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2024.04.30
テーマ： ベーグル(455)
カテゴリ： 仕事
今日は朝 まだ雨が時々降って、すっきりしないお天気
洗濯物干したかったけどわからないので軒下に吊るして出かけました
お兄ちゃん 今日もお迎え
お迎え というのは お兄ちゃんには重要なキーワード
ちゃんと玄関まで行きましたよ(^_^)v
お兄ちゃんを送り出したら出勤
今日は試作の日
そして マルシェ用のシェイプミックスベーグルも焼きました
仕込みは昨日済ませてます
まずは分割
ベンチタイムは長めにとる事にしたので
その間に5種類 ベーグル仕込みました
イースト使いのシンプルなベーグルを粉違いで作りました
しかし 5種類って なかなか大変でした(￣▽￣;)
しかも シェイプミックスベーグルもですから
タイマーかけても 次から次へと次の生地があるから
最終的には生地の状態見て決めるしかない
全部成形終えたら 最初に成形したベーグルをすぐに焼成
茹でなきゃいけないしね(￣▽￣;)
頭ぐるぐる(*_*)
疲れた～(*_*;
まずはシェイプミックスベーグル
ガスで焼くと プリっと焼けるのはいいけど
横に広がらないのね(((^_^;)
でも 前回と比べたら うまく焼けましたよ
そして 粉比べ
5種類ですが 粉は4種類
1種類は豆乳 水で比べました
水は少し残して様子を見るつもりが
すっかり忘れて全量入れてしまったので生地が緩くて(ーー;)
でも見た目は一番美味しそう(￣▽￣;)
ふっくらと食べやすいかも
使った粉は
はるゆたか100% キタノカオリブレンド
春よ恋 ラリュンヌ(はるきらり)
はるゆたかとキタノカオリは吸水良くて生地デザインまとまりやすい
春よ恋とラリュンヌはまとまりにくい
味が濃いのはキタノカオリブレンドとラリュンヌ
でも好みはそれぞれ
春よ恋がいいという人がいたり
キタノカオリが美味しいという人がいたり
私は何といっても はるゆたか
作りやすくて美味しくて
水で作っても美味しい(*^-^*)
イーストで作っても 思ったより美味しかった
もっと味気ないと思ってたのに
市販の美味しくないベーグルは どんな粉を使ってるのかな
焼いたら データをPCに入力して レシピを作りなおし
３時頃 退社しました
首も肩もガチガチで たまらず整骨院へ
GW中だからか 患者さん多い
先生に肩がガチガチで と言うと
ガチガチ通り越してると言われ
いつもより しっかりめにほぐしてくれました
痛かった(￣▽￣;)
スタッフのKさんには なんだかすごく疲れた顔してるね～と言われ
今日は疲れた顔してる人が多いそうです
固くなってる所を集中的に超音波治療器当ててくれたり
湿布の貼り方まで指示してくれたり
やっぱりKさんだと違う
洗濯物干したかったけどわからないので軒下に吊るして出かけました
お兄ちゃん 今日もお迎え
お迎え というのは お兄ちゃんには重要なキーワード
ちゃんと玄関まで行きましたよ(^_^)v
お兄ちゃんを送り出したら出勤
今日は試作の日
そして マルシェ用のシェイプミックスベーグルも焼きました
仕込みは昨日済ませてます
まずは分割
ベンチタイムは長めにとる事にしたので
その間に5種類 ベーグル仕込みました
イースト使いのシンプルなベーグルを粉違いで作りました
しかし 5種類って なかなか大変でした(￣▽￣;)
しかも シェイプミックスベーグルもですから
タイマーかけても 次から次へと次の生地があるから
最終的には生地の状態見て決めるしかない
全部成形終えたら 最初に成形したベーグルをすぐに焼成
茹でなきゃいけないしね(￣▽￣;)
頭ぐるぐる(*_*)
疲れた～(*_*;
まずはシェイプミックスベーグル
ガスで焼くと プリっと焼けるのはいいけど
横に広がらないのね(((^_^;)
でも 前回と比べたら うまく焼けましたよ
そして 粉比べ
5種類ですが 粉は4種類
1種類は豆乳 水で比べました
水は少し残して様子を見るつもりが
すっかり忘れて全量入れてしまったので生地が緩くて(ーー;)
でも見た目は一番美味しそう(￣▽￣;)
ふっくらと食べやすいかも
使った粉は
はるゆたか100% キタノカオリブレンド
春よ恋 ラリュンヌ(はるきらり)
はるゆたかとキタノカオリは吸水良くて生地デザインまとまりやすい
春よ恋とラリュンヌはまとまりにくい
味が濃いのはキタノカオリブレンドとラリュンヌ
でも好みはそれぞれ
春よ恋がいいという人がいたり
キタノカオリが美味しいという人がいたり
私は何といっても はるゆたか
作りやすくて美味しくて
水で作っても美味しい(*^-^*)
イーストで作っても 思ったより美味しかった
もっと味気ないと思ってたのに
市販の美味しくないベーグルは どんな粉を使ってるのかな
焼いたら データをPCに入力して レシピを作りなおし
３時頃 退社しました
首も肩もガチガチで たまらず整骨院へ
GW中だからか 患者さん多い
先生に肩がガチガチで と言うと
ガチガチ通り越してると言われ
いつもより しっかりめにほぐしてくれました
痛かった(￣▽￣;)
スタッフのKさんには なんだかすごく疲れた顔してるね～と言われ
今日は疲れた顔してる人が多いそうです
固くなってる所を集中的に超音波治療器当ててくれたり
湿布の貼り方まで指示してくれたり
やっぱりKさんだと違う
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Re:ベーグル&ベーグル(04/30)
ゆみねー★
さん
こんにちは！
こちら今日も雨です(>_<)
