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くめっち・ひさごめ
静岡県浜松市北区細江町気賀79-1 有限会社 大村屋酒店 久米 久乃利です。当店には蔵元と同じ酒タンクが設置されています。ここから直接、お酒を量り売りします。自分の顔写真などの、オリジナルのラベルなんかも貼ることができますよ
触れ合う人たちに不…
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よびりん♪ さん
MEGUの双子＋１子育… megu♪さん
安定した高収益を生… 田舎のゲリラマーケッターさん
ジョニーのねこまみ… ジョニー＠こいずみ猫店さん
たけちゃんの日記 岳山さん
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2004年06月20日
カテゴリ： カテゴリ未分類
一昨日、金曜日・・私のオリジナルカレーを製造してもらって
当店のオリジナルでもある牛スジカレー、今後どうしましょ、
という話し合い。
なんでこんなことを言うのかというと・・・内臓肉のホルモン
が輸入禁止・・、それにともない付属品？でもある牛スジや、
牛のアキレス腱、テール・・シッポの部分ね、こういう部分の
相場が異常に高騰しているのだ。
へんな話だが・・正肉、つまりロースやヒレなどより、ホルモ
こんなことってあるんだね。
タン・・舌の部分も異常なほどの高値だとか。
―――――――――――――――――――――――――――――
ここの工場ではストックが無くなれば、ホルモンを煮こんだド
テ煮なんかのレトルトも出荷出来なくなるという。
アメリカで発生したＢＳＥはこんなことまで影響するのだろう
か・・当初では考えもしなかった。
これはちょっと自慢なのだが、この牛スジカレーを造ろうと考
えた際・・食品工場の人にこういう注文をした。
「最高の牛スジを使ってほしい」
やっぱりダシの出方がちがうのである・・
「スジ」と一言でいうが、スジにもランクがある。まずアキレ
ス腱が一番イイ部分。ここは大量のゼラチン質を含み、コリコ
リとした歯ごたえがある。
次にイイ部分は・・内股のスジ・・ここは多少の赤身を含んで
いて、煮こむと柔らかい部分である。また脂もあり、煮こめば
一番安いスジはそれこそお肉とお肉の間、筋肉のワキについて
いるスジである。量もとれるしお値段も安い・・
しかし・・堅くて相当煮こまないと柔らかくならない・・
―――――――――――――――――――――――――――――
当店の牛スジカレーは最高のアキレス腱のスジを使ってきた。
レトルトカレーにした際、コリコリという食感も楽しめる、そ
して味わいも深い・・・という贅沢な牛スジなのだ。
このアキレス腱が異常な高値・・・
だから・・営業マンが「次の仕込み・・どうしましょう？」と
言ってきたのだ。
どうしましょう？？には、製造するのか・・しないのか・・材
料でもある牛スジはどうするか・・質を落としても安いスジを
使うか、どうか・・それともバカ高値のアキレスを使うのか。
難しい・・
味だけは絶対に妥協したくない・・
今の価格、１袋３７０円だってアキレスを使っている場合はギ
リギリの販売価格なのだ。
価格に上乗せか・・安いスジ肉を使うか、それとも製造中止。
今後・・この日記の中でも経過を報告していきたい。
しかし・・自分がレシピを考案し、開発されたレトルトカレー
売れないから・・でなく、原材料の材料不足で終売となるのは
悲しいモノがある・・
なんとかならんのか・・狂牛病問題は・・
吉野屋のこともあるし・・
当店のオリジナルでもある牛スジカレー、今後どうしましょ、
という話し合い。
なんでこんなことを言うのかというと・・・内臓肉のホルモン
が輸入禁止・・、それにともない付属品？でもある牛スジや、
牛のアキレス腱、テール・・シッポの部分ね、こういう部分の
相場が異常に高騰しているのだ。
へんな話だが・・正肉、つまりロースやヒレなどより、ホルモ
こんなことってあるんだね。
タン・・舌の部分も異常なほどの高値だとか。
―――――――――――――――――――――――――――――
ここの工場ではストックが無くなれば、ホルモンを煮こんだド
テ煮なんかのレトルトも出荷出来なくなるという。
アメリカで発生したＢＳＥはこんなことまで影響するのだろう
か・・当初では考えもしなかった。
これはちょっと自慢なのだが、この牛スジカレーを造ろうと考
えた際・・食品工場の人にこういう注文をした。
「最高の牛スジを使ってほしい」
やっぱりダシの出方がちがうのである・・
「スジ」と一言でいうが、スジにもランクがある。まずアキレ
ス腱が一番イイ部分。ここは大量のゼラチン質を含み、コリコ
リとした歯ごたえがある。
次にイイ部分は・・内股のスジ・・ここは多少の赤身を含んで
いて、煮こむと柔らかい部分である。また脂もあり、煮こめば
一番安いスジはそれこそお肉とお肉の間、筋肉のワキについて
いるスジである。量もとれるしお値段も安い・・
しかし・・堅くて相当煮こまないと柔らかくならない・・
―――――――――――――――――――――――――――――
当店の牛スジカレーは最高のアキレス腱のスジを使ってきた。
レトルトカレーにした際、コリコリという食感も楽しめる、そ
して味わいも深い・・・という贅沢な牛スジなのだ。
このアキレス腱が異常な高値・・・
だから・・営業マンが「次の仕込み・・どうしましょう？」と
言ってきたのだ。
どうしましょう？？には、製造するのか・・しないのか・・材
料でもある牛スジはどうするか・・質を落としても安いスジを
使うか、どうか・・それともバカ高値のアキレスを使うのか。
難しい・・
味だけは絶対に妥協したくない・・
今の価格、１袋３７０円だってアキレスを使っている場合はギ
リギリの販売価格なのだ。
価格に上乗せか・・安いスジ肉を使うか、それとも製造中止。
今後・・この日記の中でも経過を報告していきたい。
しかし・・自分がレシピを考案し、開発されたレトルトカレー
売れないから・・でなく、原材料の材料不足で終売となるのは
悲しいモノがある・・
なんとかならんのか・・狂牛病問題は・・
吉野屋のこともあるし・・
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