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2022.03.29
テーマ： 美味しいラーメン(16)
カテゴリ： 仕事
今日は曇りがちな ちょっと肌寒い１日でした
お兄ちゃんは早起き
次男が朝食食べてる間に起きてきました
バタバタしましたが 何とかご飯食べさせて
そんな朝でしたが
昨日仕込んだ あこ酵母の発酵具合が気になり
まだ新しい酵母なのに 酒種ほど発酵力なくて
一旦冷蔵庫へ入れた生地を発酵器に入れたり
常温で発酵した生地は逆に冷蔵庫に入れたり
ラーメンとパンの試食があるので炭水化物はなし
出社したら まず中華麺の生地作り
終わったらパン生地を分割
ベンチタイム中に中華麺生地を伸ばし
パン生地を成形 仕上げ発酵
その間に製麺
合間にノートに記入
パンが焼けたら 中華麺茹でて試食
パンも試食
パンは2種類
ひとつはおととい焼いたじゃが芋フォカッチャ
シンプルな丸パンにしました
どちらも捏ねない生地
やっぱり両方は忙しい(;;;・_・)
その後 出勤途中に畑で採ってきた小松菜とネギなどトッピングしてラーメン食べました
一番あっさりした麺を 醤油スープで食べて
明日はどうアレンジしようかな
片付け終わったら実家へ寄ってから整体へ
今回は特に腕に型にきてました(´-﹏-`；)
左腕痛い痛い(ᗒᗩᗕ)
その後 また畑に寄ってタラの芽収穫
夕飯にタラの芽の天ぷら
ほんのり苦味が美味しかった(. ❛ ᴗ ❛.)
お兄ちゃんは早起き
次男が朝食食べてる間に起きてきました
バタバタしましたが 何とかご飯食べさせて
そんな朝でしたが
昨日仕込んだ あこ酵母の発酵具合が気になり
まだ新しい酵母なのに 酒種ほど発酵力なくて
一旦冷蔵庫へ入れた生地を発酵器に入れたり
常温で発酵した生地は逆に冷蔵庫に入れたり
ラーメンとパンの試食があるので炭水化物はなし
出社したら まず中華麺の生地作り
終わったらパン生地を分割
ベンチタイム中に中華麺生地を伸ばし
パン生地を成形 仕上げ発酵
その間に製麺
合間にノートに記入
パンが焼けたら 中華麺茹でて試食
パンも試食
パンは2種類
ひとつはおととい焼いたじゃが芋フォカッチャ
シンプルな丸パンにしました
どちらも捏ねない生地
やっぱり両方は忙しい(;;;・_・)
その後 出勤途中に畑で採ってきた小松菜とネギなどトッピングしてラーメン食べました
一番あっさりした麺を 醤油スープで食べて
明日はどうアレンジしようかな
片付け終わったら実家へ寄ってから整体へ
今回は特に腕に型にきてました(´-﹏-`；)
左腕痛い痛い(ᗒᗩᗕ)
その後 また畑に寄ってタラの芽収穫
夕飯にタラの芽の天ぷら
ほんのり苦味が美味しかった(. ❛ ᴗ ❛.)
