し、生地に新しい酸素が入ることでイーストの活性化が促されます。
詳しいアドバイスありがとうございます！
発酵時間は確かに短かったかなぁ？と思っていたんですけど
1時間も短かったんですね。
それに、色からも発酵不足が読めるとは！
新しい酸素を入れてあげるコトも必要だったんですね。
本当に色々と勉強になります。
週末にまた時間ができたら作ってみようと思います！ (Aug 2, 2006 06:03:31 PM)
＞焼き上がりが赤黒いのは発酵不足によることが多いです。
＞おそらくイーストの活性不足。
＞０．７％のドライイーストなら一次発酵は３時間必要です。
＞パンチは１時間半～２時間で一度入れてください。
＞生地の温度を均一化し、生地に新しい酸素が入ることでイーストの活性化が促されます。
詳しいアドバイスありがとうございます！
発酵時間は確かに短かったかなぁ？と思っていたんですけど
1時間も短かったんですね。
それに、色からも発酵不足が読めるとは！
新しい酸素を入れてあげるコトも必要だったんですね。
本当に色々と勉強になります。
週末にまた時間ができたら作ってみようと思います！ (Aug 2, 2006 06:03:31 PM)
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