冷たいデザート１
冷たいデザート２ はこちらにあります。○バナナチョコアイス（１～２人分）
＜材料＞
バナナ １本
チョコレート ３０ｇ
バニラアイス ２００ml
好みでラム酒 少々
シナモン 少々
＜作り方＞
１、バナナは適当な大きさに切って、ちょっとつぶします。
２、チョコレートは、包丁で細かく刻みます。
３、バニラアイスにバナナとチョコ、好みでラム酒
シナモンを加え全体をかき混ぜます。
＊＊アイスを混ぜる作業は溶けやすいので 手早くしてくださいね
シナモンの入れすぎには ご注意を
４、容器（あれば金属製の密封容器）に入れて、冷凍庫で再び固めます。
○ヨーグルトバニラアイス（１～２人分）
＜材料＞
プレーンヨーグルト ６０ｃｃ
バニラアイスクリーム ２００ml
＜作り方＞
１、容器（あれば金属製の密封容器）にバニラアイスクリームとヨーグルトを
入れて混ぜます。
＊アイスを混ぜる作業は溶けやすいので 手早くしてくださいね
２、冷凍庫で再び凍らせてできあがり。
○アップルシャーベット
＜材料＞
アップルジュース ４００ｃｃ（果汁１００％のもの）
ババロアの素 １袋（７５ｇ）
＜作り方＞
１、ババロアの素をボールに入れ、沸騰直前まで温めたアップルジュースを２００ｃｃ注いで
１分ほどかき混ぜます。
２、１、残りのアップルジュースを加えて良く混ぜ合わせ、冷凍庫に入れる。
３、３０分後に２、を取り出し、全体を良くかき混ぜ、冷凍庫に入れる。
４、さらに３０分したら３、を取り出し、全体を良くかき混ぜ、さらに凍らせる。
（凍らせる時間は３，４の過程を含めて４～６時間を目安にして下さい）
５、お好みの固さに凍らせた４、をスプーンなどでかきとって器にもります。
＊他のジュースで作っても美味しいですよ (^-^)
○キュービックシャーベット（２人分）
＜材料＞
ジュース ２００cc
粉ゼラチン 小さじ２（５ｇ）
水 大さじ２
砂糖 大さじ２
＜作り方＞
１、粉ゼラチンは、大さじ２に水に振りいれ、ふやかしておきます。
２、小鍋にジュースと砂糖を入れ火にかけ温めます。沸騰手前で火を止め
７０℃くらいの温度になれば １、のゼラチンを加えて完全に溶かします。
３、冷めれば水でさっとぬらした製氷皿に入れて冷凍庫で凍らせます。
（端からフォークを入れて、取り出すとやりやすいですよ）
＊ジュースは果汁１００％のものがやっぱりおいしいですし、ジュースをただ凍らせただけより
もぐっと食感もよくなります。
○大豆のアイスクリーム（４～５人分）
＜材料＞
コンデンスミルク １８０g
豆乳 ２５０cc
生クリーム ２００cc
ゆで小豆（缶詰）１００g
＜作り方＞
１、鍋に生クリームとゆで小豆を入れ、火にかける。
２、沸騰直前まで温めたら火からおろす（沸騰させる必要はありません）。
３、コンデスミルクと豆乳を加え、ムラなく混ぜ合わる。
４、バットに流して、冷凍庫で凍らせる。
５、完全に凍ったら、フードプロセッサーに入れてフローズン状になるまで撹拌する。
６、タッパに流し入れ、再び冷凍庫で凍らせる。
＊フードプロセッサーで攪拌するときは、ある程度こまかくしないと、混ざらないうちに
水分が溶け出してしまうので注意してくださいね
○ゴマのパンナコッタ（容量１００ccのゼリー型５個分）
＜材料＞
粉ゼラチン ９g
水 ４５cc
練りごまペースト ４０g
蜂蜜 ５０g
お湯 ５０cc
牛乳 ２５０cc
生クリーム １００cc
＜作り方＞
１、粉ゼラチンは分量の水でふやかしておく。
２、鍋にごまペーストを入れ、蜂蜜を少しづつ加えて、ゴムべらでムラなく混ぜ合わせる。
３、２にお湯を少しづつ加えて、混ぜ合わせる（一度にすべて加えると分離するので注意）。
４、生クリームも少しづつ加えて混ぜ、火にかけて沸騰直前まで温める。
５、火からおろしてゼラチンを加え、余熱で交ぜ溶かします。
６、豆乳を加え、万能漉し器でこすします。
７、氷水の入ったボウルに、５の鍋を当てながら絶えずかき混ぜて全体の温度を下げる。
８、少しとろみがついてきたら型に流し入れ、冷蔵庫で約２時間冷やし固める。
＊白ごまでもまったく同じ分量で作ることができます。
必ずとろみがつくまでかき混ぜないと、ごまのつぶが沈んで、色が均一にならないので
