のりさん321さん
＞血抜きしてないサカナは、捌いた時の流血が多いから面倒なんだよね～。
＞村越正海が「釣ったまま氷で冷さないで持ち帰ったアジが絶品だ。」と書いていましたネ。
＞村越さんチの自宅前の浜から投げて獲ったアジの話しでした。
解りますね、冷やすと硬直しますから。旨いか否かは別として取れたての鯛も普段我々が食べている食感とまったく違いますよ。 (Nov 15, 2011 11:21:13 PM)
＞血抜きしてないサカナは、捌いた時の流血が多いから面倒なんだよね～。
＞村越正海が「釣ったまま氷で冷さないで持ち帰ったアジが絶品だ。」と書いていましたネ。
＞村越さんチの自宅前の浜から投げて獲ったアジの話しでした。
解りますね、冷やすと硬直しますから。旨いか否かは別として取れたての鯛も普段我々が食べている食感とまったく違いますよ。 (Nov 15, 2011 11:21:13 PM)
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Nov 14, 2011
テーマ： 海釣り・船釣り(2985)
カテゴリ： 旨い！
土曜は厳しい状況だったけど
なんとか赤いのは釣れました。
カツオ3戦 鯛2戦目 苦しいながらも何とか毎回本命はゲット！
さてさてネタはいっぱいあるのでかいつまんでお話します。
【アジ】
おろす時のちょっとしたコツ
背中から包丁を入れる時は水平に切れ込みを入れる事、三枚にすると奇麗におろせます。
三枚にする時は尻ヒレの上に包丁がある事を確認してからおろす事、引っかかりやすいので慎重に！
またまた作りました アジ寿司
【鯛飯】
色々やっているんだけど結構難しい鯛飯、今回は前回の冷凍鯛を使って作ってみました。
出汁は潮汁のあまりを水と酒で薄めたもの、ご飯に味はほんのり付いている程度で良い。鯛飯なんだから主役は鯛でなくてはいけないと思うんだ。
鯛と米を一緒に炊くとご飯がパサ付くので一緒に炊かない。前回は玉ねぎを入れたが今回は大根がいいと聞いたのでこれを入れて炊いてみた。これが結構いい塩梅。ご飯にちょっと甘みを付けたいのが狙いなんだ。
鯛は塩焼きに 小型なら水で洗って拭いただけで中は凍ったままグリルで焼く。アジの干物も冷凍のまま焼いた方が旨い。理由はわかんないけど水っぽさが出ないんだな。
焼き鯛はほぐして炊きあがったご飯に混ぜて蒸らす。良くかき混ぜて出来あがり。
今のところベストなレシピ、ご飯は味ほんのりで鯛が口に入る時多少塩味を感じるって程度が
上品な仕上がりだと思うんだけど。
【自作バッテリー】
今回も全く問題なし、電圧低下の警告もなく最後まで調子が良かったです。
【鯛の〆方】
沖上がりまでアジ、鯛をNOGUMAGU水族館（イケス）で生かしておいた。
そのあとそのままクーラーにぶっこみ。
当日さばいて 塩をちょっと付けて締めて置いた。
翌日夜に食べてみると・・・
結果は・・・旨い 脂の出方も丁度いい、味もある。
鯛は熟成するのに24時間程度が良いらしいので今度から締めずに持って帰ろう。
今回も色々海から教えてもらったなぁ～
なんとか赤いのは釣れました。
カツオ3戦 鯛2戦目 苦しいながらも何とか毎回本命はゲット！
さてさてネタはいっぱいあるのでかいつまんでお話します。
【アジ】
おろす時のちょっとしたコツ
背中から包丁を入れる時は水平に切れ込みを入れる事、三枚にすると奇麗におろせます。
三枚にする時は尻ヒレの上に包丁がある事を確認してからおろす事、引っかかりやすいので慎重に！
またまた作りました アジ寿司
【鯛飯】
色々やっているんだけど結構難しい鯛飯、今回は前回の冷凍鯛を使って作ってみました。
出汁は潮汁のあまりを水と酒で薄めたもの、ご飯に味はほんのり付いている程度で良い。鯛飯なんだから主役は鯛でなくてはいけないと思うんだ。
鯛と米を一緒に炊くとご飯がパサ付くので一緒に炊かない。前回は玉ねぎを入れたが今回は大根がいいと聞いたのでこれを入れて炊いてみた。これが結構いい塩梅。ご飯にちょっと甘みを付けたいのが狙いなんだ。
鯛は塩焼きに 小型なら水で洗って拭いただけで中は凍ったままグリルで焼く。アジの干物も冷凍のまま焼いた方が旨い。理由はわかんないけど水っぽさが出ないんだな。
焼き鯛はほぐして炊きあがったご飯に混ぜて蒸らす。良くかき混ぜて出来あがり。
今のところベストなレシピ、ご飯は味ほんのりで鯛が口に入る時多少塩味を感じるって程度が
上品な仕上がりだと思うんだけど。
【自作バッテリー】
今回も全く問題なし、電圧低下の警告もなく最後まで調子が良かったです。
【鯛の〆方】
沖上がりまでアジ、鯛をNOGUMAGU水族館（イケス）で生かしておいた。
そのあとそのままクーラーにぶっこみ。
当日さばいて 塩をちょっと付けて締めて置いた。
翌日夜に食べてみると・・・
結果は・・・旨い 脂の出方も丁度いい、味もある。
鯛は熟成するのに24時間程度が良いらしいので今度から締めずに持って帰ろう。
今回も色々海から教えてもらったなぁ～
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Re:週末の鯛釣りまとめ(11/14)
ターチ
さん
Re[1]:週末の鯛釣りまとめ(11/14)
nogumagu
さん
ターチさん
＞身に血が回るのが嫌な人は〆た方がいいでしょう。
＞また旨味ということ一点なら、〆ない方が良いでしょうね。
血抜きをしないのでさばく時は楽じゃないです。鯛は細い血管が多いので血抜きをした方が見栄えは良いですね。 (Nov 15, 2011 12:29:50 AM)
＞身に血が回るのが嫌な人は〆た方がいいでしょう。
＞また旨味ということ一点なら、〆ない方が良いでしょうね。
血抜きをしないのでさばく時は楽じゃないです。鯛は細い血管が多いので血抜きをした方が見栄えは良いですね。 (Nov 15, 2011 12:29:50 AM)
Re:週末の鯛釣りまとめ(11/14)
ユジダル
さん
「毎回本命ゲット！」が釣行の鍵ですよ！（笑）
(Nov 15, 2011 09:44:20 PM)
Re:週末の鯛釣りまとめ(11/14)
のりさん321
さん
血抜きしてないサカナは、捌いた時の流血が多いから面倒なんだよね～。
村越正海が「釣ったまま氷で冷さないで持ち帰ったアジが絶品だ。」と書いていましたネ。
村越さんチの自宅前の浜から投げて獲ったアジの話しでした。
(Nov 15, 2011 10:41:37 PM)
村越正海が「釣ったまま氷で冷さないで持ち帰ったアジが絶品だ。」と書いていましたネ。
村越さんチの自宅前の浜から投げて獲ったアジの話しでした。
(Nov 15, 2011 10:41:37 PM)
Re[1]:週末の鯛釣りまとめ(11/14)
nogumagu
さん
Re[1]:週末の鯛釣りまとめ(11/14)
nogumagu
さん
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