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くめっち・ひさごめ
静岡県浜松市北区細江町気賀79-1 有限会社 大村屋酒店 久米 久乃利です。当店には蔵元と同じ酒タンクが設置されています。ここから直接、お酒を量り売りします。自分の顔写真などの、オリジナルのラベルなんかも貼ることができますよ
触れ合う人たちに不…
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よびりん♪ さん
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たけちゃんの日記 岳山さん
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2005年07月07日
カテゴリ： カテゴリ未分類
一富士、二鷹、三茄子（いちふじ、にたか、さんなすび）
昨日、いや一昨日だったかな。配達の途中、カーラジオを聞いていたらこんなウンチクが流れてきた。「一富士、二鷹、三茄子」は徳川家康公のお言葉である、と。
ここが静岡だから・・もしかしたら家康公贔屓なのかもしれないが、面白かったので引用させていただく。
まず最初の「一富士」・・・家康公は駿河で隠居生活をした。隠居といっても院政みたいなもので、駿府から相当の指示を出していた、と言われているが・・・その駿河では大きな富士山がやっぱり目につく。
雄大な富士・・・
この富士山と「不死」を掛けた・・とも言われている。家康公は健康に気を配り、自分でおクスリも製造させていたほど。健康というものにすごい過敏になっていたようだ。
立派な富士山と不死身の語呂合わせ・・・だから「一富士」
二鷹・・もうこれは家康公が鷹狩りを好きだったから。この鷹狩りも・・家康公の健康維持のひとつと言われていた。
最後の「三茄子（さんなすび）」これも家康公の好物だつたと言われている。
「茄子は成す」にも通じるしね・・・というのがオチであった。
―――――――――――――――――――――――――――――――――――
さてさて・・ご近所の方からとか、親戚から茄子、ナスを頂くことが多くなってきた。今からがナスの季節である。
私はガキのコロからこのナスが大好きで・・・
ナスはどんな食べ方をしてもウマイ。
我が家は大きいばあちゃんより続いている「ぬか床」がありまして・・
祖母、母親、そして私の妻と女性３人が毎日毎日・・ヌカをかきまわしている。
今の季節はナスとキュウリ。
浅漬け、深漬け・・・どちらも美味しいね。ナスのぬか漬け・・噛むと「きゅっきゅっ」と音のするのがイイ。
ナスの天麩羅・・これなんかも最高の贅沢。
揚げたてのさくっさくっの天麩羅もいいが、時間がたって、コロモにナスの紫色が移ったようなのもイイ。これにはビールも日本酒もどちらも合うね。
これは・・簡単ですよ。ナスを油で揚げる。そのときナスの皮の部分に格子の切れ目というか、鹿の子上にしておくと火の通りが早い。
この素揚げ揚げたてのナスをダシ汁につけ込むのだ。なあにダシ汁が面倒くさければ、市販のストレートなそうめんツユでもイイ。これを冷蔵庫で冷やしておく。
冷たい揚げナス揚げ浸しは夏らしい一品。ビールによく合う。
ナスの「信貴焼き（しぎやき）」もいいね。
これはナスの皮をつけたまま、それこそナスの皮が真っ黒に焦げるまで焼いていく。
お好みでラー油をいれてもニンニク醤油でもいいですねぇ。
あと・・ナスのフライもいいし、ナスのグラタン・・・
ナスとトマトのパスタなんかも美味しいよね。
麻婆茄子も夏らしい一品。
ナスの味噌汁もイイ。あれは早く飲まないとナスの紫色が味噌汁に移ってしまう。
茄子は成すに通じる・・・・もいいが、
ナスのお料理・・・言うことナス。
あっ・・言うことナシであった。（おいおい・・リケンの麻婆茄子のＣＭのパクリだろうって追求しないでね・・）
昨日、いや一昨日だったかな。配達の途中、カーラジオを聞いていたらこんなウンチクが流れてきた。「一富士、二鷹、三茄子」は徳川家康公のお言葉である、と。
