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2002年09月27日
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テレ東の仕事で銀座の吉野屋へ。中華の料理人が吉野家のレシピに挑戦という趣旨の番組なのね。麻布長江の長坂松夫さんが吉野家の牛丼に限りなく近い味の牛丼を作るんですよ。中華の人は牛丼を作った事ないだろうなー。
♪ここは吉野屋、味の吉野屋、牛丼ひとすじ、、８０年～♪というＣＭを覚えてる方もいると思いますが、「パパ、明日はホームランだ～」という野球姿の子供のセリフも懐かしいですね。あれ、ママ、でしたっけ？とにかく懐かしいもんですなー。あのＣＭが流れたのは20年前だそうで、そう吉野屋の牛丼は100年を超えてるんですね。しかも１回倒産してるのに、よくぞここまで登りつめたな、って感じですよ。世界に１０００店以上ですって。海外の吉野屋には、鶏丼、豚丼もあるんですよ。海外の吉野屋は、テーブル席も用意されてる。これはねー、悲しい事なんだけど、日本人って早飯を良しとする風潮があるでしょ。だから、カウンター席で十分なんですね。ところが海外では、食事はゆっくり取るもんですから、テーブル席も必要だし、メニューも牛丼以外に必要なんですね。
舞台で仕込みを徹夜かなんかでやってる時、牛丼はありがたいもんね。ああいう時って、温かいもんが食べたくなるんですよ。卵を落として、七味を軽くふって。あー、吉野屋のお新香も僕は好きだな。油物を食べてる時のお新香って最高っすよ。
店長に話を聞くと、ご飯の盛り方もちゃんとマニュアルがあるのね。２回でどんぶりに盛るんだけど、１回目が１６０ｇ、２回目が１００ｇ、あわせて２６０ｇと決まってるんだって、しかもこんもり盛るんじゃなくて、上が平らになるように盛る。これは、つゆの浸透の仕方に影響があるらしい。そして、店長のご飯の上に、牛肉とたまねぎを載せる手際の良さ！素晴らしい。まるで機械の様に、クイックイッ載せていきます。プロだね、技だね。
中華料理人の長坂さんは２８０円という値段に感心仕切りだった。普通にあれだけの牛丼を作って店で出そうと思うと、５００～６００円は取らないとできないそうです。牛肉の仕入れルートとか、大量仕入れなんかで、実現できるんでしょうなー。
ひと昔前までは、牛丼とか、立ち食い蕎麦屋は、オヤジの出入りする店でしたが、今や、若い女性もドンドン入ってますね。うちの子なんかも、吉牛、松牛とか言って、良く入ってるようです。まー、若い人が金をかけないで手軽に食べられる牛肉といえば、牛丼って事になるんでしょうね。ハンバーガーもありますが、やはり、米と肉で力が出るって気がするんですよ。
牛丼ひとすじ１０３年、いや、ごりっぱ！
本日の「ブリキのおもちゃ館」モーターバイク：フレンドリーブルー
♪ここは吉野屋、味の吉野屋、牛丼ひとすじ、、８０年～♪というＣＭを覚えてる方もいると思いますが、「パパ、明日はホームランだ～」という野球姿の子供のセリフも懐かしいですね。あれ、ママ、でしたっけ？とにかく懐かしいもんですなー。あのＣＭが流れたのは20年前だそうで、そう吉野屋の牛丼は100年を超えてるんですね。しかも１回倒産してるのに、よくぞここまで登りつめたな、って感じですよ。世界に１０００店以上ですって。海外の吉野屋には、鶏丼、豚丼もあるんですよ。海外の吉野屋は、テーブル席も用意されてる。これはねー、悲しい事なんだけど、日本人って早飯を良しとする風潮があるでしょ。だから、カウンター席で十分なんですね。ところが海外では、食事はゆっくり取るもんですから、テーブル席も必要だし、メニューも牛丼以外に必要なんですね。
舞台で仕込みを徹夜かなんかでやってる時、牛丼はありがたいもんね。ああいう時って、温かいもんが食べたくなるんですよ。卵を落として、七味を軽くふって。あー、吉野屋のお新香も僕は好きだな。油物を食べてる時のお新香って最高っすよ。
店長に話を聞くと、ご飯の盛り方もちゃんとマニュアルがあるのね。２回でどんぶりに盛るんだけど、１回目が１６０ｇ、２回目が１００ｇ、あわせて２６０ｇと決まってるんだって、しかもこんもり盛るんじゃなくて、上が平らになるように盛る。これは、つゆの浸透の仕方に影響があるらしい。そして、店長のご飯の上に、牛肉とたまねぎを載せる手際の良さ！素晴らしい。まるで機械の様に、クイックイッ載せていきます。プロだね、技だね。
中華料理人の長坂さんは２８０円という値段に感心仕切りだった。普通にあれだけの牛丼を作って店で出そうと思うと、５００～６００円は取らないとできないそうです。牛肉の仕入れルートとか、大量仕入れなんかで、実現できるんでしょうなー。
ひと昔前までは、牛丼とか、立ち食い蕎麦屋は、オヤジの出入りする店でしたが、今や、若い女性もドンドン入ってますね。うちの子なんかも、吉牛、松牛とか言って、良く入ってるようです。まー、若い人が金をかけないで手軽に食べられる牛肉といえば、牛丼って事になるんでしょうね。ハンバーガーもありますが、やはり、米と肉で力が出るって気がするんですよ。
牛丼ひとすじ１０３年、いや、ごりっぱ！
本日の「ブリキのおもちゃ館」モーターバイク：フレンドリーブルー
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