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January 23, 2005

いろいろ調べていたら、姉から教えてもらったのと、若干違うところがあったので、１６日の追加で、覚え書き

★賞味期限（食べるもの）は・・・
密閉して冷蔵庫で保管し、使った牛乳の賞味期限内に食べきりましょう。

★保存について（種菌）・・・
種菌ヨーグルトは、あらかじめ取りわけておきましょう。
できあがったヨーグルトの表面を少しよけて､
真中あたりの部分をすくい取り、種菌用にとっておけば､
また次のヨーグルト作りに使うことができます。
すぐに種菌ヨーグルトを使わない場合は､

(注)一週間以上経ったものは菌が弱って固まらない事があります。こんな時は新しい粉末種菌にとりかえましょう。

★冷凍保存（種菌)・・・
もしもの時のバックアップとして冷凍保存をしましょう。
種菌として数ヶ月から一年は持ちます。
使うときは常温で解凍します。
すると水分とクリーム状に分離しますがそのまま混ぜて通常通り牛乳を加えて発酵させます。
ただし、通常よりも時間がかかります。

★一日に食べる量
食べる量はお好みでかまいませんが人によってはお腹がゆるくなることもあるので、
１００ｇくらいから始めて大丈夫であれば徐々に量を増やしましょう。
（一日に多く食べることよりも毎日続ける事が大切）

どんな牛乳を使ってもヨーグルトは出来ます。
低脂肪牛乳を使うと粘り気は弱くサラサラした感じのヨーグルトになり、
ジャージー牛乳を使うと粘り気が強く重たい感じのヨーグルトになりますが、
基本的には成分無調整を使うとヨーグルトが安定して出来るように思います。

★ヨーグルトから出る水分は何？・・・

水溶性のたんぱく質、ミネラル、ビタミンがたっぷり含まれた栄養素です。
ヨーグルトと混ぜて乳清も一緒に食べましょう。