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Re:中華麺とパンの試作(03/29)
のあぷ〜
さん
おはようございます。
パン２種に麺も試作とは(@_@)
あこ酵母はやっぱり酒種に似てるんですね～！
発酵力弱くても配合多いとダレやすくなるし、加減難しそうですね(^^;
でも両方ふわっと柔らかくて美味しそうです(*≧∇≦)
最近力仕事が多かったので腕や肩キテますよね(T-T)
少しでも楽になりますように！
タラの芽はやはり天ぷらですよね♡♡ (2022.03.30 07:56:13)
パン２種に麺も試作とは(@_@)
あこ酵母はやっぱり酒種に似てるんですね～！
発酵力弱くても配合多いとダレやすくなるし、加減難しそうですね(^^;
でも両方ふわっと柔らかくて美味しそうです(*≧∇≦)
最近力仕事が多かったので腕や肩キテますよね(T-T)
少しでも楽になりますように！
タラの芽はやはり天ぷらですよね♡♡ (2022.03.30 07:56:13)
Re:中華麺とパンの試作(03/29)
ゆみねー★
さん
こんにちは！
あこ酵母のあこ、という名前はホシノ酵母のように名前なんですね。
あこ酵母は発酵力が弱いんですね。
色々調節が大変なんでしょうか？
のあぷ～さんもかりんさんもパンの生地で何パンにしようってわかってあってすごいです。
私はまだまだ生地の材料の配合は同じなので、色々焼いて勉強したいです！
今回のパンもラーメンも美味しそうです！
フォカッチャとベーグルをがんばりたいな～ (2022.03.30 10:05:00)
あこ酵母のあこ、という名前はホシノ酵母のように名前なんですね。
あこ酵母は発酵力が弱いんですね。
色々調節が大変なんでしょうか？
のあぷ～さんもかりんさんもパンの生地で何パンにしようってわかってあってすごいです。
私はまだまだ生地の材料の配合は同じなので、色々焼いて勉強したいです！
今回のパンもラーメンも美味しそうです！
フォカッチャとベーグルをがんばりたいな～ (2022.03.30 10:05:00)
Re[1]:中華麺とパンの試作(03/29)
かりん3656
さん
のあぷ〜さんへ
こんばんは(^^)
さすがにパン麺両方は忙しかったです(• ▽ •;)
でも天然酵母で少しくらいなら放置しておけるのでできますね!
ふんわり焼けて好評でした(•‿•)
酒種やホシノに慣れてるので そこまで難しくはないですが
今回 整体後の好転反応?
だるさ 眠気ひどかったです
胃まで痛くなって( ；∀；)
でも今日は快調です(◍•ᴗ•◍)
タラの芽の天ぷら
美味しかったです(*´ω｀*) (2022.03.30 19:29:52)
こんばんは(^^)
さすがにパン麺両方は忙しかったです(• ▽ •;)
でも天然酵母で少しくらいなら放置しておけるのでできますね!
ふんわり焼けて好評でした(•‿•)
酒種やホシノに慣れてるので そこまで難しくはないですが
今回 整体後の好転反応?
だるさ 眠気ひどかったです
胃まで痛くなって( ；∀；)
でも今日は快調です(◍•ᴗ•◍)
タラの芽の天ぷら
美味しかったです(*´ω｀*) (2022.03.30 19:29:52)
Re[2]:中華麺とパンの試作(03/29)
かりん3656
さん
ゆみねー★さんへ
こんばんは(^^)
そうです!あこという名前の酵母です
元々ホシノ天然酵母を作った人のお弟子さんが作った酵母なので似てますね
天然酵母は酵母の新しさや状態に左右されるので微調整は必要ですね
仕事でいろんな粉を扱っているので勉強のつもりでいろいろ試しています
今小麦粉の種類がとても多いので使いきれませんが(• ▽ •;)
ラーメンも粉から作ると美味しいです
私もフォカッチャはよく作ります
食事にも合うのでいいですよね(. ❛ ᴗ ❛.) (2022.03.30 19:36:06)
こんばんは(^^)
そうです!あこという名前の酵母です
元々ホシノ天然酵母を作った人のお弟子さんが作った酵母なので似てますね
天然酵母は酵母の新しさや状態に左右されるので微調整は必要ですね
仕事でいろんな粉を扱っているので勉強のつもりでいろいろ試しています
今小麦粉の種類がとても多いので使いきれませんが(• ▽ •;)
ラーメンも粉から作ると美味しいです
私もフォカッチャはよく作ります
食事にも合うのでいいですよね(. ❛ ᴗ ❛.) (2022.03.30 19:36:06)
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