今日は18℃までしか上がらずちょっと寒いです(>_<)
昨日は試作の日だったんですね～～
それも5種類ですか？？？？(◎_◎;)
読んでるだけで私までグルグル～～
次々に工程こなされてあるけど、ごっちゃにならなくて凄いです！
1種類につき15個焼かれたんですか？
それだったら75個？？？
すごい～～
はるゆたかｘ水が一番膨膨らんでますね～
肩はｺﾞﾁｺﾞﾁを通り越していたんですか～～？？？
大丈夫ですか？？？？
(2024.05.01 09:40:20)
こちら今日も雨です(>_<)
今日は18℃までしか上がらずちょっと寒いです(>_<)
昨日は試作の日だったんですね～～
それも5種類ですか？？？？(◎_◎;)
読んでるだけで私までグルグル～～
次々に工程こなされてあるけど、ごっちゃにならなくて凄いです！
1種類につき15個焼かれたんですか？
それだったら75個？？？
すごい～～
はるゆたかｘ水が一番膨膨らんでますね～
肩はｺﾞﾁｺﾞﾁを通り越していたんですか～～？？？
大丈夫ですか？？？？
(2024.05.01 09:40:20)
Re:ベーグル&ベーグル(04/30)
のあぷ～
さん
おはようございます。
お兄ちゃんはお迎え大好きなんですね～！増えて良かったですね(*^^*)
ベーグル5種(@_@)シェイプミックスベーグルは仕込み済みとはいえ、イーストは時間に追われるし大変でしたね(>_<)
そして、プレーン５種類は気を抜くとどれがどれかわからなくなる緊張感が…(^^;
でもこんなに比べられるのは職場だからこそで楽しそうー(*´∀｀*)
水と豆乳は見た目も違いますね(^^)
これだけ作って、最近畑仕事も忙しいのでガチガチも通り越しますよ～(￣▽￣;)
そんな日にKさんでラッキーでしたね♪
お疲れさまでした！ (2024.05.01 09:52:50)
お兄ちゃんはお迎え大好きなんですね～！増えて良かったですね(*^^*)
ベーグル5種(@_@)シェイプミックスベーグルは仕込み済みとはいえ、イーストは時間に追われるし大変でしたね(>_<)
そして、プレーン５種類は気を抜くとどれがどれかわからなくなる緊張感が…(^^;
でもこんなに比べられるのは職場だからこそで楽しそうー(*´∀｀*)
水と豆乳は見た目も違いますね(^^)
これだけ作って、最近畑仕事も忙しいのでガチガチも通り越しますよ～(￣▽￣;)
そんな日にKさんでラッキーでしたね♪
お疲れさまでした！ (2024.05.01 09:52:50)
Re[1]:ベーグル&ベーグル(04/30)
かりん3656
さん
ゆみねー★さんへ
こんにちは(^-^)
今日は肌寒い日になりましたね
全部で３０個ですが
シェイプミックス１５個
試作のベーグルが３個ずつ５種類です
イーストベーグル５種類は ごっちゃにはならないよう気をつけてましたが
休ませる時間と発酵時間は途中でわからなくなり
生地の状態見て判断してました
はるゆたかで水のベーグルは水が多くて生地が緩かったので、ふんわりしてます
ちょっと緩過ぎましたね(((^_^;)
ガチガチの首 肩は施術後かなり楽になりましたよ(^-^)
手の痛みはなかなか治りませんが (2024.05.01 16:50:04)
こんにちは(^-^)
今日は肌寒い日になりましたね
全部で３０個ですが
シェイプミックス１５個
試作のベーグルが３個ずつ５種類です
イーストベーグル５種類は ごっちゃにはならないよう気をつけてましたが
休ませる時間と発酵時間は途中でわからなくなり
生地の状態見て判断してました
はるゆたかで水のベーグルは水が多くて生地が緩かったので、ふんわりしてます
ちょっと緩過ぎましたね(((^_^;)
ガチガチの首 肩は施術後かなり楽になりましたよ(^-^)
手の痛みはなかなか治りませんが (2024.05.01 16:50:04)
Re[2]:ベーグル&ベーグル(04/30)
かりん3656
さん
のあぷ～さんへ
こんにちは(^-^)
お兄ちゃん本当にお迎え嬉しいみたいです
大喜びです(*^-^*)
シェイプミックスのベーグルは結局 かなりベンチタイムが長くなりましたが それが良かったかもしれません
５種類のベーグルは時間だけはわからなくなりました(*_*)
もう こうなると生地の状態だけが頼りです
でも 生地の状態はその時によって変わるので それで判断するのが一番ですよね
本当に大変でしたが 面白いですね！
これが仕事でできるなら頑張りますよ
豆乳も水も味に大きな違いはなく
食感は加水の問題もあり もう一度作ってみないとわかりませんね(￣▽￣;)
腕の痛みは残ってますが ガチガチの首と肩が緩んで 楽になりました(^_^)v (2024.05.01 16:56:31)
こんにちは(^-^)
お兄ちゃん本当にお迎え嬉しいみたいです
大喜びです(*^-^*)
シェイプミックスのベーグルは結局 かなりベンチタイムが長くなりましたが それが良かったかもしれません
５種類のベーグルは時間だけはわからなくなりました(*_*)
もう こうなると生地の状態だけが頼りです
でも 生地の状態はその時によって変わるので それで判断するのが一番ですよね
本当に大変でしたが 面白いですね！
これが仕事でできるなら頑張りますよ
豆乳も水も味に大きな違いはなく
食感は加水の問題もあり もう一度作ってみないとわかりませんね(￣▽￣;)
腕の痛みは残ってますが ガチガチの首と肩が緩んで 楽になりました(^_^)v (2024.05.01 16:56:31)
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