Kouglof's Cafe☆

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Kouglof

February 3, 2004

Pudding　aux　Chocolat（画像）♪　～チョコレートプリンのタルト～

(4)

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チョコレートプリンをタルト生地に流して焼きました。

全部チョコレートと言うのを忘れて食べてしまいそうな危険なケーキ。

pudding aux chocolat

*材料　１６㎝タルト型１台分
・パートサブレ　タルト生地　２台分
薄力粉　　　　　　　　　　１００ｇ　台にドーナツ状に広げる
粉糖　　　　　　　　　　　　３０ｇ

アーモンドパウダー　　　１５ｇ＿＿＿＿Ａ
無塩バター　　　　　　　　６０ｇ　指で押さえられる固さ

１．広げた粉の中央にＡを入れて指先でクリーム状に混ぜて、バターも混ぜる。
２．カードで周囲の粉を切るように合わせていき、黄色いサラサラの粉状にする。
３．全体が黄色くなれば、手の平で数回押さえてまとめる。
４．ラップフィルムに包んでからめん棒で、スライスチーズ状に伸ばして休ませる。
　　　※初心者の型は始めからビニール袋やラップフィルムの中で丸く伸ばし、
　　　　休ませた後、１枚はがして型に敷き込むとスムーズ。
５．タルト型より少し大きめに伸ばして敷き込み、淵をカットする。
６．アルミホイルを敷き、重石を乗せて１９０℃、１０分焼成。
　　アルミホイルを外して淵と底が薄く色づくまで１０分焼成。

・アパレイユ　ショコラ　詰め物　チョコレートプリン
ミルクチョコレート　　　　　　　５０ｇ　ヴァローナ社　ガナナラクテ
ビターチョコレート　　　　　　　５０ｇ　　　　〃　　　　カラック
↑合わせて１００ｇ、またはどちらか一方でも良い。
　ベルギー産などのおいしい板チョコレート（少量必要な方にオススメ）でも可。

無塩バター（粗刻み）　　　　　２５ｇ
生クリーム　　　　　　　　　　１２５ｇ
卵　　　　　　　　　　　　　　　　８５ｇ
ヴァニラ（卵に合わす）　　　１／８本

１．刻んだチョコレートを６０℃以下の湯煎にかけ、バターを静かに溶かし、
　　生クリームを２回に分けて馴染ませながら加える。
２．卵にチョコレート液を１／３加え、漉し網を通す。
　　チョコレート液に戻してヴァニラを加える。
３．タルト型に流して、１７０℃、２０分で焼成。

・グラサージュショコラ　上掛けと仕上げ用
　　余れば、密閉容器に保存して湯煎にかけて再度使用可。
グラニュー糖　　　　５０ｇ
水　　　　　　　　　　５０ｇ
ココア　　　　　　　　２０ｇ＿＿＿＿Ａ
生クリーム　　　　　３０ｇ
ゼラチン　　　　　　１．５ｇ

１．Ａを火にかけ、沸騰したら生クリームを加えて火を通す。
２．火から下ろして、ゼラチンを加えて混ぜながらあら熱をとる。

・チュイル　オ　ショコラ　飾り用
グラニュー糖　　　　　　　　５０ｇ
牛乳　　　　　　　　　　　　　１５ｇ
無塩バター　　　　　　　　　４０ｇ
水あめ　　　　　　　　　　　　１５ｇ＿＿＿＿Ａ
ダイス状アーモンド　　　　　４５ｇ
ココア　　　　　　　　　　　　　５ｇ

１．Ａを鍋に入れて火にかけ、混ぜながら沸騰させる。
２．ココアとアーモンド加え冷ます。
３．クッキングシートに伸ばして、更にクッキングシートをかぶせ、
　　めん棒で薄く延ばして冷やす。←焼いても伸びます。
４．上面分のシートをはがし、１７０℃、１０分で焼成。
５．オーブンから取り出して、熱い内に好みの型で抜く。
　　またはカーブを付けるなどして無造作な形でも良い。
　　　※型を抜く場合は生地を１面に広げず、数カ所に分けて伸ばす。

　～仕上げ～
　冷やしたタルトの淵に粉糖を振り、チュイル・オ・ショコラを飾って完成！！　
　ハートに抜くのは難しかったです。　　

pudding aux chocola…

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最終更新日 February 6, 2004 10:29:21 AM
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■コメント

Re:Pudding　aux　Chocolat(2/3)

ちこ凛さん

こんにちは。 ホントにいつお邪魔してもおいしそうなお菓子ですね～。 チョコレートプリンのタルトなんて・・・よだれが出まくりです。 そろそろバレンタインデーに向けて何か計画中ですか？ どんなチョコレートを思索中かとても楽しみです♪ (February 3, 2004 03:35:00 PM)

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Re:Pudding　aux　Chocolat(2/3)

年金　甲子園君さん

洋菓子＆パン講師資格取得すごいですねぇ！ うらやましい。これはうらやましいです。 実はしばらくパテシィエになりたかったんですが、 自分でデザインのセンスがなくあきらめました。 だからケーキを作れる人はものすごくうらやましい。 今は、食べること専門になってしまいましたが。 この間も梅田にオープンしたケーキバイキングに いってしまいました。周りは女子高生と 奥様とＯＬさんばっかりでした・・・・ (February 3, 2004 07:03:58 PM)

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Re:Re:Pudding　aux　Chocolat(2/3)

あっき０５２０さん

年金　甲子園君さん ＞だからケーキを作れる人はものすごくうらやましい。 今は、食べること専門になってしまいましたが。 ☆いつか、コルドンブルーに通える日が来たら使おう！と、少しづつ、貯金しています。体重が気になるので私は作る専門っす。 ＞この間も梅田にオープンしたケーキバイキングに いってしまいました。周りは女子高生と 奥様とＯＬさんばっかりでした・・・・ ☆まじっすか？ 　ケーキバイキングって１．２回しか行った事無いです。 　梅田にそんなとこ出来たんですね～。 　武○之荘のショウタニ、シュークリーム激うま！ですよ！ (February 3, 2004 11:05:37 PM)

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Re:Pudding　aux　Chocolat(2/3)

chacha王女さん

作った(｡-_-｡)ポッ めっちゃおいしかった～～～～～～～～～～～！ メロンパイ（？）もおいしかった～～～～～！ もっとくれ(｡-_-｡)ポッ パンは作れない(*ﾉｪﾉ)ｲﾔﾝ 尊敬する。 まじでおいしかったし嬉しかった～～！ 愛を感じた(*ﾉｪﾉ)ｲﾔﾝ お礼に鹿送る～～！ 着払いで(´0ノ｀*)オーホッホッホ!! (February 16, 2004 11:27:33 PM)

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