健康法師のレシピと　たまに徒然草

今日は 散らしずし を作りましょう。

材料 　　お米四合分

• みりん　　　　　３０ｃｃ（大匙２）ご飯に入れて炊く 
• とりもも肉　　　３００グラム
• れんこん　　　　一節
• ごぼう　　　　　　1本
• にんじん　　　　　1本
• 干ししいたけ　　７枚
• たけのこ水煮　　1 袋
• 大葉　　　　　　　１０枚　適宜
• いんげん　　　　　適宜
• 卵　　　　　　　　　５個　　薄焼き卵用　
• 酢　　　　　　　　　３分の２カップ弱（下のＴＩＰＳにある作り方を参照）
• 砂糖　　　　　　　　３分の２カップ
• 塩　　　　　　　　　小さじ１～２（具の味付けで変わります）

作り方

1. 干ししいたけを戻します。水につけてお皿で蓋をして沈めて戻します 。
2. 野菜を洗い、皮を剥きます。
3. すし飯を炊きます。｛お米をとぎ、 いつもより1００ｃｃぐらい少な目の水加減にして 、（カップで水をすくい出す）、 みりんを大匙2杯 入れて、炊く。｝
4. その間にすし飯の具を作ります。ごぼうは、ささがきに、他は全部、飾り用の大きさに切ります。 底の広い鍋に、レンコン以外の、ごぼう、にんじん、しいたけ、たけのこを材料ごとに並べて入れ 、水をひたひたにいれ、砂糖、醤油、みりんをいれて、、落し蓋をして煮ます。冷えたら半分ずつに分け、一方を混ぜ込みように細かく切ります。こうすると、 ひとつの鍋で、飾り用と、混ぜ込みようが一度にできます。れんこんは、サッと茹で、甘酢につけます。（すし用でＯ．Ｋ）
5. 薄焼き卵を作ります。卵をよく混ぜ、塩と、 水溶き片栗粉大匙１を入れ 、熱く熱したフライパンに油を敷き、卵液を少し入れてフライパンを回して作ります。裏返します。できないひとはいり卵でもよいです。 できた薄焼き卵は少し冷えるまで、重ねないように 。
6. 酢と砂糖、塩をよく混ぜ、すし酢を作ります。
7. ご飯が炊けたら、すし桶か大きいボールにとり、５のすし酢をいれ、 切るように混ぜ 、、４の、細かく切った具をいれ、混ぜます。
8. 飾り用に残しておいた具を飾ります。

ＴＩＰＳ

ご飯の量に関係なく

また、計量しなくて作れる

簡単すし酢の作り方

容器に砂糖を入れ砂糖の量と同じ高さまで酢を入れます.

塩を入れて、味見をします。 ちょっと塩辛いくらいの味にします 。

ごはんにかけて、混ぜて味見をします。

ちょうどいい味になったらできあがり。

こうすると、自分だけのお昼ご飯とか、

ご飯の量がわからないときでも大丈夫です。

すし酢が余ったら、セロリや玉ねぎ、人参などを漬けたり、

酢の物やドレッシングに使います。

ごま油を加えて玉ねぎを漬け込んだドレッシング は

トマトによく合いますよ。

砂糖の量は好みで調節してください。でも、一度この量でやってみてね。

握りずしのときは、砂糖を少なめにしてください。

薄焼き卵を作るときは、水溶き片栗粉を入れると、破れずにできます 。

裏返しもできます。

できてすぐに重ねると、くっついてしまうので 、一度、まな板などにおいて、少しさましてから重ねます。

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