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くめっち・ひさごめ
静岡県浜松市北区細江町気賀79-1 有限会社 大村屋酒店 久米 久乃利です。当店には蔵元と同じ酒タンクが設置されています。ここから直接、お酒を量り売りします。自分の顔写真などの、オリジナルのラベルなんかも貼ることができますよ
触れ合う人たちに不…
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よびりん♪ さん
MEGUの双子＋１子育… megu♪さん
安定した高収益を生… 田舎のゲリラマーケッターさん
ジョニーのねこまみ… ジョニー＠こいずみ猫店さん
たけちゃんの日記 岳山さん
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2009年09月13日
カテゴリ： カテゴリ未分類
昨日、知り合いの漁師から小鰭（こはだ）が大きくなった「コノシロ」をいただいた。
浜名湖では・・・コノシロが獲れるのよ。
江戸前のお寿司で小鰭と言えば・・職人泣かせの異名があるくらい、さばいて塩にして酢で〆るのに相当に手間がかかる。
またお寿司屋さんでは「一番最初に小鰭を頼め。親方の腕が解る」と言うくらい・・江戸前の寿司職人にとっては・・小鰭とは大事なもんなんです。
しかし・・それは「小鰭」までで・・20センチを超えた「コノシロ」となるとあまり見向きされないんです。
これをくれた漁師も「コノシロなんてイラナイ」と言ったほどですから・・・
コノシロはねぇ・・小骨が多くて、酢で〆ないと食べられないのですよ。まあ唐揚げとかフライにすることもありますがね。でもよおく揚げないとやっぱり骨がきになります。
昨日20尾ほど・・コノシロをいただいて、まあ酢で〆たのですが・・・
とてもとても・・・
まあ・・小鰭とコノシロを比べるほうがいけないと思いますが・・・
江戸前では小鰭と言えば・・・「通」の方が悦ぶネタですが・・・
大きくなったコノシロでは・・・あまり・・・まあ・・アレですわ。
マズクはないんだけど・・・
まあ・・小鰭とは全然別のものだと思ったほうが・・イイと思います。
浜名湖では・・・コノシロが獲れるのよ。
江戸前のお寿司で小鰭と言えば・・職人泣かせの異名があるくらい、さばいて塩にして酢で〆るのに相当に手間がかかる。
またお寿司屋さんでは「一番最初に小鰭を頼め。親方の腕が解る」と言うくらい・・江戸前の寿司職人にとっては・・小鰭とは大事なもんなんです。
しかし・・それは「小鰭」までで・・20センチを超えた「コノシロ」となるとあまり見向きされないんです。
これをくれた漁師も「コノシロなんてイラナイ」と言ったほどですから・・・
コノシロはねぇ・・小骨が多くて、酢で〆ないと食べられないのですよ。まあ唐揚げとかフライにすることもありますがね。でもよおく揚げないとやっぱり骨がきになります。
昨日20尾ほど・・コノシロをいただいて、まあ酢で〆たのですが・・・
とてもとても・・・
まあ・・小鰭とコノシロを比べるほうがいけないと思いますが・・・
江戸前では小鰭と言えば・・・「通」の方が悦ぶネタですが・・・
大きくなったコノシロでは・・・あまり・・・まあ・・アレですわ。
マズクはないんだけど・・・
まあ・・小鰭とは全然別のものだと思ったほうが・・イイと思います。
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