2002/12/27
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キムチを漬けました。
この写真は去年のものです。
今年のキムチの記録をしようと思います。
去年は気合が入りすぎて、めっちゃ辛い辛いものになったので、
反省して、今年は、控え目な配合かな？
白菜16株 ⇒ 塩４％でだいだい1・3キロ
白菜漬けを作る。
水が上がったら、、、今度は白菜漬けの塩を抜く。よく水洗いして、水気をきっておく。
キムチの具。を作る。
大根 私の足くらいの細さ5本（友達の畑から直送）
にんじん 細かったので10本くらい（御近所からのいただきもの）
にら 5束 （スーパーのもの）
あみの塩辛（750グラム。これを集めるのが少しヤバかった。）
りんご（信州のお友達の自家製、農薬が少ない、新鮮です。）
なし（皮をむいて、刻んで、冷凍してあったもの。）
松の実 400グラム（生のもの）
昆布（キッチン鋏で千切りにカット、500グラムくらい。）
イカ 大きいの4はい・もちろん刺身用（千切りにする。げそも同じく）
カキ 生食用800グラム
唐辛子粗引き 大匙25杯
餅粉 150グラムくらい。
水あめ 2パック（何グラムだろう？）
にんにく 青森産、大粒を5個 （グラムはわかりません）
しょうが 土佐産 大きいもの2個 （ ↓ ）
大根とにんじんは千切りにして、よーーーく水を切る。
にんにく、しょうがはフードプロセッサでみじん切りにする。
以上17種類をよーーーーく混ぜる。真っ赤なペースト状を作る。
それを下準備した白菜の葉の間に塗りたくるように詰めていく。
容器に隙間なく詰めていき、上に1枚お皿
載せてぴっちりと覆い空気を抜いていく。
発酵が進み、水があがって来たら食べられます。
ということで、今年はどんなものになるか楽しみです。
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