ここが静岡だから・・もしかしたら家康公贔屓なのかもしれないが、面白かったので引用させていただく。
まず最初の「一富士」・・・家康公は駿河で隠居生活をした。隠居といっても院政みたいなもので、駿府から相当の指示を出していた、と言われているが・・・その駿河では大きな富士山がやっぱり目につく。
雄大な富士・・・
この富士山と「不死」を掛けた・・とも言われている。家康公は健康に気を配り、自分でおクスリも製造させていたほど。健康というものにすごい過敏になっていたようだ。
立派な富士山と不死身の語呂合わせ・・・だから「一富士」
二鷹・・もうこれは家康公が鷹狩りを好きだったから。この鷹狩りも・・家康公の健康維持のひとつと言われていた。
最後の「三茄子（さんなすび）」これも家康公の好物だつたと言われている。
「茄子は成す」にも通じるしね・・・というのがオチであった。
―――――――――――――――――――――――――――――――――――
さてさて・・ご近所の方からとか、親戚から茄子、ナスを頂くことが多くなってきた。今からがナスの季節である。
私はガキのコロからこのナスが大好きで・・・
ナスはどんな食べ方をしてもウマイ。
我が家は大きいばあちゃんより続いている「ぬか床」がありまして・・
祖母、母親、そして私の妻と女性３人が毎日毎日・・ヌカをかきまわしている。
今の季節はナスとキュウリ。
浅漬け、深漬け・・・どちらも美味しいね。ナスのぬか漬け・・噛むと「きゅっきゅっ」と音のするのがイイ。
ナスの天麩羅・・これなんかも最高の贅沢。
揚げたてのさくっさくっの天麩羅もいいが、時間がたって、コロモにナスの紫色が移ったようなのもイイ。これにはビールも日本酒もどちらも合うね。
これは・・簡単ですよ。ナスを油で揚げる。そのときナスの皮の部分に格子の切れ目というか、鹿の子上にしておくと火の通りが早い。
この素揚げ揚げたてのナスをダシ汁につけ込むのだ。なあにダシ汁が面倒くさければ、市販のストレートなそうめんツユでもイイ。これを冷蔵庫で冷やしておく。
冷たい揚げナス揚げ浸しは夏らしい一品。ビールによく合う。
ナスの「信貴焼き（しぎやき）」もいいね。
これはナスの皮をつけたまま、それこそナスの皮が真っ黒に焦げるまで焼いていく。
お好みでラー油をいれてもニンニク醤油でもいいですねぇ。
あと・・ナスのフライもいいし、ナスのグラタン・・・
ナスとトマトのパスタなんかも美味しいよね。
麻婆茄子も夏らしい一品。
ナスの味噌汁もイイ。あれは早く飲まないとナスの紫色が味噌汁に移ってしまう。
茄子は成すに通じる・・・・もいいが、
ナスのお料理・・・言うことナス。
あっ・・言うことナシであった。（おいおい・・リケンの麻婆茄子のＣＭのパクリだろうって追求しないでね・・）
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Re:茄子は成すに通じる・・(07/07)
板前中すけ
さん
どーも。最近どーもパソコンから遠のいております。
パソコンよりも子供とトランプをしたり、お風呂に入ったり、寝かしつけたり、していることが多くなりました。
ところで今回の日記の茄子。
いいですね～。私の地元では、あの有名な？泉州水茄子が今たくさん取れております。
私の実家も嫁さんの実家も兼業農家なので今、水茄子がたくさん取れております。
最近定年退職した私の父が、暇をもてあましているのか、糠床を作っておりました。
まだまだ作りたての糠床ですが、こないだ浅漬けを食べさせてもらったのですがこれがとってもいけてました。
私はどちらかと言うと、古漬けを水で塩出しして刻んだ物に卸し生姜をかけて食べるのが、好きです。これがあれば、ご飯が何杯でもいけちゃいます。太りすぎの原因になるのでかなり危険です。
でも水茄子って・・・・つけもん以外の料理には、あまり向かないんですよね。
とにかく水気が多いので、茄子と相性のよいあぶらを使った料理に向かないんですよね・・・。
やはり食べ物ネタには少々熱くなってしまいました。(笑) (2005年07月07日 11時15分52秒)
