健康法師のレシピと　たまに徒然草

今日2回目の日記になるけど、

料理の日記を書くときに便利なので、だし醤油だけのページを作りました。

だし醤油

みりんと醤油、同量ずつ混ぜたものを、口の広いびんに入れておき、だしをとった後の昆布をそれに入れます。（2～3時間）。

だしをとらない、新しい昆布を入れてもいいですよ。簡単で早いです。

醤油は使いやすいビンに移します。

すぐなくなるので、 冷蔵庫に入れておき、醤油やみりん、昆布を 継ぎ足しながら使う といいですよ。

みりんと醤油の割合が　１対１　 の理由は、この割合が一番よく使うように感じるからです。料理によって、醤油を足したり、砂糖を足したり、酢やマヨネーズを入れたり、変化させます。

健康法師の料理で、だし醤油がないときは、この割合でみりんと醤油を入れてください。

一番だしのとり方。

昆布を15分間ぐらい水につけ、水からわかして、昆布の周りから細かい泡がたってきたら昆布を取り出します。

これが「1番だし」　　お吸い物や鍋のだし、なんにでも使えます。

昆布の使い方

こんぶを取りだし、漬物に混ぜる。サラダに混ぜる。

煮物に入れて使う、昆布の佃煮を作る。

お茶漬けにいれるなどして食べます。

Ａ　の醤油の使い方

刺身や漬物にかける 。　　醤油だけよりおいしく、、塩分も控えめになる。

煮物に。あらゆる鍋やお吸い物に 。何味でも隠し味に少し入れるとおいしくなる。

すぐなくなるので、 冷蔵庫に入れておき、醤油やみりん、昆布を継ぎ足しながら使うとよい。

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