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yes!yes!!yes!!!
飲食店コンサルタントとして起業する経緯。デザイナー、カフェの経営者、立ち上げを経て、コンサルタントに至った超・現場主義。バカなのに自身のお店は簡単に繁盛店になった。これを伝えたい!!
PRETTY PORK FACTORY…
四方よし通信さん
ガストロノミー・エ…
食の匠のお助けまんさん
食品開発チーム２０… 食品開発チーム２００４さん
家に帰るまでが遠足… vitaminlemonさん
四方よし通信さんガストロノミー・エ…
食の匠のお助けまんさん食品開発チーム２０… 食品開発チーム２００４さん
家に帰るまでが遠足… vitaminlemonさん
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2006.03.02
カテゴリ： ■「発想人」【企画】で 売上を上げる
自分の働いている所のスタッフは充分ですか？
最近、よく聞く
「人がいないっ!!」
経営する側からは、高額の募集費用。
シッカリした売上予測が立たないままの不安な人件費。
働く側からは、就職難…
何を目的にしたらいいのか？
これが合ってる天職だってそうそう思えないからニート…
どうなってんだ？
飲食店や飲食業界だって、ホントに人不足…
正直、飲食って体力仕事で(私はよく言ってた「日焼けをしない現場仕事」)
バイトの時給が良くっても、社員になると時給何百円？って事、世界ですよね。
それにしては、福利厚生って飲食店はまだまだ…
でも、でも経営者側にはいろんな理由があって。
最小限の人数で。
でも、仕事は細かくなかなか減りはしない。
サービスもお客様に行き届かなくなれば、結果お客様は減ってしまう。。。
これ解消しないと大変なんです。
■スタッフの確保→求人と辞めない仕事の充実感。
私は求人にお金を使った事はない。
途中で辞めた学生スタッフもいないんです。
私は、カフェをリニューアルし
ある日、オーナーに言われたんです。
それは、お客様も増えて来て3人で営業(普通じゃありえない状況でした)
で、営業していた頃でした。
「ラクか？お金か？どっちが良い？」
極端なオーナーです…
スタッフ雇って、給料は少ないか(楽になるけど、給料は…)」
ウチの妹が言った
「お金はそこそこで良いから人入れてラクになろうや～」
私は…しばし黙って考え
「どっちもっ!!ラクも給料も!!
その分、お客様も増やして、
自分達の仕事能力を上げて効率良くすれば良くない？」
一人分の人件費を稼げる手段を作ってから
雇う事にしたんです。
サービスを今より育てる事を考えだしたんです。
これは、手が2つ増える。
と言う雇い方ではないんです。
その「雇うよ」って事、構えを形にする事なんです。
スタッフを増やす事＝少人数を埋める
ではない。
スタッフを増やす事＝各自の力も増やす事
このモチベーションが企画を生み出し、
そして作業効率を上げる事
経費の無駄を見直す事のキッカケになったんです。
■「楽(ラク)」って、なんなのか？
私の感じ方では、
ラクになるって、 時間が余って暇になる事じゃない。
ラクになる＝楽しく思う事。感じる事。 なんです。
スタッフだって、そうじゃないですか？
少ない人数でお客様が増える。
↓
いる人数でやろうとする。
↓
大変…キャパを超えそうになる。
↓
ラクになろうとする
↓
効率を上げようとする。
ここで「サボろう」となるとなると問題ですよね。
■ラクの基準は人それぞれ。ラク基準の見分け方。
ココを見分けるのは
メッチャ忙しい日。
最後に一人一人聞くんです。
『忙しかったねぇ～!!』
「でも、何だか楽しかったです!!」
「あっと言う間で、時間経つの早かったです!!」
「暇より、忙しい方が良いですね!!」 と、
テンション高くイキイキ話してくれる人。
「しんどかったです」
「疲れました…」
「あぁ…疲れた」 と言うスタッフ。
どちらも真実です。
でも、これパックリ分かれるんです。
そして、普段やる気がある人が後者だったりもするんです。
これを前者の「楽しかった～」と思える人にすればいいんじゃないの？
そして、自分もなれば
繁盛って、忙しいってラクに感じれるんじゃない？
ラクの条件：１
【時間が早く過ぎる事】
■スタッフを「繁盛ラク人間」にするには？
聞くんです。
「時間がなかなか経たない仕事と
アッと言う間に勤務時間がが終わってる仕事とどっちが良い？」
「知らない間に終わっている方がラクですね」
ほとんどの人がそう答えると思うんです。
私も忙しくって、出勤してデスクに向かって
顔を上げれば、もう4時!!って感覚の仕事は忙しくっても正直ラクだった。
そして…
時間が経つのは忙しいだけじゃない。
「同じ事。単調な事ばかりやっていない事」
＝ 前に進んでいる実感が出来る事
ラクの条件：2
【単調作業でない事】
同じ作業ばかりやっていると時間が経たないのと同時に
「コレ一生やり続けて、私は死んでくんや…」と大げさだけど不安になるんです。
旅行会社の新人時代。
チラシを折ってＤＭをよく作ってたんです。
「チラシ折って折って、死んでくわ…」とブツブツ言ってた。
作業としては簡単でラクな事です。
でも、気持ちは重かった。
決して、ラクではなかったんです。
でも、ある日メッチャ早くＤＭを作る人を見たんです。
私も早くすませたかった。
だから、時間を測ってみた。
もっと、早くなりたくなった。
次にチャレンジしたくなった。
チラシが届くとチャレンジした。
10分早くなった。
チラシが届くのが待ち遠しくなった。
■単調作業をスタッフに楽しくしてもらう方法
一言です。
「時間測ってみる？私、メッチャ早いでぇ～!!」
箸袋に箸を入れる。
お絞りを巻く。
セッティング。
翌日のセッティング。
これは、 仕事を上手くさせたいんじゃないんです。
スタッフをラクにさせてあげたいんです。
今でも真剣に思う。
箸入れチャンピオンは譲れない!!
