名店の鴨料理とトルショーでワイン会＝浅草鷹匠｢壽｣にて＝

100万ポイント山分け！1日5回検索で1ポイントもらえる

000000

ホーム | 日記 | プロフィール

【フォローする】【ログイン】

フリーページ

ChateauL'HermitageはボルドーのHenriJayer

プレスブログ社会貢献プログラムGreenBird

< 新しい記事

新着記事一覧(全696件)

過去の記事 >

2011.04.09

(2)

カテゴリ：ワイン会

浅草のワイン仲間のコネクションで、"一見さんお断り"の鴨の名店『壽』に行ってきました。今回で２回目ですが、最後には女性のハイヒールが片方無くなったトラブルがあり、かつ一人は行方不明になってしまうハプニングでしたが、それなりに堪能してきました。

【壽の鴨料理とワインのマリアージュ】

鷹斑(たかぶ)菜の花添え

メインの鴨肉[真鴨]=色んな部位あり=

各種ワイン(マグナムは下)

【食事メニュー】

蕗の煮付け

空豆

軍鶏のささみ山葵和え

軍鶏砂肝焼き

軍鶏レバー焼き

鷹斑焼き（たかぶ）＝小鴨の半身焼き＝

御狩場焼き

香の物

軍鶏雑炊

大きな苺(甘王?)

注）なぜ鷹斑焼きと言うのか、聞き忘れたので分からないのですが、鷹斑とはオオタカの翼下面の斑点模様のことらしく、その辺りから来ているのかもしれません。

こちら参照⇒ オオタカ　Ｇｏｓｈａｗｋ

　　【食事とワインの感想】

「蕗の煮付け」は良く出汁が出ていて良い味しています。残り汁も飲んでしまいました。

ささみ山葵和えも刺身に近い柔らかさと軍鶏の旨味が出ていて、白ワインと良く合います。これはシャルドネより甲州あたりの方が良く合うような気はしますが。

軍鶏レバーはレバーとは思えない柔らかさで、主催者はレバーが嫌いらしいのですが｢これなら食べられる｣と言ってました。
ここからが赤ワインの出番ですが、既にトルショーはドンドン飲まれています。(開きが早いもので)
シャルム･シャンベルタン2001は既に飲み頃で、熟成感のある妖艶な果実香に薄旨系の本領発揮と言った味わいです。マグナムは香りはチョット閉じ気味ですが、味わいは全ての要素が多い感じで濃さを感じます。葡萄のセレクションやキュベが流通版とは違うのでしょう。このマグナムはワイナリ自家用らしく、どうやって手に入れたかは秘密とのことですが、インポータの金井屋の裏ルートでしょう。
鷹斑焼きは骨が柔らかいこともありバリバリ食べられます。最初身だけ食べようとしたら小さいので食べ難く、骨のところが美味しいので骨毎食べた方が良いです。これにはトルショー、特にシャルムの流通版が合います。 (この香り、翌日飲んだジョルジュ･リニエのクロサンドニ2004に良く似ています。)
メインの御狩場焼き、焼いているところを写真に撮りたかったですが、これは写真禁止です。
この肉は、色からも分かるように鉄分やミネラル分豊富でトルショーのマグナムに合います。
一番期待していたラトゥールは状態がイマイチ(香りも弱いです)で、鴨との相性もイマイチな感じがしてしまいました。(と言うか、印象が薄く良く覚えていないです。)

【ワインリスト】