パソコンよりも子供とトランプをしたり、お風呂に入ったり、寝かしつけたり、していることが多くなりました。
ところで今回の日記の茄子。
いいですね～。私の地元では、あの有名な？泉州水茄子が今たくさん取れております。
私の実家も嫁さんの実家も兼業農家なので今、水茄子がたくさん取れております。
最近定年退職した私の父が、暇をもてあましているのか、糠床を作っておりました。
まだまだ作りたての糠床ですが、こないだ浅漬けを食べさせてもらったのですがこれがとってもいけてました。
私はどちらかと言うと、古漬けを水で塩出しして刻んだ物に卸し生姜をかけて食べるのが、好きです。これがあれば、ご飯が何杯でもいけちゃいます。太りすぎの原因になるのでかなり危険です。
でも水茄子って・・・・つけもん以外の料理には、あまり向かないんですよね。
とにかく水気が多いので、茄子と相性のよいあぶらを使った料理に向かないんですよね・・・。
やはり食べ物ネタには少々熱くなってしまいました。(笑) (2005年07月07日 11時15分52秒)
Re:茄子は成すに通じる・・(07/07)
チャフィー
さん
ナスは不思議な野菜です。
ナスだけがもってる特性がありますね。
油と相性がいいこと。他の食材の旨味を吸収してしまうこと。和でも洋でも中華でもなんでもござれなことなど。
ナスを美味く使いこなせば、食卓も豊かになるってもんですね。
家康ですが、健康おたくな家康もなにをとち狂ったか、お抱えの医師を島送りにした挙句、ついには水銀を飲み始めたといいます。数ある死因説のなかで、鯛の天ぷらよりもこちらのほうが信憑性が高いと私は思っています。
(2005年07月07日 14時40分25秒)
ナスだけがもってる特性がありますね。
油と相性がいいこと。他の食材の旨味を吸収してしまうこと。和でも洋でも中華でもなんでもござれなことなど。
ナスを美味く使いこなせば、食卓も豊かになるってもんですね。
家康ですが、健康おたくな家康もなにをとち狂ったか、お抱えの医師を島送りにした挙句、ついには水銀を飲み始めたといいます。数ある死因説のなかで、鯛の天ぷらよりもこちらのほうが信憑性が高いと私は思っています。
(2005年07月07日 14時40分25秒)
茄子の漬物
ヤエモンジ
さん
子供の頃、それほど好きじゃなかった漬物が、今や大好物のひとつに。なかでも茄子の漬物はいいですよね（我が家でも最近漬物を始めました。妻が毎日糠床をかきまわしてくれてます）。
それから茄子の天ぷらもたまらなくいい。いつも胃がむかつくまで腹いっぱい食べてしまう･･･。
ほ～んと、茄子のお料理は言うことナス！（←ナ～イス！）
(2005年07月07日 23時16分21秒)
それから茄子の天ぷらもたまらなくいい。いつも胃がむかつくまで腹いっぱい食べてしまう･･･。
ほ～んと、茄子のお料理は言うことナス！（←ナ～イス！）
(2005年07月07日 23時16分21秒)
茄子の天婦羅
ねもっちねもっち
さん
茄子。うまいよね。
とくに味噌汁、個人的にはこれがすき。
店でも必ず茄子の天婦羅をつけるんだけど、お皿に残してあることが多い。以外に嫌いな人が多いんだよね。訳を聞いてみると、どうも独特の食感が苦手らしい。
まあ、好き嫌いはしょうがないか・・・ (2005年07月07日 23時33分59秒)
とくに味噌汁、個人的にはこれがすき。
店でも必ず茄子の天婦羅をつけるんだけど、お皿に残してあることが多い。以外に嫌いな人が多いんだよね。訳を聞いてみると、どうも独特の食感が苦手らしい。
まあ、好き嫌いはしょうがないか・・・ (2005年07月07日 23時33分59秒)
Re[1]:茄子は成すに通じる・・(07/07)
くめっち・ひさごめ
さん
板前中すけさん
＞最近定年退職した私の父が、暇をもてあましているのか、糠床を作っておりました。
＞まだまだ作りたての糠床ですが、こないだ浅漬けを食べさせてもらったのですがこれがとってもいけてました。
自分のウチのぬか漬けって美味しいですよね。
家の旨味を吸い込んでいるのか・・・
毎日かきまわしてイル妻や母親には感謝。
そのおかげで美味しいぬか漬けが食べられるんですもんね。
