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2006.01.27

プロフェッショナル　～仕事の流儀～　その３

カテゴリ：すべて

お菓子作りのイメージはまったくわからなかったが、一度始めたら生ものであり時間との勝負だそうだ。厨房は想像以上に殺気立っていた。
まあ、何をするにも達人の仕事ぶりは厳しい雰囲気を漂わせるものだが・・・。

番組の一連のテーマは「ひとつの仕事を極める醍醐味」にあるように思う。最近のフリーターと呼ばれる人々とは対極にある仕事観、人生観だ。

修行という言葉はもう死語になっているかもしれないが、達人の境地に近づけたらどんなに素晴らしいだろう・・・と毎回思っている。

杉野氏は自分を高めるためにフランスへ修行に出た。しかし現実は厳しくお菓子作りとはほど遠い、雑用ばかり。これは！と思った菓子職人には弟子入りを断られがた、四年にわたる熱烈な嘆願でやっと道が開けた。
どの達人にも共通する資質、「根性」「粘り」「あきらめない」。今回も健在だ。

そのフランス人職人は普通のレシピで作るのに、絶対的においしい。なぜか？それは、「すべての工程を完璧にこなす」そこにノウハウがある。
そこがプロの腕だろう。「当たり前のことが一番難しい」ということなのだ。

「永遠の未完成」それが杉野氏のプロフェッショナル像だ。
私もそんな境地に昇ってみたい。

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