でも、悔しい事に先日初めて
某店舗の今は関西方面の店長に就任された方に負けたんです…
三本差だった…悔しいっ!!
実は、箸入れするタイミングを見計らってるんです。
ウズウズしてるんです。
私は、片付けチャンピオン。
お絞りチャンピオン。
パフェ作りチャンピオン。
ウォッシャーチャンピオン。
いくつもの栄冠を自店で持っているんです。
スタッフは、常にチャレンジャーだった。
常に大会が開かれていたんです。
間違えなくサボる子って、いないんです。
仕事を欲してるんです。
私が一人でしていると
スタッフは「えみさんしてくれてラク」なんて絶対言わない。
「えみさんズルイですよ～!!僕にもエントリーさせて下さい!!」
こんな光景は、 第三者から見ても楽しそうに見えるんです。
■私にとって、スタッフが楽しく働く事は「求人」です。
求人に経費を使った事がないんです。
お店を訪れてくれた時。
「こんな所で働きたいな」と思ってもらうのが、求人なんです。
だから、あえて店内に1枚張り紙をするだけなんです。
■全ては「賛同」作業です。
より多くのお客様にお店に賛同してもらう事。
全てのスタッフにお店に賛同してもらう事。
このキッカケを作るのが
私の仕事だと思っていたんです。
店長の立場としての仕事。
そして、スタッフを増やすのは
賛同しエントリーしてもらう事。
チャレンジャーが一人増えれば、試合は盛り上がる!!
チーム力は倍増するんです。
そうして、お店の中のチャンピオンから
チームになり、地域での
繁盛店と言うチャンピオンになっていくと思うんです。
仕事が効率良く
早く終わった時。
私が 「ヒマやなぁ～」 と言ってみると
スタッフは 「えみさん。お客さん呼んで来ましょうか？」
と常にウズウズしている。
このレベルのスタッフは、作業だけではなく
お客様の満足や接客に関してもチャレンジャーとなっているんです!!
これ最強の繁盛店にならなけりゃオカシイ!!
でも。。。私って何したっけ？
一言、言っただけなんです。。。
うわぁ～ラクっ!!
最近、よく聞く
「人がいないっ!!」
経営する側からは、高額の募集費用。
シッカリした売上予測が立たないままの不安な人件費。
働く側からは、就職難…
何を目的にしたらいいのか？
これが合ってる天職だってそうそう思えないからニート…
どうなってんだ？
飲食店や飲食業界だって、ホントに人不足…
正直、飲食って体力仕事で(私はよく言ってた「日焼けをしない現場仕事」)
バイトの時給が良くっても、社員になると時給何百円？って事、世界ですよね。
それにしては、福利厚生って飲食店はまだまだ…
でも、でも経営者側にはいろんな理由があって。
最小限の人数で。
でも、仕事は細かくなかなか減りはしない。
サービスもお客様に行き届かなくなれば、結果お客様は減ってしまう。。。
これ解消しないと大変なんです。
■スタッフの確保→求人と辞めない仕事の充実感。
私は求人にお金を使った事はない。
途中で辞めた学生スタッフもいないんです。
私は、カフェをリニューアルし
ある日、オーナーに言われたんです。
それは、お客様も増えて来て3人で営業(普通じゃありえない状況でした)
で、営業していた頃でした。
「ラクか？お金か？どっちが良い？」
極端なオーナーです…
スタッフ雇って、給料は少ないか(楽になるけど、給料は…)」
ウチの妹が言った
「お金はそこそこで良いから人入れてラクになろうや～」
私は…しばし黙って考え
「どっちもっ!!ラクも給料も!!
