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2023.06.26
テーマ： 自分らしい生き方・お仕事(37760)
カテゴリ： パンの試作
今朝は早朝 向こうの畑へ
水やりと収穫
もちろん 畑仲間さん ふたりとも来てました
帰ったら裏の畑も水やり 収穫
今日は朝から仕事
米粉パン試作です
お客様から グルテン入りの米粉パンミックスでパンを焼いたら うまく焼けなかったのと報告があったそうで
そのお客様は手捏ねされたそうなので 私も手捏ねで
お客様は ベタベタしてまとまらなかったという事でしたが
途中から叩き捏ねに変更してみたら
何とかグルテン膜もできて まとまりました
そこから発酵が なかなか進まず
イースト 減らしたけど そこまで減らしてないし
2時間ほどかけて ようやく膨らんだのでやきましたが
この有り様(ーー;)
発酵が終わった時は 膨らんでたのに萎んだ((T_T))
私以前 同じ米粉で食パン焼いてインスタにあげてるんですよ
確か その時は発酵2回
お客様も発酵2回
以前2回だったので 1回にしてみたんですが
カットしてみると ギュッと詰まってるわけでもなく
なぜ こうなったのか?????
また 発酵2回 でやってみようか
そしてサイリウム使った米粉パンも焼きました
サイリウムを最初から混ぜるのと
カルディの添加物入りではないもので
こちらも予想外の結果に
前回カルディの時は サイリウムを入れると固まるのて そのまま成形したんです
今回はフープロ使って よく捏ねてみました
すると 何という事でしょう!
最初から入れたパンの方がふわふわに(@_@)
写真だとわかりにくいですが かなり大きさ違います
右が最初から入れたもの
気泡の大きさ見れば よくわかりますよね
ふわふわなんです
後入れしたのは 以前と変わらず
2種類同時進行でバタバタしたので過発酵になってたのもあるので 次回また 試作してみる事に
でも 試作室は改装工事に入るので 7月は試作お休み
家で作ってみるつもりです(^-^)
そして パンのお供は
野菜のオリーブ油焼き
自家製野菜 いろいろ持って行きました
南瓜は実家からの
野菜が美味しいと好評でした(*^-^*)
片付けてたら 雨が！Σ(￣□￣;)
急いで 家に帰って 浴室乾燥機へ
あまり濡れてなくて良かった
やれやれとブログ更新してたら
足先が ふくらはぎも 両方つった
！Σ(×_×;)!
もう 痛いのなんのって( ´;ﾟ;∀;ﾟ;)
しばらく 悶絶((T_T))
ミネラルバランスの悪さ?
やっぱり足の疲れかな
こんな酷いつり方 初めて
整骨院へ行きたいけど 運転中につったら怖いから行けない
今日は ゆっくりお風呂に入って 休もう
胡瓜 ３本 合計99本
100本は明日ですね(((^_^;) 残念
水やりと収穫
もちろん 畑仲間さん ふたりとも来てました
帰ったら裏の畑も水やり 収穫
今日は朝から仕事
米粉パン試作です
お客様から グルテン入りの米粉パンミックスでパンを焼いたら うまく焼けなかったのと報告があったそうで
そのお客様は手捏ねされたそうなので 私も手捏ねで
お客様は ベタベタしてまとまらなかったという事でしたが
途中から叩き捏ねに変更してみたら
何とかグルテン膜もできて まとまりました
そこから発酵が なかなか進まず
イースト 減らしたけど そこまで減らしてないし
2時間ほどかけて ようやく膨らんだのでやきましたが
この有り様(ーー;)
発酵が終わった時は 膨らんでたのに萎んだ((T_T))
私以前 同じ米粉で食パン焼いてインスタにあげてるんですよ
確か その時は発酵2回
お客様も発酵2回
以前2回だったので 1回にしてみたんですが
カットしてみると ギュッと詰まってるわけでもなく
なぜ こうなったのか?????
また 発酵2回 でやってみようか
そしてサイリウム使った米粉パンも焼きました
サイリウムを最初から混ぜるのと
カルディの添加物入りではないもので
こちらも予想外の結果に
前回カルディの時は サイリウムを入れると固まるのて そのまま成形したんです
今回はフープロ使って よく捏ねてみました
すると 何という事でしょう!
最初から入れたパンの方がふわふわに(@_@)
写真だとわかりにくいですが かなり大きさ違います
右が最初から入れたもの
気泡の大きさ見れば よくわかりますよね
ふわふわなんです
後入れしたのは 以前と変わらず
2種類同時進行でバタバタしたので過発酵になってたのもあるので 次回また 試作してみる事に
でも 試作室は改装工事に入るので 7月は試作お休み
家で作ってみるつもりです(^-^)
そして パンのお供は
野菜のオリーブ油焼き
自家製野菜 いろいろ持って行きました
南瓜は実家からの
野菜が美味しいと好評でした(*^-^*)
片付けてたら 雨が！Σ(￣□￣;)
急いで 家に帰って 浴室乾燥機へ
あまり濡れてなくて良かった
やれやれとブログ更新してたら
足先が ふくらはぎも 両方つった
！Σ(×_×;)!
もう 痛いのなんのって( ´;ﾟ;∀;ﾟ;)
しばらく 悶絶((T_T))
ミネラルバランスの悪さ?
やっぱり足の疲れかな
こんな酷いつり方 初めて
整骨院へ行きたいけど 運転中につったら怖いから行けない
今日は ゆっくりお風呂に入って 休もう
胡瓜 ３本 合計99本
100本は明日ですね(((^_^;) 残念
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