注意してくださいね。
豆腐を使うのでヘルシーで栄養満点です。
豆腐の代わりにフルーツのピューレでもＯＫですよ。
○お豆腐のアイスクリーム（４人分）
＜材料＞
絹ごし豆腐 ３００ｇ（3/4丁）（豆乳可）
卵黄 ２個
砂糖 ９０～１００ｇ
レモン汁 大さじ２
生クリーム ２００ｍｌ（1パック）（植物性可）
好みで洋酒 少々
＜作り方＞
１、豆腐に重しをして、水切りをして
滑らかかになるまでミキサーにかける。
２、卵黄は砂糖を加え、湯煎にかけながら電動ミキサーで
白っぽくもったりするまでしっかり泡立る。
３、２、に１、とレモン汁、洋酒を加え、さらによく混ぜておく。
４、生クリームを7～8分立てにし、３、と合せ、よく混ぜる。
５、容器に入れ冷凍庫で5時間くらいで固まれば完成。
＊そのままでも美味しいのですが
好みで、黒蜜やきな粉をかけてもいいですよ
＊豆乳使用の際は、濃い目の豆腐も作れるものが適しています。
＊絹ごし豆腐の代わりにフルーツのピューレに変えてもＯＫですが
柑橘系などあまり水分の多いものは適しません。
メロンや桃や苺、バナナ、かぼちゃなどが適しています。
（ピューレにするものによって砂糖の量を調節してください）
＊ピューレなしでバニラ、ココア味でもＯＫです。
○さっぱり豆腐アイス
＜材料＞
絹ごし豆腐 ２００ｇ（1/2丁）
バニラアイス ３５０ｍｌ
＜作り方＞
１、豆腐をボールに入れて崩します。
２、アイスを入れて、切るようにまぜんがら
溶けない程度に混ぜ合わせます。
３、型にいれて 冷凍庫で２時間冷やしたら出来上がりです。
○アイス大福（プレーン ４個分）
＜材料＞
切り餅 １個
水 ８０ｃｃ
砂糖 大さし２
水アメ 大さじ１強
アイスクリーム （バニラ）３００ｍｌ
片栗粉 適量
＜作りかた＞
１、小さめの湯飲み茶碗に２５ｃｍほどに切ったラップを敷き、アイスクリームの1/4を入れ
スプーン背で押し、しっかり詰める。
２、ラップの端をまとめてしぼり、取り出す。
同様にして４個作り、冷凍庫に入れて固める。
３、オーブン用シートを４０ｃｍほど切り、シートが見えなくなるくらい片栗粉をふっておく。
４、耐熱性のボールに切り餅と水を入れ、電子レンジで２分ほど加熱して柔らかくする。
餅のかたまりがなくなるまで、スプーンで良くかき混ぜる。
５、どろどろに溶けた餅を小鍋に入れ、弱火にかけてスプーンで練る。
６、円を描くと、後がしばらく残って、鍋底が見える硬さになったら、砂糖を加え続けて練る。
再び 同様の硬さになったら水あめを加えて練る。
また 同様の硬さになり ふつふつと泡立ちはじめたら火を止める。
７、片栗粉をふったオーブンシートに練った餅を1/4量ずつ、間隔をとって流す。
８、２～３分してアラ熱がとれたら、上から茶こしで片栗粉をふり
指先で直径１０ｃｍの円に伸ばす。
（周りを薄くしておくと アイスを包んだ時に綺麗に仕上がります）
９、刷毛で餅の上の片栗粉をはらう。
アイスクリームのラップをはがし、丸い面を下にして餅の中央に置き
餅をアイスの丸みにそわせるようにして、端はひだをとりながらぴったりと包む。
１０、冷凍庫に３０分～１時間ほど入れて、餅とアイスをなじませます。
○アイス大福（コーヒー味 ４個分）
＜材料＞
切り餅 １個
水 ８０ｃｃ
砂糖 大さし２
インスタントコーヒー 小さじ1/2
水アメ 大さじ１強
アイスクリーム （バニラ）３００ｍｌ
片栗粉 適量
＜作りかた＞
プレーンの作り方３で、砂糖を加える時にコーヒーを混ぜて一緒に加える。
後は同様に作る。
○アイス大福（いちご味 ４個分）
＜材料＞
切り餅 １個
水 ８０ｃｃ
イチゴジャム 大さじ１
水アメ 大さじ１強
アイスクリーム （ストロベリー）３００ｍｌ
片栗粉 適量
＜作りかた＞
プレーンの作り方３で、砂糖の代わりにイチゴジャムにを加えて混ぜる。
後は同様に作る。
○アイス大福（抹茶味 ４個分）
＜材料＞
切り餅 １個
水 ８０ｃｃ
砂糖 大さじ２
水アメ 大さじ１強
抹茶 小さじ1/2
砂糖 ひとつまみ
水 小さじ 1/2
アイスクリーム （あずき）３００ｍｌ
片栗粉 適量
＜作りかた＞
小皿で抹茶と砂糖ひとつまみを良く合わせ、水小さじ1/2を加えて混ぜる。
