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溶接屋あれこれ日記 町の鉄工所さん

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アウトドア小僧 @ 萬歳湯2004 さんへありがとうございます。鮎を飼うことは難…

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2025.01.01

2025年　令和７年スタート

カテゴリ：小僧の人生観

新年あけましておめでとうございます。今年もよろしくお願いします。

この冬前の長期予報、大雪が降る予報が出ていましたが、雪がほとんどない暖かい元旦の日です。思わず外に出て青空と雪のない山をバックに家を写しました。大雪については海水温上昇が続いており、そこに強烈な寒気団がやってくれば、線状降水帯気味になり大雪になるといった感じでしょうか、一旦寒気と風向きがハマれば怖いのはあります。ただ解けるのも早いので大雪となれば２月には増水もありそう。

阪井家の正月としては、出不精でお出かけなし、近所の神社に参って、おせちとは言えないものをつまみに酒を飲むといった感じ。そのつまみ用に毎年私がするのは「鮎の甘露煮」。これは冷凍庫整理目的ではありますが、網で捕った９月の鮎（冷凍）をまとめて煮込みます。今年は約４０匹。我が家で一番大きい大鍋はアルミ製、ＩＨは使えないがカセットコンロを使います。このカセットコンロが煮込みのとろ火作業にふさわしい。

焦げつき防止のため笹の葉を底に引いて、生鮎を隙間なく並べます。量が多いので素焼きはしなくなりました。１日目は９０分ほど日本酒＆砂糖＆醤油で煮込んで翌日へ。２日目はみりんを入れ味も調整し煮込みますが汁が多かったので３日目へ。そして今日元旦に煮汁をかなり減らして完成。とろみと照りを出すために水あめを入れましたが、昨年使った残りが半分残っていて１年越しで全部使いました。

年々甘露煮の腕を上げてきたので、今回は特にばっちり良い味で仕上がりました。４０匹も正月に食べれないので５，６匹づつ冷凍にしてゆっくり味わいます。