その分、お客様も増やして、
自分達の仕事能力を上げて効率良くすれば良くない？」
一人分の人件費を稼げる手段を作ってから
雇う事にしたんです。
サービスを今より育てる事を考えだしたんです。
これは、手が2つ増える。
と言う雇い方ではないんです。
その「雇うよ」って事、構えを形にする事なんです。
スタッフを増やす事＝少人数を埋める
ではない。
スタッフを増やす事＝各自の力も増やす事
このモチベーションが企画を生み出し、
そして作業効率を上げる事
経費の無駄を見直す事のキッカケになったんです。
■「楽(ラク)」って、なんなのか？
私の感じ方では、
ラクになるって、 時間が余って暇になる事じゃない。
ラクになる＝楽しく思う事。感じる事。 なんです。
スタッフだって、そうじゃないですか？
少ない人数でお客様が増える。
↓
いる人数でやろうとする。
↓
大変…キャパを超えそうになる。
↓
ラクになろうとする
↓
効率を上げようとする。
ここで「サボろう」となるとなると問題ですよね。
■ラクの基準は人それぞれ。ラク基準の見分け方。
ココを見分けるのは
メッチャ忙しい日。
最後に一人一人聞くんです。
『忙しかったねぇ～!!』
「でも、何だか楽しかったです!!」
「あっと言う間で、時間経つの早かったです!!」
「暇より、忙しい方が良いですね!!」 と、
テンション高くイキイキ話してくれる人。
「しんどかったです」
「疲れました…」
「あぁ…疲れた」 と言うスタッフ。
どちらも真実です。
でも、これパックリ分かれるんです。
そして、普段やる気がある人が後者だったりもするんです。
これを前者の「楽しかった～」と思える人にすればいいんじゃないの？
そして、自分もなれば
繁盛って、忙しいってラクに感じれるんじゃない？
ラクの条件：１
【時間が早く過ぎる事】
■スタッフを「繁盛ラク人間」にするには？
聞くんです。
「時間がなかなか経たない仕事と
アッと言う間に勤務時間がが終わってる仕事とどっちが良い？」
「知らない間に終わっている方がラクですね」
ほとんどの人がそう答えると思うんです。
私も忙しくって、出勤してデスクに向かって
顔を上げれば、もう4時!!って感覚の仕事は忙しくっても正直ラクだった。
そして…
時間が経つのは忙しいだけじゃない。
「同じ事。単調な事ばかりやっていない事」
＝ 前に進んでいる実感が出来る事
ラクの条件：2
【単調作業でない事】
同じ作業ばかりやっていると時間が経たないのと同時に
「コレ一生やり続けて、私は死んでくんや…」と大げさだけど不安になるんです。
旅行会社の新人時代。
チラシを折ってＤＭをよく作ってたんです。
「チラシ折って折って、死んでくわ…」とブツブツ言ってた。
作業としては簡単でラクな事です。
でも、気持ちは重かった。
決して、ラクではなかったんです。
でも、ある日メッチャ早くＤＭを作る人を見たんです。
私も早くすませたかった。
だから、時間を測ってみた。
もっと、早くなりたくなった。
次にチャレンジしたくなった。
チラシが届くとチャレンジした。
10分早くなった。
チラシが届くのが待ち遠しくなった。
■単調作業をスタッフに楽しくしてもらう方法
一言です。
「時間測ってみる？私、メッチャ早いでぇ～!!」
箸袋に箸を入れる。
お絞りを巻く。
セッティング。
翌日のセッティング。
これは、 仕事を上手くさせたいんじゃないんです。
スタッフをラクにさせてあげたいんです。
今でも真剣に思う。
箸入れチャンピオンは譲れない!!
でも、悔しい事に先日初めて
某店舗の今は関西方面の店長に就任された方に負けたんです…
三本差だった…悔しいっ!!
実は、箸入れするタイミングを見計らってるんです。
ウズウズしてるんです。
私は、片付けチャンピオン。
お絞りチャンピオン。
パフェ作りチャンピオン。
ウォッシャーチャンピオン。
いくつもの栄冠を自店で持っているんです。
スタッフは、常にチャレンジャーだった。
常に大会が開かれていたんです。
間違えなくサボる子って、いないんです。
仕事を欲してるんです。
私が一人でしていると
スタッフは「えみさんしてくれてラク」なんて絶対言わない。
「えみさんズルイですよ～!!僕にもエントリーさせて下さい!!」
こんな光景は、 第三者から見ても楽しそうに見えるんです。
■私にとって、スタッフが楽しく働く事は「求人」です。
求人に経費を使った事がないんです。
お店を訪れてくれた時。
「こんな所で働きたいな」と思ってもらうのが、求人なんです。
だから、あえて店内に1枚張り紙をするだけなんです。
■全ては「賛同」作業です。
より多くのお客様にお店に賛同してもらう事。
全てのスタッフにお店に賛同してもらう事。
このキッカケを作るのが
私の仕事だと思っていたんです。
店長の立場としての仕事。
そして、スタッフを増やすのは
賛同しエントリーしてもらう事。
チャレンジャーが一人増えれば、試合は盛り上がる!!
チーム力は倍増するんです。
そうして、お店の中のチャンピオンから
チームになり、地域での
繁盛店と言うチャンピオンになっていくと思うんです。
仕事が効率良く
早く終わった時。
私が 「ヒマやなぁ～」 と言ってみると
スタッフは 「えみさん。お客さん呼んで来ましょうか？」
と常にウズウズしている。
このレベルのスタッフは、作業だけではなく
お客様の満足や接客に関してもチャレンジャーとなっているんです!!
これ最強の繁盛店にならなけりゃオカシイ!!
でも。。。私って何したっけ？
一言、言っただけなんです。。。
うわぁ～ラクっ!!
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