『夢の扉』にでてきた牛乳

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2005年06月07日

牛乳はノンホモのパスチャライズドね。
な～んてね、気取っちゃっているみたいだけど、本当においしいの。

ノンホモジナイズ牛乳は、生クリーム成分が攪拌されてない状態で、飲むと最初にこってり感が口に広がっておいしく感じるのだ。

パスチャライズというのは低温殺菌のことで、効率性のためたいていの牛乳は１２０度で２～３秒の殺菌をするのだけど、低温殺菌牛乳は６０度くらいで３０分ほど殺菌をする。

ところが、殺菌をしなくてもいいナマ牛乳があることを『夢の扉』で知った。

http://www.tbs.co.jp/yumetobi/onair20050403.html

長谷川竹彦さんは酪農の仕事についたときに「家畜のように」という表現がぴったりに扱われる家畜と牛舎の汚さにびっくりしたという。

日本の家畜はストレスだらけ？

牛も清潔なところで愛情をかけて育ててあげると、雑菌に対する抗体力があがり、殺菌をしなくてもいいほどに雑菌が含まれない牛乳をプレゼントしてくれるのだ。

やっぱりさ、流通のためとか、人間が楽するためとか、大量とか、効率化とかのために家畜を家畜扱いしちゃいけないよね。って、ワケわかんないこと言ってしまうが、家畜はストレスかかえたからってうつ病になるわけじゃないし、せいぜい抗生物質与えられるだけだろう。そういう扱いを受けたものがおいしい食材を与えてくれるだろうか？

それは、食品になってからもそうだ。

ストレスをかけた食品はおいしくなくなる・・・と思う。
ストレスをかける理由はたいてい「効率化」というもののためだ。

やっぱり大事なものを失ってると思う。
「かけるべき手間」を見直していきたいと思う。

たとえば、ペッパーだってひきたてがおいしい。
効率化のために最初に全部ひいてしまったら
香りと一緒にいい成分もとんでいってしまうだろう・・・
そんなひとてま・・・・

小さなスーパーで夢の扉の牛乳が手に入るという。

楽しみ・・・

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