プレーンの作り方３で、水アメを加えたて練った後に、溶かした抹茶を加えて混ぜる。
後は同様に作る。
○アイス大福（梅味 ４個分）
＜材料＞
切り餅 １個
水 ８０ｃｃ
砂糖 大さじ２
水アメ 大さじ１強
梅干（裏ごしたもの）小さじ1/2
アイスクリーム （バニラ）３００ｍｌ
片栗粉 適量
＜作りかた＞
プレーンの作り方３で、水アメを加えて練った後に、梅干を加えて混ぜる。
後は同様に作る。
○ブラマンジェ・メロン （ゼリー型８個分）
＜材料＞
メロン 少々
コーンスターチ ６０ｇ
砂糖 ７０ｇ
牛乳 ６００ｃｃ
バニラエッセンス 少々
グレナデンシロップ 少々
＜作り方＞
１、コーンスターチ、砂糖を合わせてふるい
牛乳で溶きのばし、火にかけます。
２、煮立てば２～３分練り、バニラエッセンス、グレナデンシロップを加えます。
３、型を水でぬらし、小さな角切りのメロンを入れ
２、の生地を流し入れて冷やし固めます。
○ババロア
＜材料＞
ゼラチン １５ｇ(大さじ６）
水 ５０ｃ
牛乳 ２５０ｃｃ
卵黄 ２個分
生クリーム ２００ｃｃ
砂糖 ６０ｇ
＜作り方＞
１、生クリームは、８分立てにしておき
ゼラチンは水でふやかしておきます。
２、卵黄・砂糖は、もったりとするまで混ぜます。
３、牛乳と水を一緒に火にかけ、沸いてきたら、ゼラチンを入れかき混ぜ
火を止めて、７０℃くらいになったら、生クリームと卵黄を一緒に混ぜて
型に流します。
４、冷蔵庫で冷やせばできあがりです。
○ いちごのムース
＜材料＞
イチゴ １パック
グラニュー糖 １００ｇ
水 １２５ｃｃ
レモン汁 大さじ１
粉ゼラチン 大さじ２
生クリーム ２００ｃｃ
＜作り方＞
１、粉ゼラチンを少量の水でふやかしておきます。
２、イチゴは、裏ごししてピューレ状にしておきます。
３、鍋にグラニュー糖と水を入れ、弱火にかけます。
沸騰する前に火を止めて、レモン汁とゼラチンを入れます。
４、ピューレになったいちごに、ゼラチン液を入れ、混ぜます。
５、８分立てした生クリームを３回くらいに分けていれたら
型に流して冷蔵庫で冷やします。
＊イチゴを好みのフルーツ（オレンジ・レモン・リンゴなど）や
味（コーヒー・抹茶・チョコ・あずきなど）に変えても楽しめますよ。
○ミルク餅
＜材料＞
片栗粉 ３０ｇ
砂糖 ３０ｇ
牛乳 １００ｃｃ
きな粉 １０ｇ
塩 少々
＜作り方＞
１、片栗粉、牛乳、砂糖を鍋に入れ、火にかけます。
２、粘りけが出てきて、透き通るまで木べらで練ります。
３、熱いうちに、水にぬらした器（まな板でもOK）に２、を入れ平らにして固める。
４、固まったら適当な大きさにちぎり、きな粉をまぶす。
＊きな粉にはあらかじめ塩少々を混ぜておいてくださいね。
黒蜜の作り方は色々ありますので、お好きなのを試してくださいね
（冷蔵庫で２週間保存可能です）
○黒蜜
＜材料＞
黒砂糖 ５０ｇ
上白糖 １００ｇ
水 ９０ｃｃ
蜂蜜 ２５ｇ（又は 水あめ）
＜作り方＞
１、材料を鍋に入れ、焦げないようにかき回し
とろみが付くまで火にかけます。
２、火から下ろし、あら熱がとれたら保存びんに入れ、冷蔵庫で保存します。
約２週間は大丈夫。
○黒蜜
＜材料＞
黒砂糖 ５０ｇ
グラニュー糖 ２０ｇ
水 1/2カップ
ハチミツ 大さじ２
＜作り方＞
１、材料を鍋に入れ、弱火で焦げないようにかき回しながら
とろみが付くまで火にかけ、ハチミツを加えて混ぜ、火を止めます。
２、あら熱がとれたら保存びんに入れ、冷蔵庫で保存します。
約２週間は大丈夫。
＜黒蜜＞
黒砂糖 大さじ４
三温糖 大さじ１
水 １５０ｃｃ
＜作り方＞
１、材料を鍋に入れ、弱火で焦げないようにかき回しながら
とろみが付くまで火にかけます。
２、火から下ろし、あら熱がとれたら保存びんに入れ、冷蔵庫で保存します。
約２週間は大丈夫。
○黒蜜
＜材料＞
黒砂糖 １００ｇ
水 １カップ
＜作り方＞
１、材料を鍋に入れ、弱火で焦げないようにかき回しながら
とろみが付くまで火にかけます。
２、火から下ろし、あら熱がとれたら保存びんに入れ、冷蔵庫で保存します。
約２週間は大丈夫。
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