(2005年07月08日 08時26分02秒)
＞最近定年退職した私の父が、暇をもてあましているのか、糠床を作っておりました。
＞まだまだ作りたての糠床ですが、こないだ浅漬けを食べさせてもらったのですがこれがとってもいけてました。
自分のウチのぬか漬けって美味しいですよね。
家の旨味を吸い込んでいるのか・・・
毎日かきまわしてイル妻や母親には感謝。
そのおかげで美味しいぬか漬けが食べられるんですもんね。
(2005年07月08日 08時26分02秒)
Re[1]:茄子は成すに通じる・・(07/07)
くめっち・ひさごめ
さん
チャフィーさん
＞油と相性がいいこと。他の食材の旨味を吸収してしまうこと。和でも洋でも中華でもなんでもござれなことなど。
ナスはどんな料理にも合いますね。
先日・・妻とランチしたお店・・イタリアンなんですが、ナスとトマトのパスタを食べました。美味しかったです。エジプト料理というか、地中海料理の「ムサカ」もいいですね。 (2005年07月08日 08時28分05秒)
＞油と相性がいいこと。他の食材の旨味を吸収してしまうこと。和でも洋でも中華でもなんでもござれなことなど。
ナスはどんな料理にも合いますね。
先日・・妻とランチしたお店・・イタリアンなんですが、ナスとトマトのパスタを食べました。美味しかったです。エジプト料理というか、地中海料理の「ムサカ」もいいですね。 (2005年07月08日 08時28分05秒)
Re:茄子の漬物(07/07)
くめっち・ひさごめ
さん
ヤエモンジさん
＞なかでも茄子の漬物はいいですよね（我が家でも最近漬物を始めました。妻が毎日糠床をかきまわしてくれてます）。
おっ・・・・結構・・家庭でぬか漬けをしているお宅って意外とあるんですね。いいこ
＞それから茄子の天ぷらもたまらなくいい。いつも胃がむかつくまで腹いっぱい食べてしまう･･･。
＞ほ～んと、茄子のお料理は言うことナス！（←ナ～イス！）
-----
(2005年07月08日 08時29分10秒)
＞なかでも茄子の漬物はいいですよね（我が家でも最近漬物を始めました。妻が毎日糠床をかきまわしてくれてます）。
おっ・・・・結構・・家庭でぬか漬けをしているお宅って意外とあるんですね。いいこ
＞それから茄子の天ぷらもたまらなくいい。いつも胃がむかつくまで腹いっぱい食べてしまう･･･。
＞ほ～んと、茄子のお料理は言うことナス！（←ナ～イス！）
-----
(2005年07月08日 08時29分10秒)
Re[1]:茄子の漬物(07/07)
くめっち・ひさごめ
さん
くめっち・ひさごめさん
＞ヤエモンジさん
ごめんなさい・・カキコミの途中で勝手に送信されてしまいました。
茄子の天麩羅・・私もつい・・食べ過ぎてしまいます。 (2005年07月08日 08時30分25秒)
＞ヤエモンジさん
ごめんなさい・・カキコミの途中で勝手に送信されてしまいました。
茄子の天麩羅・・私もつい・・食べ過ぎてしまいます。 (2005年07月08日 08時30分25秒)
Re:茄子の天婦羅(07/07)
くめっち・ひさごめ
さん
ねもっちねもっちさん
＞店でも必ず茄子の天婦羅をつけるんだけど、お皿に残してあることが多い。以外に嫌いな人が多いんだよね。
なぜ・・・茄子の天麩羅を残すのか・・
私は茄子の天麩羅と牛蒡の天麩羅が野菜天の中では最高だと思っておりますが・・・
茄子の天麩羅を残すのだけは許せん・・・
あっ・・ポテチ・・発送しますので到着まで楽しみに～ (2005年07月08日 08時32分28秒)
＞店でも必ず茄子の天婦羅をつけるんだけど、お皿に残してあることが多い。以外に嫌いな人が多いんだよね。
なぜ・・・茄子の天麩羅を残すのか・・
私は茄子の天麩羅と牛蒡の天麩羅が野菜天の中では最高だと思っておりますが・・・
茄子の天麩羅を残すのだけは許せん・・・
あっ・・ポテチ・・発送しますので到着まで楽しみに～ (2005年07月08日 08時32分28秒)
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