Kouglof's Cafe☆

プロフィール

Kouglof

July 13, 2004

Week End au Maple（画像）♪

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ウィークエンドはレモン風味が定番ですが、メイプル風味ご紹介します。

困らないので週末に作られるケーキ。
日持ちするので、長いヴァカンスには１切れづつティータイムに楽しむそう。
イギリスのお菓子ですが、フランスでも名前はウィークエンドだそうです。

Maple

　　　　　　　　　　↑奥に見えるのは、ラズベリー風味のショコラマカロンです。

*材料　１８cmパウンド型　or　１６cmクロンヌ型
　　　　　型にたっぷりバターを塗って冷蔵庫で冷やしておく。

メープルシュガー　　　　　７０ｇ
砂糖　　　　　　　　　　　　７０ｇ
塩　　　　　　　　　　ひとつまみ＿＿＿＿Ｂ
薄力粉　　　　　　　　　　１００ｇ
Ｂ．Ｐ　　　　　　　　　　　　　３ｇ＿＿＿＿＿＿Ａ　２回振るう
生クリーム　　　　　　　　　６０ｇ　牛乳で代用可
無塩バター　　　　　　　　　３６ｇ　湯せんで溶かしておく

・仕上げ　<グラス・オ・メイプル>
　メープルシュガー　　　　　　３０ｇ
　水　　　　　　　　　　　　　　　１５ｇ
　　メープルシュガーを火にかけ、冷めかけたら粉糖１５ｇを加えて

アプリコットジャム　　　　　　適　宜　水適宜を加えて温める

*作り方
１．卵を軽くほぐしてＢを加え、湯煎にかけてハンドミキサーで泡立てる。
２．４０～５０℃になれば、湯銭から外し、６～７分泡立てる。
３．生地が完全に冷めて、生地がリボン状に線が残る位になれば、

　　ゴムベラで馴染むまで合わせ、バターを加え混ぜる。
４．型に薄く強力粉を付けてから生地を流し入れ、
　　１７０～１７５℃、３５～４０分で焼成後、型から外して冷ます。
　　底が上になるようにして、型で軽く抑えて形を整える。
５．アプリコットジャムを塗ってから、グラス・オ・メイプルを
　　刷毛で素早く塗って完成！

　　ラム酒をたっぷり染み込ませてから粉糖で仕上げても良い。

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