2013年02月12日
カテゴリ： コーヒー
これは、生豆から虫食いや欠けたもの、カビたものなどを抜き取り、良い豆を選別する、文字通り、コーヒー豆を手でピックアップする作業を言います。
生豆を扱っていると、ハンドピックがいかに重要かわかります。焙煎前にはＮＧ豆は判別し易いのですが、焙煎後は、見た目で判別するのが困難になってしまうからです。
生豆の種類や、品質によっては、購入時点でほとんどＮＧ豆の存在しないものもあります。しかし価格の安い豆は特に要注意です。
例えば、先日焙煎したマンデリン。
これはかなり一般的な例です。重量比でＮＧ豆が数パーセント含まれています。
ＮＧ豆を拡大すると、、、
以前、ＮＧ豆だけを集めて、焙煎してコーヒーを淹れてみたことがあります。臭いが変でとても飲める代物ではありませんでした。
ＮＧ豆の含有率は数パーセントです。しかし1杯のコーヒーを淹れるときに使用する豆は数十粒。この中にＮＧ豆が含まれていると、コーヒーの味が台なしになってしまうでしょう。
地味な作業ですが、美味しいコーヒーを飲むためには、ハンドピックはとても重要な工程です。
(⌒-⌒)
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