あんこの作り方（３）
○あずき粒あんの作り方
＜材料＞
大納言３００ｇ（約２カップ、出来上がりは約１ｋｇ弱）
砂糖 ４５０ｇ
塩 少々
＜作り方＞
１、あずきは洗い、タップリの水に一晩つけてふやかしておく。
（３倍にふくれます）
２、ふやかしたあずきをザルにあけ、水気を切る
３、タップリの水にあずきを加えてひと煮立させ、ゆで汁をこぼす。
４、さらに水を加えて茹でこぼす事を３回繰り返す。
５、あずきに新しい水をヒタヒタに入れ、砂糖と塩を加え
強火にして、木しゃもじでゆっくり混ぜながら沸騰させる。
６、周りに白いアクが浮いてくるので丁寧にすくう
７、火からおろして完全に冷まし再び火にかける。
８、沸騰したら中火にし、一方向に練っていく
９、水分がなくなり、ボタッと山形に落ちる程度まで練る。
１０、かわいた布巾をバットに敷き、９を小山に分けて並べてさます。
○こしあんの作り方
＜材料＞
大納言 ３００ｇ（約２カップ、出来上がり約７００ｇ）
砂糖 ４５０ｇ
塩 少々
＜作り方＞
１、あずきは洗い、タップリの水に一晩つけてふやかしておく。
（３倍にふくれます）
２、ふやかしたあずきをザルにあけ、水気を切る
３、タップリの水にあずきを加えてひと煮立させ、ゆで汁をこぼす。
４、さらに水を加えて茹でこぼす事を３回繰り返す。
５、あずきに新しい水をヒタヒタに入れ、砂糖と塩を加え
強火にして、木しゃもじでゆっくり混ぜながら沸騰させる。
６、水を張ったボールの上にザルをのせ、あずきを少しずつつぶす。
７、下に受けてある水であんを洗うようにしてこす。
８、あづきが完全にこせたら、ボウルのあんを裏ごし器に通す。
９、こし器にたまったあんを、手で丁寧に洗いながらこす。
１０、こし器にに残っカスは使わないで捨てる。
１１、ボウルにこしとったあんを、さらしの袋流しいれる
１２、さらしの袋をもち上げて、水気をしっかり絞る
１３、さらしの袋から、こしあんを鍋にださす。
１４、砂糖、塩を加えて、強火にける。
１５、だんだん水分が出てくる。一方向にあんを練り上げる。
１６、木しゃもじからボタッと山形に落ちる硬さまで練る。
１７、かわいた布巾をパットの上に敷き、１６を小山に並べてさまします。
○白こしあんの作り方
＜材料＞
白花豆 ３００ｇ（約２カップ、出来上がり約７００ｇ）
（又は白いんげん）
重曹 小さじ1/2
グラニュー糖３００ｇ
＜作り方＞
１、白花豆は水で洗い、一晩水でふやかす。
２、新しい水にかえて沸騰させ、重曹を加えて混ぜる。
３、ふたをして弱火で５分煮て、火を止めて５分蒸らす。
４、蒸らし時間は厳守すること。豆を水にとり、皮をむく。
５、鍋に豆を入れて新しい水を加え、柔らかくなるまで煮る。
６、ボウルの上に裏ごし器をのせ、５を全部流し入れる。
７、しばらくおき、ボウルの上澄みだけを静かに捨てる。
８、さらに新しい水を入れて混ぜ、少しおいて上澄みを捨てる。
これを３回繰り返し、さらしの袋の中に全部流し入れる。
９、さらし袋を持ち上げ、ギュッとしっかり絞る。
１０、鍋にこしあんを入れて、グラニュー糖を加える。
１１、水分が出てくる。中火で一方向に練りあげていく。
１２、山形に落ちる固さまで練る。
１３、かわいたふきんをバットの上に敷き、１２を小山に並べてさます。
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