全粒粉食パン(5/2)
美容と健康に良いパンで、大人気の全粒粉食パンを焼きましょう。全粒粉とは、小麦をふすまや胚芽ごと製粉したもので、一般的にはグラハム粉とよばれています。
ライ麦全粒粉と小麦胚芽を入れていますので、繊維質がたっぷりと含まれていて、ビタミンやミネラルも豊富でどこのパン屋さんでも、あっと言う間に売切れてしまうほどの人気のパンです。
一次醗酵がおわったら、生地を四つに分割して、写真のように両手で持って手前へ引きずるようにしてざっと丸めます。その後にベンチタイムに入ります。
ベンチタイムが終わったら、両手で生地を押さえて中のガスを抜き、麺棒で平たく伸ばします。
平たく伸ばした生地を、三分の一だけ折りたたみます。
反対側からも折りたたみ、写真のようにします。
今度は、縦方向に変えて、写真のように丸めていきます。
1.5斤の食パンケースにピッタリ入るように、両手で幅を調整します。
仕上げ醗酵が終わりました。生地が大きく膨らんでいますね。
焼きあがりました。窯伸びも良くて、良い焼き色ですね。
★ 詳しいレシピは本館の リーンなパン･全粒粉 を参照下さい。
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