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2009.08.13
カテゴリ： 料理など
久しぶりに料理の写真です。
大学の試験が終わってから、新しい番組の制作に取り掛かっていて、ゆっくり料理をする時間もありませんでした。
（昨日は、恒例の高校演劇コンクールの地区大会の審査員をやってました）
今、取りかかっている番組は、地元でおよそ200年続いている「八朔踊り」という昔ながらの盆踊りです。
伝統を守り続けている人たちを追う、ドキュメントっぽい番組です。
祭り本番は８月29日なので、それまではこの取材に追われそうです。
（写真は、盆踊りでたたく太鼓の練習をしている小学生たち）
さて、今日のお昼に作ったのはキムチチャーハンです。
これまでは基本のチャーハンを作り、キムチを混ぜて炒めていたのですが、それだとどうしても御飯が水分でベタベタになってしまいます。
どうすればいいのか……
長年の謎が解けました。
キムチを固く絞ればいいんです。(^^)
そして、それを刻んで基本のチャーハンに混ぜます。
キムチを固く絞れば赤い色は抜けてしまいます。
そこで、粉トウガラシ（先日間違って大量に購入したやつです・笑）を小さじ2杯ほど加えて炒めます。
キムチは賞味期限が切れたような古いもののほうが美味しいみたいです。
キムチは発酵食品で、賞味期限が切れるころというのは、発酵が進みすぎ酸っぱくなってます。
でも発酵が進み過ぎてるというのは、旨味成分も増えているということみたいです。
酸っぱさは炒めると消え、旨みだけが残ります。
大学の試験が終わってから、新しい番組の制作に取り掛かっていて、ゆっくり料理をする時間もありませんでした。
（昨日は、恒例の高校演劇コンクールの地区大会の審査員をやってました）
今、取りかかっている番組は、地元でおよそ200年続いている「八朔踊り」という昔ながらの盆踊りです。
伝統を守り続けている人たちを追う、ドキュメントっぽい番組です。
祭り本番は８月29日なので、それまではこの取材に追われそうです。
（写真は、盆踊りでたたく太鼓の練習をしている小学生たち）
さて、今日のお昼に作ったのはキムチチャーハンです。
これまでは基本のチャーハンを作り、キムチを混ぜて炒めていたのですが、それだとどうしても御飯が水分でベタベタになってしまいます。
どうすればいいのか……
長年の謎が解けました。
キムチを固く絞ればいいんです。(^^)
そして、それを刻んで基本のチャーハンに混ぜます。
キムチを固く絞れば赤い色は抜けてしまいます。
そこで、粉トウガラシ（先日間違って大量に購入したやつです・笑）を小さじ2杯ほど加えて炒めます。
キムチは賞味期限が切れたような古いもののほうが美味しいみたいです。
キムチは発酵食品で、賞味期限が切れるころというのは、発酵が進みすぎ酸っぱくなってます。
でも発酵が進み過ぎてるというのは、旨味成分も増えているということみたいです。
酸っぱさは炒めると消え、旨みだけが残ります。
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