健康法師のレシピと　たまに徒然草

 この 煮豚は脂をとってしまうので、脂肪分が気になりません 。

写真は、煮豚をオーブントースターで焼いて、焼き豚にしたものです。

煮豚のときの写真がなくてごめんなさい。 

これは あとから脂肪分を取り出しますので 、 下茹では要りません 。

これを１００グラムぐらいに切って、調味料を変えて煮ると、豚の角煮になりますが、

今回は純和風の煮豚です。

圧力鍋がある場合とない場合を書きますが、最後の脂のとり方、たれの作り方、は両方とも同じです。

作り方 圧力鍋がある場合

豚バラかたまり肉を、砂糖、醤油、酒、水　１：１：１：３　の割合で入れた液で煮る。煮立つと煮汁が上がってくるので、肉が半分ぐらい浸かる量でよい。

圧力がかかり始めて１５～２０分ぐらい（圧力鍋によって時間が違うので、それぞれの鍋の指示にしたがってください）煮ます。あとは、下の、これからは全部共通、というところを読んでください。

圧力鍋がない場合

２つやり方がある ので、好きなほうを。

１・・・水を５ぐらいにして、落し蓋をして、竹串をさしてみて、柔らかくなるまで煮る。（たぶん５０分ぐらい）

２・・・肉が入るぐらいのボールに、砂糖、醤油、酒、を１：１：１　の割合で肉が３分の２ぐらい浸かる量いれ、ボールがすっぽり入る大きさの鍋で、肉を時々返しながら、湯煎にして茹でる。（湯を鍋に入れ、その中に肉を入れたボールを入れて、蓋をして蒸す。）蒸した湯気が入り液が薄まるので、水は入れません。

２の方法は、とても肉が柔らかくなります。蒸すお湯がボールに入らないように、また、お湯がなくならないように常に気を配ります。

これからは全部共通。

煮汁を煮詰めて、好みの味にして、たれを作ります。

荒熱をとったたれを冷蔵庫に入れて冷します 。冬場は寒いところに置いておけば常温でいいです。 油が白く固まるので、それを取り除きます。 量によりますが１時間ぐらい冷すとかなり固まります。できれば２～３時間置くと完璧に固まります。こんなに、と驚くぐらい脂がでますよ。

たれを煮豚にかけます。

 ＴＩＰＳ

たれを冷すのがちょっとめんどうですが、下茹でしなくてよくて、茹でるより、脂がずーっと少ないので、よりヘルシーです。

たれは、煮詰めてから冷したほうが、量が少ないので速く脂が固まります。 急ぐときは冷凍庫に入れます。

脂は全部とりすぎるとうまみがなくなるので、少し（心持）残しておきます。

・・・Ｂｌｏｇランキング参加中・・・ ・・・皆様の清き1票を・・・