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2012.08.31

今日もパンは失敗した
あのレシピと自分の違いは
＜材料＞
小麦粉の全て、
砂糖⇒やし糖
酵母⇒こだま酵母

天然酵母がヤバイのか？
否、自家製酵母でしっかり蜂の巣断面出している人がいるので問題ない。
砂糖か？、小麦粉か？

作業中で気になることがあった
★折込バター
⇒透けて見えるが、寝かせる温度が低すぎたのか？（チルド室にいれた）
伸ばしている時、バターが『ウロコ雲』のように切れていたのだ。
これ、ヤバイかも

★焼成温度
⇒レシピどおりの温度でやったら焦げ焦げ！
我家は昔のガスオーブンだ！
設定温度より庫内の気温がかなり高いかもしれない。

次回は、庫内に温度計を入れて実際の温度を測る予定。

生地が伸びる可能性、あったかどうかわからないが、

これ、『美味いステーキの焼き方』だ
表面焦がして、ドリップを防ぐ焼き方がステーキのコツだが
パンでは、これでは膨らむ余地ないかも？

20120831パン posted by (C)wasida

20120831パン焼き加減 posted by (C)wasida

『そんな、ね！本に全て書いたら教室なんか要らないよ。
何の為に教室に通うの？本に書いていないコツを学ぶためだよ。
だから、本には、必ず伏せてある部分があるんだって！
それ、著者の常識というか、出版業界の決まりかもしれない。
料理だけでなく、すべての事柄に当てはまると思う。』

本の中に全て書き込んだら業界のゴクツブシとして干されるかもね。
講師ってのは、印税より、生徒対象の材料販売で儲けるからね・・・

今回から初の試み、『個包装』
パンのニオイ移り防止を期待して・・・
袋はエイジレス対応のやつだが、脱気専用袋ではない
エイジレスの規格はＳＡ202
袋の容積は水で換算して720ｇくらい（満杯）

パック（シーラー）は家庭用。

20120831パン包装 posted by (C)wasida

脱気専用袋でないと脱気は難しいと書かれていたが、
試しにやってみたらパンがどんどん凹んでしまい、脱気は成功したが包装としては失敗した。
やり方は、袋の口の位置がミソだとわかった。
手前は密着のみ。

1.パンを袋に入れる。
2.使う分だけエイジレスを出して、残りは速攻脱気して冷蔵庫へ仕舞う。
3.出したエイジレスを袋に入れる
3.袋の口を閉じる

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